Ada Pradhaman | ||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||
Ada Pradhaman
മഷ്‌റൂം ബിരിയാണി
മഷ്‌റൂം ബിരിയാണി
ചേരുവകള്‍
കൂണ്‍-അരക്കിലോ
ബിരിയാണി അരി-രണ്ടു കപ്പ്
സവാള-5
ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്-ഒന്നര ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി-അര ടീസ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി-1 ടീസ്പൂണ്‍
പെരുജീരകപ്പൊടി-1 ടീ സ്പൂണ്‍
ഗരം മസാല-1 ടീ സ്പൂണ്‍
മല്ലിയില
ഉപ്പ്
നെയ്യ്
ഉണക്കമുന്തിരി
കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്
ബിരിയാണി അരി-രണ്ടു കപ്പ്
സവാള-5
ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്-ഒന്നര ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി-അര ടീസ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി-1 ടീസ്പൂണ്‍
പെരുജീരകപ്പൊടി-1 ടീ സ്പൂണ്‍
ഗരം മസാല-1 ടീ സ്പൂണ്‍
മല്ലിയില
ഉപ്പ്
നെയ്യ്
ഉണക്കമുന്തിരി
കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
അരി കഴുകി പാകത്തിന് വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് ബിരിയാണിപ്പരുവത്തില്‍ വേവിച്ചെടുക്കുക.
കൂണ്‍ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി നീളത്തില്‍ അരിയണം. വെള്ളം മുഴുവന്‍ ഊറ്റിക്കളയണം. ഇതില്‍ ഉപ്പ്, കുരുമുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, പെരുംജീരകപ്പൊടി, ഗരം മസാലപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വേവിച്ചെടുക്കണം. വേവ് അധികമാകാന്‍ പാടില്ല.
കൂണ്‍ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി നീളത്തില്‍ അരിയണം. വെള്ളം മുഴുവന്‍ ഊറ്റിക്കളയണം. ഇതില്‍ ഉപ്പ്, കുരുമുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, പെരുംജീരകപ്പൊടി, ഗരം മസാലപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വേവിച്ചെടുക്കണം. വേവ് അധികമാകാന്‍ പാടില്ല.
ഒരു ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പില്‍ വച്ച് ചൂടാക്കണം. ഇതിലേക്ക് നെയ്യൊഴിയ്ക്കുക. ഇതിലേക്ക് സവാളയിട്ട് വഴറ്റണം. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും ചേര്‍ക്കുക. ഇത് നന്നായി വഴറ്റി വേവിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന കൂണ്‍ ചേര്‍ത്ത് നല്ലപോലെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കണം.
വേവിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന ചോറില്‍ കൂണ്‍മസാല ചേര്‍ത്ത് നല്ലപോലെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കണം.
കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ നെയ്യില്‍ വറുത്തതും മല്ലിയിലയും ചേര്‍ത്ത് അലങ്കരിക്കാം.
കൂണ്‍ ബിരിയാണി സാലഡ്, അച്ചാര്‍ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം കഴിയ്ക്കാം.
മീന്‍മുട്ട ഉലര്‍ത്തിയത്
മീന്‍മുട്ട ഉലര്‍ത്തിയത്
കുട്ടികള്‍ക്കും മുതിര്‍ന്നവര്‍ക്കും ഒരു പോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു തനിനാടന്‍ വിഭവമാണ് മീന്‍മുട്ട ഉലര്‍ത്തിയത്. ശരിയായ രീതിയില്‍ മീന്‍ മുട്ട ഉലര്‍ത്തിയാല്‍ തീന്‍മേശയില്‍ അവനൊരു താരമായിരിക്കും. ഒപ്പം നിങ്ങളും.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം : ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി അര കപ്പ് ഉള്ളി അരിഞ്ഞതും ചേര്‍ത്ത് ചെറുതീയില്‍ മൊരിക്കുക. കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ ചതച്ച ഇഞ്ചി, നുറുക്കിയ ആറ് കറിവേപ്പില , ചെറുതായി ചതച്ച രണ്ട് പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഏതാനും നിമിഷങ്ങള്‍ക്കൂടി വറുക്കുക. രണ്ട് കപ്പ് മീന്‍ മുട്ടയും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് 3-5 മിനിട്ട് വരെ ഇളക്കി മൊരിക്കുക. മീന്‍മുട്ട പൊടിഞ്ഞ് ഉള്ളിമിശ്രിതവുമായി നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
രണ്ട് മുട്ടകലക്കിയത് ഈ ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഒഴിച്ച് ചെറുതായി ഇളക്കുക. മുട്ട വേകുന്നതുവരെയോ അല്ലെങ്കില്‍ 2 മിനിട്ട് വരെ വേവിക്കുക.
