കൊഞ്ച് മസാല

കൊഞ്ച് മസാല

ചേരുവകള്‍

കൊഞ്ച് - 250 ഗ്രാം
സവാള - 3 എണ്ണം
തക്കാളി - 2 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി,ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്
പച്ചമുളക്
മല്ലിപ്പൊടി
മുളക്പൊടി
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി
വെളിച്ചെണ്ണ
ഉപ്പ്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

അടുപ്പില്‍ പാത്രം വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ രണ്ട് ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. ചൂടാകുമ്പോള്‍ രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍ വെളുത്തുള്ളി - ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. രണ്ട് മിനിറ്റിനു ശേഷം നാല് പച്ചമുളക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ശേഷം മൂന്ന് സവാള കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത് ചേര്‍ക്കുക. സവാള നല്ലവണ്ണം മൂത്ത് വരുമ്പോള്‍  (ബ്രൌണ്‍ കളര്‍ ആകുമ്പോള്‍) മൂന്ന് ടീസ്പൂണ്‍ മുളക്പൊടി, അര ടീസ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍ മല്ലിപ്പൊടി ,പാകത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. ശേഷം നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞ രണ്ട് തക്കാളി ചേര്‍ത്ത് പത്ത് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. 250 ഗ്രാം കൊഞ്ച് വൃത്തിയാക്കി കഴുകി വെച്ചത് ഇനി മസാലയിലേയ്ക്ക് ചേര്‍ക്കുക. കൊഞ്ച് മസാലയില്‍ ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച ശേഷം പതിനഞ്ച് മിനിറ്റ് നേരം അടച്ച് വെച്ച് വേവിക്കുക. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കിക്കൊടുക്കണം. തയ്യാറായ കൊഞ്ച് മസാല മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേയ്ക്ക് മാറ്റി മല്ലിയില അരിഞ്ഞതും ക്യാരറ്റ്, വെള്ളരിക്ക കഷ്ണങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് വെച്ച് അലങ്കരിക്കുക

[Read More...]

Sambharam / Spiced Buttermilk

Sambharam / Majjige / Mor / Spiced Buttermilk

Buttermilk/Sambaram is a traditional drink of kerala, its a very good solution for midday's thirst, and very simple to make. Buttermilk is known for its hydrating and refreshing properties. In Kerala, traditional Nair families used to give mildly spiced buttermilk or Sambharam to their guests. Even Christian families are known to have pacha moru (spiced salted buttermilk) or kachiya moru (buttermilk tempered with chillies and curry leaves) with their lunch. Buttermilk is known as Majjige in Telugu, Majjige Huli in Kannada, simply Mor in Tamil and Sambharam in Malayalam.

Ingredients:

Thick curd - 1/4 glass
Green chilies (medium size finely chopped) - 1 no 
Ginger - 1/4 tbsp (grated)
Curry leaves - 1 stem
Cold water - 3/4 glass
Salt - to taste (normally 2 pinches) 

Method:

1). Beat the curd for 2 mints with a spoon. 
2). Add all the ingredients to it except water and stir well. 
3). Add the cold water and stir well.

---

[Read More...]

Manga Chammanthi / Mango Chutney

Manga Chammanthi / Mango Chutney

Ingredients:

Green mango pieces - 1 cup (peeled, sliced)
Green chillies - 5 nos
Small onion - 2 nos
Ginger - 1/2 inch
Coconut - 1 cup (shredded)
Salt - to taste

Method:

Grind all the ingredients together in a mixie jar. If the mangoes are not sour enough add 1 tsp of lemon juice while grinding or you can add some vinegar either.No need to season it. Serve with rice, thoran and curd/yogurt.

[Read More...]

