ചിക്കന്‍ കറി

ചേരുവകൾ 

• ചിക്കന്‍ - 1കിലോ
• സവോള- ഇടത്തരം 3എണ്ണം
• തൈര് - അര കപ്പ്‌ അല്ലെങ്കില്‍ തക്കാളി - 2എണ്ണം 
• ഇഞ്ചി - ഇടത്തരം കഷണം,
• വെളുത്തിള്ളി 6 അല്ലി – ഇത് രണ്ടും പേസ്റ്റ് ആക്കുക, കൂടെ ഒരു പച്ചമുളകും അരയ്ക്കുക.
• കുരുമുളക് പൊടി - 3/4 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
• മല്ലിപ്പൊടി - 1 ടേബിള്സ്പൂ്ണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍

വറുത്തിടാൻ:

• പെരുംജീരകം - 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
• പച്ചമുളക് - 5 രണ്ടായി കീറിയത്
• കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട്
• എണ്ണ, ഉപ്പ്, ചൂടു വെള്ളം എന്നിവ പാകത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചിക്കന്‍ മുറിച്ചു കഷണങ്ങള്‍ ആക്കി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി കുറച്ചു തൈരും മഞ്ഞള്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർ ത്തു പുരട്ടി അര മണിക്കൂര്‍ വയ്ക്കുക.

ഇനി ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള വഴറ്റുക, ഏകദേശം വഴന്നു കഴിയുമ്പോള്‍ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ അരച്ചതും കൂടി വഴറ്റുക.

ഇതിലേയ്ക്ക് അരിഞ്ഞുവച്ച തക്കാളിയും ചേര്‍ത്തു വഴറ്റി (തക്കാളി ഇഷ്ടമില്ലാത്തവര്‍ക്ക് തൈര് ചേര്‍ക്കാം) മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ വഴറ്റി ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍ കൂടി ചേര്‍ക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പുചേര്ത്ത് (ചിക്കനില്‍ നേരത്തെ ഉപ്പ് പുരട്ടി വെച്ചിരുന്നത് കൊണ്ട് നോക്കിയതിനു ശേഷമേ ഉപ്പ് ചേര്‍ക്കാവു) ഇവ വീണ്ടും നന്നായി അഞ്ചു മിനിറ്റു നേരം ഇളക്കുക. ഇനി ഒരു കപ്പ്‌ ചൂട് വെള്ളം ഒഴിയ്ക്കുക,
അടച്ചുവച്ച് 25 മിനിറ്റ് ചിക്കന്‍ വേവിയ്ക്കുക.

ചിക്കന്‍ നന്നായി വെന്ത് ചാറ് കുറുകുമ്പോള്‍
ഇതിലേയ്ക്ക് അഞ്ചു പച്ചമുളക് കീറിയത്, കറിവേപ്പില,  പെരുംജീരകം എന്നിവ വറുത്തു കോരി കറിയുടെ മുകളില്‍ ഇടുക. ഇവ വറുത്ത് ഇടുമ്പോൾ കറിയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക മണവും രുചിയും കിട്ടും... 

ചിക്കന്‍ കറി തയ്യാര്‍...മല്ലിയില തൂവി അലങ്കരിയ്ക്കാം.

[Read More...]

Egg Kebab

Ingredients

200gm boneless mutton
200gm onion, sliced
70gm split Bengal gram, cooked
3 eggs boiled and cut into four parts each
4-5 green chillies
½ tsp ginger crushed
½ tsp garlic crushed
2 sprigs of curry leaves
1 tbsp coriander leaves, shredded
1 tsp chilli powder
1 tsp coriander powder
¼ tsp turmeric powder
¼ tsp garam masala
100gm rusk powdered
1 egg

Preparation

In a pressure cooker, put in the meat, chilli powder, coriander powder, turmeric powder, salt and water
Cook this for about 20 minutes or until you hear the whistle
Make sure the water dries away completely
Blend the meat to a smooth mix in a blender
Grind the split Bengal gram in a blender with a little water
Now, in a pan, pour 2 tbsp oil
Add the onion, green chillies, ginger, garlic, curry leaves, coriander leaves and salt
Saute them well
Add the ground mutton and garam masala
Add the ground Bengal gram paste
Let this mix cool
Make medium-sized balls out of the mix
Flatten them out in your palm
Place a piece of egg inside and cover up
Make oval sized kebabs
Beat an egg in a vessel
Dip the kebabs in the beaten egg and roll over rusk powder
Deep fry the kebabs
Crunchy and delicious egg kebabs are ready to serve

[Read More...]