Kerala Special FISH CURRY

Kerala Special FISH CURRY

Ingredients

1. Fish – 1/2 kg, cleaned and cut into steak pieces(I used pompano (vatta))
2. Onion – 1 medium-small, chopped
Ginger – 1 inch, thinly sliced Garlic – 2 – 3 large clovesGreen chilies – 3 – 4, slit
Curry leaves – 1 sprig
3. Tomato - 2 small or 1 large
4. Turmeric powder – 1/4 tsp
Chilly powder – 1.5 tsp
Coriander powder – 2 – 3 tsp
Pepper powder – 1/2 tsp
Fenugreek powder – 1/2 tsp
5. Gamboge (kudam puli) – 1, soaked in enough water for 10 minutes ( Optional, use it if the tomatoes are not very sour)
6. Thick coconut milk – 1/4 cup ( I used 2 tbsp canned coconut milk)
7. Mustard seeds – 1/2 tsp
8. Oil – 1.5 tbsp
9. Salt – To taste

Method

Heat oil in a claypot / meen chatti at meidum heat. Splutter mustard seeds. Add chopped onion, ginger, garlic, green chilies and curry leaves. Saute until onion turns lightly brown and then add chopped tomato. Saute for a few minutes and add the spice powders numbered 4. Saute well until the raw smell of the spice powders is gone. Add 1.5 cups of water, enough salt, kudampuli, if using and bring to a boil. Cook for about 20 minutes at medium heat until the fish pieces are done and the gravy is medium-thick. If you prefer a thick gravy, cook uncovered for a few more minutes. Add 1/4 cup thick coconut milk. Switch off when it starts to boil. Add 2 tsp coconut oil and a few curry leaves. Cover with a lid for 15 minutes

[Read More...]

Chicken Walnut Roast

Chicken Walnut Roast

Ingredients

• Walnuts, blanched ,peeled and powdered 1/2 cup
• Boneless chicken,1/2 inch pieces 400 grams
• Ginger paste 1 tablespoon
• Garlic paste 1 tablespoon
• Salt to taste
• Cumin powder 1 teaspoon
• Yogurt 1/4 cup
• Oil 1 tablespoon
• Onion ,grated 1 medium
• Tomato,pureed 1 large
• Green chillies,chopped 4
• Coriander powder 1 teaspoon
• Fresh cream 2 tablespoons
• Garam masala powder 1/4 teaspoon

Method

Place chicken in a bowl. Add ginger paste, garlic paste, salt, half teaspoon cumin powder and yogurt and mix well. Marinate the chicken for half an hour. Heat oil in a pan, add onion and saute till lightly browned. Add tomato puree, mix well and continue to saute till oil separates. Add green chilies and continue to cook for two minutes. Add coriander powder, remaining cumin powder, mix well and cook for one more minute. Add the marinated chicken, mix well, cover and cook till done. Add walnuts, simmer for two to three minutes. Add fresh cream and garam masala powder and mix well and simmer for two more minutes. Serve hot.

[Read More...]

Pineapple Pickle

Pineapple Pickle (പൈനാപ്പിള്‍ അച്ചാര്‍ )

Ingredients

Pineapple chopped- 2 cups
Garlic- 6-8 clovesGreen Chilly- 3-4(optional)
Curry leaves a few
Mustard- 1/2 tsp
Chilly powder- 2 tsp
(adjust according to your taste)
Fenugreek powder- 1/2 tsp
Asofetida-1/3 tsp
Salt as needed
Sugar- 3 tsp
Vinegar- 2 tsp

Method

Cut pineapple into small pieces. Mix with sugar and salt and keep aside for 10 to 15 minutes.

Strain out the liquid into a separate bowl. Bring this to a boil and add vinegar. Allow this to cool.

In a pan heat oil ( 3-4 tbs) and add mustard seeds. When they splutter add sliced garlic curry leaves and green chilly and saute till the raw flavor disappears. Reduce the flame and add the dry powders and mix. Add the pineapple and pineapple vinegar liquid. Mix well and allow to cool and transfer into air tight jar.

[Read More...]