Fish Pathiri

Ingredients

To make dough for Pathiri

• 250 gm Ponni rice immersed in hot water for 3-4 hours, drained and kept aside
• 1 cup coconut
• 1tbsp shallots chopped
• ½ tsp fennel seeds powdered
• ½ tsp jeera powder
• Salt as required

For the fish fry

• 250gm fish
• 1 tsp chilli powder
• A little turmeric powder 
• Salt as required
• Oil for frying

For the coconut paste

• 1 cup coconut
• A little turmeric powder 
• 2 pods of cardamom
• 1 inch piece cinnamon
• 2 pods of clove
• Water as required

For the masala

• 250gm onion
• 1 tomato
• 4-5 slit green chillies
• 1 ½ tsp chilli powder
• 1 tsp garlic paste
• 1 tsp ginger paste
• 1 tsp coriander powder 
• ½ tsp turmeric powder
• 1 tbsp coriander leaves, chopped

Preparation

Soak the rice in an open pan of hot water for 3-4 hours. Wash and drain
Add the next 5 ingredients to the rice
Grind the coconut with all the listed ingredients. Dilute the coconut paste with 100 ml of water.
Marinate the fish for 15 minutes in a paste of turmeric and chilli powders and salt. Heat oil in a frying pan and deep-fry the fillets

For the masala

Heat 2 tbsp oil or ghee in a pan
Put in chopped onion, green chillies, curry leaves, 1 tsp each of ginger paste and garlic paste, and coriander leaves
Saute until the onions are soft and lightly brown
Add the diced tomato to it
Keeping the flame low, saute the mix until the ingredients blend well together
Add 1 tsp coriander powder, 1 tsp chilli powder, ¼ tsp turmeric powder and salt
Add ½ cup water and let it boil
Once after it boils, add the coconut paste to it
Wait till the gravy thickens
Now, add the fried fish to the gravy
Pour over a little of the oil saved after frying the fish into the gravy

To assemble the pathiri

Take the dough for making pathiri that was kept aside
Smear a little oil on your palms
Pinch out a sizeable round ball from the dough and roll with your palm
Smear some oil on a piece of plantain leaf
Place the slightly flattened dough on the leaf
With your palm flatten it out to a circular shape
Make one more pathiri the same way
Now, take the masala and smear a little of it over the first pathiri. Place a fish piece and then smear a little more of the masala on top
On the second pathiri, smear some masala at the centre
Place it gently over the first pathiri
Seal their edges together and make sure it's closed tight
Shape it up once again by patting the sides gently
Repeat the process to make another one of the stuffed pathiri
Steam them in a traditional steamer for about 45 minutes
Once cooked, transfer them to a plate
Fish Pathiri is all set to be relished

[Read More...]

ബീഫ്‌ കബാബ്‌

 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

 അരപ്പിന്‌ 

• ഒലിവ്‌ ഓയില്‍ - അഞ്ച്‌ ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍ 
• സോയാ സോസ്‌ -അഞ്ച്‌ ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍ 
• വിന്നാഗിരി -മൂന്ന്‌ ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍ 
• തേന്‍ - കാല്‍ക്കപ്പ്‌ 
• വെളുത്തുള്ളി -രണ്ടെണ്ണം(അരച്ചത്‌) 
• ഇഞ്ചി അരച്ചത്‌ -ഒരു ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍ 
• കുരുമുളക്‌ പൊടി - ആവശ്യത്തിന്‌ 
• ഉപ്പ്‌ - പാകത്തിന്‌ 

കബാബിന്‌ ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ 

• ബീഫ്‌ - ഒന്നരക്കിലോ(ചതുരത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌) 
• ക്യാപ്‌സിക്കം -ചതുരത്തില്‍ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌- ഒരെണ്ണം 
• സവാള - ചതുരത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌-രണ്ടെണ്ണം 
• സ്‌ക്യൂവേഴ്‌സ് -പത്തെണ്ണം(മുപ്പത്‌ മിനിറ്റ്‌ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തത്‌) 

തയാറാക്കുന്ന വിധം 

ഒരു ബൗളില്‍ അരപ്പിനുള്ളത്‌ യോജിപ്പിച്ചെടുക്കുക. അതിലേക്ക്‌ ഇറച്ചി ചേര്‍ത്ത്‌ പുരട്ടി അര മണിക്കൂര്‍ ഫ്രിഡ്‌ജില്‍ വയ്‌ക്കുക. സ്‌ക്യൂവേഴ്‌സില്‍ മസാല പുരട്ടി വച്ച ഇറച്ചിയും ക്യാപ്‌സിക്കവും സവാളയും മാറിമാറി കോര്‍ക്കുക. ഗ്രില്‍ നന്നായി ചൂടാക്കി എണ്ണ പുരട്ടി കോര്‍ത്തുവച്ചത്‌ തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ട്‌ വേവിച്ചെടുക്കുക.

[Read More...]

Spicy cheese Roll

Ingredients 

1. 1 -potato boiled
2. 2 -egg
3. 4 -green chilies
4. 6 -bread slice
5. 1 -cup flour
6. 1- teaspoon black pepper
7. 1 -teaspoon cumin seeds
8. 1/2- teaspoon crushed red chili
9. 1/2-teaspoon salt
10. 2- teaspoon cheddar cheese 2- teaspoon mozzarella cheese
11. 2- teaspoon mint leaves to fry oil.

Preparation 

Mash the boiled potato well.Now in a bowl put together 4 chopped green chilies,1 tsp black pepper, 1 tsp cumin seed,1/2 tsp crushed red chili, 1/2 tsp salt, 2 tsp cheddar cheese, 2 tsp mozzarella cheese and 2 tsp mint leaves mix well.Flatten the bread slice using rolling pin. fill the mixture in bread slice and fold like a Swiss roll. Dip in 2 beaten egg,roll in 1 cup flour and fry in hot oil.Delicious and crispy cheese rolls are ready to serve.

(Megha P)

[Read More...]

മുട്ട കട്‌ലെറ്റ്‌

ചേരുവകള്‍

• മുട്ട -7 എണ്ണം
• ഉരുളകിഴങ്ങ് -3 എണ്ണം
• ഇഞ്ചി -1 ചെറിയ കഷണം
• പച്ചമുളക് - 4എണ്ണം
• ചെറിയ ഉള്ളി -12-14 എണ്ണം
• കറിവേപ്പില -1 ഇതള്‍
• കുരുമുളകുപൊടി 1 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• റൊട്ടിപ്പൊടി -1 കപ്പ്‌
• എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
• ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ഉരുളകിഴങ്ങ് ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത് പുഴുങ്ങി എടുക്കുക. പച്ചമുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചെറുതായി അരിയുക. പാനില്‍ 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ അല്പം ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത് ഗോള്‍ഡന്‍ നിറമാകുന്ന വരെ വഴറ്റുക.മുട്ട 5 എണ്ണം പൊട്ടിച്ച് വഴറ്റിയ മിശ്രതത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. അല്പം ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത് 2-3 മിനിറ്റ് നേരം ഇളക്കുക. ഇതിൽ പുഴുങ്ങിയ ഉരുളകിഴങ്ങും കുരുമുളകുപ്പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് കുഴച്ച് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കുക. ബാക്കിയുള്ള മുട്ടയുടെ വെള്ള ഭാഗം മാത്രം എടുത്തു പതപ്പിച്ചു വയ്ക്കുക. പാനില്‍ വറക്കാനാവശ്യമായ എണ്ണ ചുടാക്കി മീഡിയം തീയില്‍ വയ്ക്കുക. ഉരുളകള്‍ കൈകൊണ്ട് പരത്തി, പതപ്പിച്ച മുട്ടയില്‍ മുക്കി, റോട്ടിപൊടിയില്‍ പൊതിഞ്ഞ് എണ്ണയില്‍ ഇട്ട് ഇരുവശവും മൊരിച്ച് വറുത്തുകോരുക. മുട്ട കട്‌ലെറ്റ്‌ റെഡി. 

[Read More...]

കിടുത

ചേരുവകള്‍

• മൈദ അര കിലോ
• റവ 1/4 കപ്പ്
• നെയ്യ് രണ്ടു ടിസ്പൂണ്‍
• ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
• തേങ്ങ ഒരു കപ്പ്
• ഏലക്കായ ഒരെണ്ണം
• പഞ്ചസാര അര കപ്പ്
• എണ്ണ വറുക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

റവയും മൈദയും ഒരു ടിസ്പൂണ്‍ നെയ്യും കൂട്ടിച്ചേര്‍ത്ത് പൂരിയ്ക്കു കുഴക്കുന്ന പോലെ കുഴയ്ക്കുക. ചെറിയ ഉരുളകളാക്കിയെടുത്ത് പൂരിക്കെന്ന പോലെ പരത്തി വയ്ക്കുക. ഒരു ടിസ്പൂണ്‍ നെയ്യില്‍ തേങ്ങയും ഏലക്കായ പൊടിച്ചതും പഞ്ചസാരയും ചേര്‍ത്തിളക്കി ഒന്നു ചൂടാക്കിയെടുക്കുക. ചൂടാറിയതിനു ശേഷം പരത്തി വച്ച പൂരിയില്‍ ഈ പണ്ടം വെച്ച് മറ്റൊരു പൂരികൊണ്ട് അടച്ചു അരികു ചുരുട്ടി ഒട്ടിക്കുക. എന്നിട്ട് ചൂടായ എണ്ണയില്‍ വറുത്തുകോരുക..

[Read More...]

മുട്ട നിറച്ചത്

ചേരുവകള്‍

• മുട്ട 5  എണ്ണം
• ചുവന്നുള്ളി വളരെ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് 10 എണ്ണം
• പച്ച മുളക് 12
• കുരുമുളക് പൊടി 1/2 ടി.സ്പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍ പൊടി ഒരു നുള്ള്
• മുളക് പൊടി ഒരു നുള്ള്
• മൈദ 45 വലിയ സ്പൂണ്‍
• ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്, എണ്ണ ആവശ്യത്തിന്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം :

മുട്ട പുഴുങ്ങി തൊലി കളഞ്ഞതിന് ശേഷം നടുഭാഗം കീറി മഞ്ഞ മാറ്റി വെക്കുക. ഉടയാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം. പാത്രത്തില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും വഴറ്റുക. അതില്‍ ഇഞ്ചി ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റിയതിന് ശേഷം മഞ്ഞള്‍ പൊടി, മുളക് പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി ,ഉപ്പു എന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കുക, ഉള്ളിയും ഇഞ്ചിയും നന്നായി വഴറ്റാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കണം.

പിന്നീട് അതിലേക്ക് നേരത്തേ മാറ്റി വെച്ച മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ ചേര്‍ത്ത ഇളക്കുക. മഞ്ഞക്കുരു നന്നായി പൊടിയാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഇതില്‍ കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് തണുക്കാന്‍ വെക്കുക.

ചൂടാറിയാല്‍ ഇത് മുട്ടയുടെ വെള്ളയിലേക്ക് നിറക്കുക. മഞ്ഞക്കുരുവിന്റെ ആകൃതിയില്‍ ഉരുട്ടിവേണം മസാല ഇടാന്‍. ഇതിന് ശേഷം മൈദയില്‍ അല്‍പ്പം ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് കലക്കി മുട്ടയുടെ തുറന്ന ഭാഗം അടക്കുക. ഇത് പൊരിച്ചെടുത്ത് കഴിക്കാം.

[Read More...]

മീന്‍ പത്തിരി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• മേല്‍ക്കൂട്ടിന്‌
• ദശക്കട്ടിയുള്ള മീന്‍ (കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌)- 8 കഷണം
• മുളകുപൊടി- രണ്ടര ടീസ്‌പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- അര ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഇഞ്ചി അരച്ചത്‌- രണ്ട്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഉപ്പ്‌- ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
• വെള്ളം- രണ്ട്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍
• എണ്ണ- എട്ട്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍
• അരപ്പിന്‌
• പെരുംജീരകം- അര ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഉള്ളി(മുറിച്ച്‌ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌)- ഒന്ന്‌ ഇടത്തരം
• ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത്‌- ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
• വെളുത്തുള്ളി (കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌)- ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
• കറിവേപ്പില- 3 തണ്ട്‌
• മുളകുപൊടി- ഒന്നര ടീസ്‌പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- അര ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഗരംമസാല- അര ടീസ്‌പൂണ്‍
• വെള്ളം- മൂന്ന്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍
• എണ്ണ- നാല്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഉപ്പ്‌- ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
• പത്തിരിക്ക്‌
• അരിപ്പൊടി- ഒരു കപ്പ്‌
• വെള്ളം- ഒരു കപ്പ്‌
• പെരുംജീരകം- അര ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഉപ്പ്‌- ആവശ്യത്തിന്‌

തയാറാക്കുന്ന വിധം

മീനിലേക്ക്‌ മുളകുപൊടി,മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഇഞ്ചി അരച്ചത്‌, ഉപ്പ്‌, വെള്ളം എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. അര മണിക്കൂര്‍ വയ്‌ക്കുക. ചൂടായ പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ അതിലേക്ക്‌ മീനിട്ട്‌ ഇളം ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുന്നതു വരെ മൂപ്പിക്കുക. ഒരു പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ അതിലേക്ക്‌ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും ഉലുവാപ്പൊടിയും ഇടുക. വെളുത്തുള്ളിയുടെ പച്ചമണം മാറിക്കഴിയുമ്പോള്‍ ഉള്ളിയും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത്‌ മൂപ്പിക്കുക. ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ഗരംമസാലയും ചേര്‍ക്കുക. രണ്ട്‌ മിനിറ്റിന്‌ ശേഷം അല്‍പ്പം വെള്ളമൊഴിച്ച്‌ ഫ്രൈ ചെയ്‌ത മീന്‍ കഷണങ്ങളിടുക. ചെറുതീയില്‍ വച്ച്‌ ചൂടായ ശേഷം വാങ്ങുക.
അരിപ്പൊടിയില്‍ പെരുംജീരകവും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത്‌ അല്‍പ്പം വെള്ളമൊഴിച്ച്‌ നന്നായി കുഴയ്‌ക്കുക. ചപ്പാത്തി മാവിന്റെ പരുവത്തിലാകുമ്പോള്‍ ചെറിയ ഉരുളകളാക്കുക. പരത്തിയെടുത്ത പത്തിരിയില്‍ മീന്‍ മസാല വയ്‌ക്കുക. മുകളില്‍ മറ്റൊരു പത്തിരി വച്ച്‌ അറ്റം നന്നായി അമര്‍ത്തുക. ഇഡലി കുക്കറില്‍ പത്തു മുതല്‍ പന്ത്രണ്ട്‌ മിനിറ്റ്‌ വരെ ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കുക. ചൂടോടെ വിളമ്പാം.

[Read More...]

Prawns Fry - Malabar Style

Ingredients

• 1Cup Prawns
• 1Tsp Ginger crushed
• 1Tsp Garlic crushed
• 1/4Tsp turmeric powder
• 1/4Tsp Black pepper powder
• 1/2Tsp Coriander powder
• 1Tsp Red chilly powder
• 1/2Cup Onion
• 3Numbers Green Chilly
• 1Spring  Curry leaves
• 2Tbspn Coconut oil
• 1/2-1Cup Water
•  Salt

Instructions

Take cleaned prawns in an earthen pan. To this add crushed ginger, garlic, turmeric powder, black pepper powder, coriander powder, chilly powder and salt. Mix well. Pour one cup of water and mix well. Close the lid and allow it to cook in a medium flame.

Heat oil in a pan. Roast green chilly, onion and curry leaves. Transfer cooked prawns to it. Stir well and allow it to dry.

Now our tasty Malabar style prawn fry is ready to serve. Serve hot. Enjoy!!!

[Read More...]

ഉന്നക്കായ്‌

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• പഴുത്ത ഏത്തയ്‌ക്ക- 5 എണ്ണം
• തേങ്ങ തിരുമ്മിയത്‌- ഒരു കപ്പ്‌
• പഞ്ചസാര- 3 ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
• ഏലയ്‌ക്കാപ്പൊടി- ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
• നെയ്യ്‌- ആവശ്യത്തിന്‌

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ഏത്തയ്‌ക്ക അപ്പച്ചെമ്പില്‍ വച്ച്‌ ചെറുതായി ആവി കയറ്റുക. തണുത്ത്‌ കഴിയുമ്പോള്‍ തൊലി കളയുക. നടുവിലുള്ള കറുത്ത ഭാഗം നീക്കം ചെയ്‌ത് നന്നായി ഇളക്കി ഉടയ്‌ക്കുക. ചൂടായ പാനില്‍ നെയ്യൊഴിച്ച്‌ തേങ്ങ ഇട്ട്‌ ഇളക്കുക. പഞ്ചസാര ചേര്‍ത്തിളക്കുക. വാങ്ങി വച്ച ശേഷം ഏലയ്‌ക്കാപ്പൊടി ചേര്‍ക്കുക. കുഴച്ച ഏത്തയ്‌ക്ക ചെറിയ ബൗളുകളാക്കുക. കൈയില്‍ വച്ച്‌ ചെറുതായി പരത്തുക. അതിലേക്ക്‌ തേങ്ങയുടെ മിശ്രിതം വച്ച്‌ വീണ്ടും ഉരുളകളാക്കുക. ചൂടായ പാനിലേക്ക്‌ നെെയ്യാഴിച്ച്‌ ഓവല്‍ ഷെയ്‌പ്പിലാക്കിയ ഉന്നയ്‌ക്ക അതിലേക്കിടുക. ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ വറുത്തു കോരാം.

[Read More...]

കോഴി നിറച്ചത്

ചേരുവകള്‍

• വേവിച്ചെടുത്ത മുഴുവന്‍ കോഴി
• ബസുമതി റൈസ്
• ഒറോട്ടി/ അരിപ്പത്തിരി/ഇടിയപ്പത്തിന്റെ മാവ്
• ചിക്കന്‍ കൊത്തിയരിഞ്ഞത് ഒരു ചെറിയ കപ്പ്
• തക്കാളി അരിഞ്ഞത്
• സവാള അരിഞ്ഞത് ഒരു കപ്പ്
• പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്
• ഗരം മസാല
• മുളക്‌പൊടി
• കുരുമുളക്‌പൊടി
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി
• ഉപ്പ്
• കറിവേപ്പില അരിഞ്ഞത്
• ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
• കോഴിമുട്ട പുഴുങ്ങിയത് 3 എണ്ണം
• റിഫൈന്‍ഡ് ഓയില്‍

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി ആദ്യം വൃത്തിയാക്കിയ കോഴിയെ കഷ്ണങ്ങളാക്കാതെ തന്നെ ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത ചൂടുവെള്ളത്തില്‍ വേവിക്കുക. വേവിച്ചെടുത്ത ഈ കോഴിയെ മാറ്റി വെച്ച ശേഷം ഇതില്‍ നിറയ്ക്കാനുള്ള മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുക.

കോഴിക്കുള്ളില്‍ നിറയ്ക്കുവാനുള്ള മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കാം

ഒരു പാത്രം അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടായ ശേഷം അല്‍പ്പം എണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ അതിലേക്ക് ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേര്‍ത്തുണ്ടാക്കിയ പേസ്റ്റ് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. അതിന് ശേഷം അരിഞ്ഞുവെച്ച പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് പൊടിയായി അരിഞ്ഞു വെച്ച ഒരു കപ്പ് സവാളയും പൊടിയായി കൊത്തിയരിഞ്ഞ ഒരു ചെറിയ കപ്പ് ചിക്കനും ചേര്‍ത്ത് അല്‍പ സമയത്തിന് ശേഷം ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ മുളക്‌പൊടി, അല്‍പം മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഗരം മസാല , ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റിയ ശേഷം ഈ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് വേവിച്ചുവെച്ച ബസുമതി റൈസ് ചേര്‍ക്കുന്നു. അങ്ങനെ കോഴിക്കുള്ളില്‍ നിറയ്ക്കാനുള്ള ബസുമതി റൈസ് മസാലക്കൂട്ട് തയ്യാര്‍ !

നേരത്തെ വേവിച്ച് മാറ്റിവെച്ച കോഴിക്കുള്ളില്‍ പുഴുങ്ങിവെച്ച കോഴിമുട്ടയും ബസുമതി റൈസ് മസാലക്കൂട്ടും നിറച്ച ശേഷം അരിമാവ് കൊണ്ട് അടയ്ക്കുക.

അല്‍പം കുഴിയുള്ള ഒരു പാത്രം അടുപ്പില്‍ വെച്ച് ചൂടാക്കിയ ശേഷം എണ്ണ ഒഴിക്കുക . ബസുമതി റൈസ് മസാലക്കൂട്ട് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത് തയ്യാറാക്കിയ കോഴിയെ ചൂടായ എണ്ണയിലേക്കിടുക. അല്‍പം മുളക്‌പൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില , പുഴുങ്ങി വെച്ച മുട്ട എന്നിവ കൂടി ഇതില്‍ ചേര്‍ത്ത ശേഷം കോഴി നന്നായി പൊരിച്ചെടുക്കുന്നതോടെ കോഴി നിറച്ചത് തയ്യാര്‍! കിസ്മിസ് , വേവിച്ച ബസുമതി റൈസ് ,തക്കാളി , സവാള എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുന്നതോടെ കോഴി നിറച്ചത് വിളമ്പാന്‍ റെഡി. !

[Read More...]

കല്ലുമ്മേക്കായ്‌ നിറച്ചത്‌

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• കല്ലുമ്മക്കായ്‌- 15 എണ്ണം
• അരിപ്പൊടി- രണ്ട്‌ കപ്പ്‌
• തേങ്ങ തിരുമ്മിയത്‌ - കാല്‍ കപ്പ്‌
• ഉള്ളി- നാല്‌ എണ്ണം
• പെരുംജീരകം- കാല്‍ ടീസ്‌പൂണ്‍
• പച്ചമുളക്‌ (അരിഞ്ഞത്‌)- ഒന്ന്‌
• ഇഞ്ചി- ഒരെണ്ണം
• കറിവേപ്പില- രണ്ട്‌ തണ്ട്‌
• ജീരകപ്പൊടി- കാല്‍ ടീസ്‌പൂണ്‍
• മുളകുപൊടി- ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- അര ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഉപ്പ്‌- ആവശ്യത്തിന്‌
• വെള്ളം- ആവശ്യത്തിന്‌

തയാറാക്കുന്ന വിധം

കല്ലുമ്മക്കായ്‌ പുറംതോട്‌ നന്നായി കഴുകിയെടുക്കുക. തോട്‌ തുറന്നിരിക്കുന്നത്‌ ഉപയോഗിക്കരുത്‌. വെള്ളം തിളപ്പിച്ച്‌ കല്ലുമ്മക്കായ്‌ തോട്‌ തുറന്നു വരുന്നതുവരെഅതിലിടുക. പുറത്തെടുത്ത ശേഷം കത്തി ഉപയോഗിച്ച്‌ തോട്‌ തുറക്കുക. അതിലുള്ള അഴുക്കു മുഴുവന്‍ വെള്ളമുപയോഗിച്ച്‌ കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക.

തേങ്ങ തിരുമ്മിയത്‌ ഉള്ളി, ജീരകപ്പൊടി, പെരുജീരകം, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്‌, അരിപ്പൊടി എന്നിവയിട്ട്‌ ഇളക്കുക. വെള്ളമൊഴിച്ച്‌ ഇളക്കി കുഴച്ചെടുക്കുക. കല്ലുമ്മക്കായുടെ തോട്‌ അകറ്റി അതിലേക്ക്‌ ഈ മിശ്രിതം ഫില്‍ ചെയ്യുക. ഇത്‌ 20 മിനിറ്റ്‌ ആവിയില്‍ വച്ച്‌ വേവിക്കുക. വെന്ത ശേഷം തണുക്കാനായി മാറ്റി വയ്‌ക്കുക.

ചൂടായ പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, അരിപ്പൊടി, ഉപ്പ്‌ എന്നിവ മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക്‌ തണുത്ത കല്ലുമ്മയ്‌ക്കായ്‌ നിറച്ചത്‌ ഇട്ട്‌ വറുക്കുക.

[Read More...]

തുര്‍ക്കിപ്പത്തിരി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• മൈദ- അര കിലോ
• നെയ്യ്‌- ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഉപ്പ്‌- ആവശ്യത്തിന്‌
• എണ്ണ- വറുക്കാന്‍
• ഫില്ലിംഗിന്‌
• മുട്ട- 4 എണ്ണം
• പഞ്ചസാര- ആവശ്യത്തിന്‌
• കശുവണ്ടി- 3 ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
• നെയ്യ്‌- ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
• സ്‌പൈസി മിക്‌സിംഗ്‌
• ചിക്കന്‍- കാല്‍ കിലോ
• ഉള്ളി(ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌)- 4 എണ്ണം
• പച്ചമുളക്‌- 6 എണ്ണം
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്‌റ്റ്- ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
• മുളകുപൊടി- അര ടീസ്‌പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- അര ടീസ്‌പൂണ്‍
• ചിക്കന്‍ മസാല - ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഗരംമസാല- ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഉപ്പ്‌- ആവശ്യത്തിന്‌

തയാറാക്കുന്ന വിധം

നെയ്യൊഴിച്ച്‌ മൈദ ഇളക്കുക. ഉപ്പും വെള്ളവുമൊഴിച്ച്‌ നന്നായി കുഴച്ച്‌ ചപ്പാത്തി മാവിന്റെ പരുവത്തിലാക്കുക. നാരങ്ങാവലിപ്പത്തില്‍ ഉരുട്ടുക. പരത്തിയെടുക്കുക. ചൂടായ പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ഇത്‌ മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക.

ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങളില്‍ ഉപ്പ്‌, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. ചൂടായ പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്‌റ്റുമിട്ട്‌ മൂപ്പിക്കുക. മുളകുപൊടിയും ചിക്കന്‍ മസാലയും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത്‌ ഗോള്‍ഡണ്‍ ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുന്നതു വരെ മൂപ്പിക്കുക.

മുട്ടയില്‍ പഞ്ചസാരയും കശുവണ്ടിയും ഇട്ട്‌ അടിക്കുക. മൈദയില്‍ ഈ മിശ്രിതമിട്ട്‌ കുഴച്ചെടുക്കുക. ചപ്പാത്തി പോലെ പരത്തിയെടുക്കുക. തയാറാക്കിയ മസാലക്കൂട്ട്‌ ഇതിനു മുകളില്‍ വയ്‌ക്കുക. മുകളില്‍ മൈദ മൂപ്പിച്ചത്‌ വയ്‌ക്കുക. ഇതിനു മുകളില്‍ മുട്ടയപ്പം വച്ച്‌ വശങ്ങള്‍ നന്നായി അമര്‍ത്തുക. ചൂടായ പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ഇത്‌ വറുത്തെടുക്കുക. ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ വറുത്തെടുക്കുക.

[Read More...]

ചിക്കന്‍ കട്‍ലറ്റ്

ചിക്കന്‍ കട്‍ലറ്റ്

ആവശ്യമുള്ള വസ്തുക്കള്‍

1 എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍ അരക്കിലോ
2 മുട്ടയുടെ വെള്ള 2എണ്ണം
3 നന്നായി ചീകിയെടുത്ത ചീസ് കാല്‍കപ്പ്
4 ബ്രഡ് പൊടി മുക്കാല്‍ കപ്പ്
5 കുരുമുളക് പൊടി കാല്‍ക്കപ്പ്
6 വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യത്തിന്
7 ഉപ്പ് രുചിയ്ക്ക് വേണ്ടത്രയും

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

വേവിച്ച ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍ നന്നായി ഗ്രേറ്റ് ചെയ്യുക. കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, ചീകി വച്ച ചീസ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഇത് നന്നായി കുഴയ്ക്കുക. പിന്നീട് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കിയെടുത്ത് ഉള്ളം കയ്യില്‍ വച്ച് ചെറുതായി അമര്‍ത്തി ഇഷ്ടമുള്ള രൂപത്തിലാക്കുക. പിന്നീട്, നന്നായി പതപ്പിച്ച മുട്ടവെള്ളയില്‍ ഇത് മുക്കിയശേഷം ബ്രഡ് പൊടിയില്‍ പൊതിഞ്ഞ് എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുക്കുക.

മേമ്പൊടി

ഇതുപോലെതന്നെ ബീഫ് കട്‌ലറ്റും, മീന്‍ കട്‌ലറ്റുമെല്ലാം തയ്യാറാക്കാവുന്നതാണ്. ചിക്കന്റെ കൂടെ ബിന്‍സ്, കാരറ്റ്, പച്ചമുളക്, ഗ്രീന്‍പീസ് തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളും വേവിച്ച് ചേര്‍ക്കാവുന്നതാണ്. അപ്പോള്‍ രുചിയില്‍ മാറ്റം വരുത്താമെന്ന് മാത്രമല്ല, ഇങ്ങനെ പുതിയ തരം വിഭവങ്ങള്‍ സ്വന്തമായി പരീക്ഷിക്കുകയുമാകാം.

[Read More...]

സ്റ്റഫ്ഡ് ഫിഷ് റോള്‍

രുചികരമായ സ്റ്റഫ്ഡ് ഫിഷ് റോള്‍

ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍

മുള്ളില്ലാത്ത ദശക്കട്ടിയുള്ള മീന്‍ - അരക്കിലോ,
പനീര്‍ - നൂറ് ഗ്രാം,
പച്ചമുളക് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് - മൂന്നെണ്ണം,
മല്ലിയില പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് - ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍,
അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ബദാം പൊടിച്ചത് - കാല്‍ക്കപ്പ് വീതം,
ഉപ്പ് - അര ടീ സ്പൂണ്‍,
കുരുമുളകുപൊടി - കാല്‍ ടീ സ്പൂണ്‍,
മൈദ - ഒരു കപ്പ്,
വിനാഗിരി - അല്‍പ്പം,
പാചകഎണ്ണ - വറുക്കാന്‍ മാത്രം

തയാറാക്കുന്ന വിധം

മൈദയില്‍ ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും അല്‍പ്പം വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി മാവ് തയാറാക്കുക. മീന്‍ കഷണങ്ങളില്‍ വിനാഗിരി പുരട്ടി നന്നായി കഴുകുക. പനീര്‍, പച്ചമുളക്, മല്ലിയില, ഉപ്പ്, കുരുമുളകുപൊടി, ബദാം, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ പൊടിച്ചതും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് മീന്‍കഷണത്തിന്റെ എണ്ണത്തിനത്രയും ഉരുളകളാക്കുക. ഇതു നീളത്തില്‍ പരത്തിയെടുത്ത് ഓരോന്നിലും ഓരോ മീന്‍ കഷണങ്ങള്‍ വച്ച് ചുരുട്ടി മാവില്‍ മുക്കുക. ഒരു പാത്രത്തില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാക്കിയ ശേഷം മാവില്‍ മുക്കിയ ഫിഷ് റോളുകള്‍ ഇട്ട് ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുന്നതു വരെ വറുത്തു കോരുക. സോസ് കൂട്ടി സ്വാദോടെ കഴിക്കാം.

[Read More...]

ചിക്കന്‍കാല്‍ പൊരിച്ചത്

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍:

1. ചിക്കന്‍കാല്‍ -4 എണ്ണം
2. കുരുമുളക് പൊടി -1 സ്പൂണ്‍
3. ഇഞ്ചി -50 ഗ്രാം
4. വെളുത്തുള്ളി -5 അല്ലി
5. മല്ലിച്ചെപ്പ്, പൊതീന -4 ഇതള്‍
6. ചിക്കന്‍ മസാല -1 സ്പൂണ്‍
7. റസ്ക്പൊടി -1 വലിയ സ്പൂണ്‍
8. മുട്ട -ഒന്ന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:

ചിക്കന്‍ നല്ലവണ്ണം കഴുകി വൃത്തിയാക്കി മുകളില്‍പറഞ്ഞ ചേരുവകളെല്ലാം കൂട്ടിച്ചേര്‍ത്ത് കുഴക്കുക. മുട്ട അടിച്ച് അതില്‍ ചേര്‍ത്ത് എണ്ണയില്‍ പൊരിച്ചതിന് ശേഷം റസ്ക് പൊടി ഇട്ടുകൊടുക്കുക.

[Read More...]

മുട്ടമാല / Omelette Chain

ചേരുവകള്‍:

• കോഴിമുട്ട -10 എണ്ണം
• പഞ്ചസാര -ഒരു കപ്പ്
• പാല്‍പ്പൊടി -നാല് ടീസ്പൂണ്‍
• ഏലക്കായ -അഞ്ചെണ്ണം
• നെയ്യ് -ആവശ്യത്തിന്
• വെള്ളം -ആവശ്യത്തിന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

തയാറാക്കുന്ന വിധം: കോഴിമുട്ട പൊട്ടിച്ച് വെള്ളയും മഞ്ഞയും വേറെയാക്കിവെക്കുക. മഞ്ഞ, സ്പൂണ്‍കൊണ്ട് നന്നായി ഉടച്ച് അരിക്കണം. ഒരു പരന്ന പാനില്‍ പഞ്ചസാരയും മുക്കാല്‍ കപ്പ് വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് അടുപ്പില്‍വെച്ച് പഞ്ചസാര നന്നായി ഉരുകിയതിനുശേഷം, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ, മുട്ടത്തോടിലൊഴിച്ച് പഞ്ചസാര സിറപ്പില്‍ ചുറ്റിയൊഴിച്ച് അല്‍പസമയം കഴിഞ്ഞ് തീകുറച്ച് ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ വെള്ളം തളിച്ച് മുട്ടമാല കോരിയെടുക്കാം. മുട്ടമഞ്ഞ മുഴുവന്‍ ഇങ്ങനെ ചെയ്ത ശേഷം ബാക്കിവരുന്ന പഞ്ചസാര സിറപ്പ് തണുപ്പിച്ച്, പാല്‍പ്പൊടിയും മുട്ടവെള്ളയും ഏലക്കയും പഞ്ചസാര സിറപ്പും ചേര്‍ത്ത് മിക്സിയിലടിച്ച് നെയ്യ് പുരട്ടിയ പാത്രത്തിലൊഴിച്ച്, ആവിയില്‍ വേവിച്ച് കഷണങ്ങളാക്കി മുട്ടമാല പ്ളെയിറ്റില്‍ വിതറിയിട്ട് മുട്ടവെള്ളയുടെ കഷണങ്ങളില്‍ ചെറീസ് കഷണങ്ങളാക്കിയതുവെച്ച് അലങ്കരിക്കാം.

[Read More...]