കടപ്പാട് : സുറിയാനി അടുക്കള ( ലതിക ജോര്‍ജ്ജ് )
Thattukada Beef Curry
Thattukada Beef Curry
Ingredients
Beef – 1/2 kg, cut into small piecesFor Masala
Ginger – 1 tbsp
Garlic – 10 cloves
Pepper – 1/2 tsp
Chili powder – 1/2 tbsp
Coriander powder – 1 tbsp
Turmeric powder – 1/4 tsp
Fennel (perumjeerakam) -1/2 tsp
Cardamom – 2
Star anise (thakolam) – 1
Cinnamon – 1 small piece
Cloves – 2
Onion – 2, sliced finely
Ginger – 1 small piece
Green chili – 2
Salt
Curry leaves
Coconut oil
It tastes great with parotta, roti, puttu
Garlic – 10 cloves
Pepper – 1/2 tsp
Chili powder – 1/2 tbsp
Coriander powder – 1 tbsp
Turmeric powder – 1/4 tsp
Fennel (perumjeerakam) -1/2 tsp
Cardamom – 2
Star anise (thakolam) – 1
Cinnamon – 1 small piece
Cloves – 2
Onion – 2, sliced finely
Ginger – 1 small piece
Green chili – 2
Salt
Curry leaves
Coconut oil
Method:
Grind together number 2 ingredients. Heat the oil in a pan/pressure cooker. Add number 3 ingredients and saute. When the onions become soft add ground masala & fry till the oil starts appearing. Add the beef and 1 cup of water. Cook the beef till it becomes tender and the gravy is thick.It tastes great with parotta, roti, puttu
Naadan Mutta Kizhangu Curry
Naadan Mutta Kizhangu Curry ( Egg Potato curry)
Ingredients
Hard boiled eggs – 5Potato – 1 small-medium, cooked & cut into cubes
Onion – 1 big, finely sliced
Green chilli – 4 -5, slit lengthwise
Ginger & garlic paste – 1 1/2 tsp, each
Coriander powder – 1 1/2 – 2 tsp
Turmeric powder – 1/4 tsp
Fennel powder (perumjeerakam podichathu) – 1/2 tsp
Garam masala – a pinch
Thick coconut milk – 2 cups ( refer notes)
Cashew paste – Optional (refer notes)
Coconut oil
Salt
Curry leaves
Instructions
Heat oil in a pan & add finely sliced onions & salt. When onion becomes golden brown color, add green chilli & ginger garlic paste. Fry for 2-3 minutes. Add the masala powders & a 1/2 tsp of oil & fry for 3 minutes. Add cooked potatoes & mix well. Add thick coconut milk & bring to boil. Reduce flame to lowest & add hard boiled eggs & cook till the gravy becomes thick, say around 5 mins. Garnish with coriander leaves. Serve hot with palappam, kallappam, puttu & chapathi.
For veg variation:
You can use veggies like carrot, beans, cauliflower, green peas etc; Cook the vegetables first & add it along with the potato. Rest of the recipe is same.
For veg variation:
You can use veggies like carrot, beans, cauliflower, green peas etc; Cook the vegetables first & add it along with the potato. Rest of the recipe is same.
Pepper Egg Masala
Pepper Egg Masala
An egg dish that tastes well with steamed rice. Easy to make, this spicy dish is a personal favorite egg recipe of many foodies.
Ingredients
Oil - 1 tbspnGarlic coves (crushed) - 2
Onion (thinly chopped) - 1
Green chillies (slit length wise) - 3
Tomato (chopped) - 1
Soya sauce - tspn
Pepper Powder - tspn
Salt, to taste
Coconut powder 1 tbspn
Water - glass
Eggs - 3
Coriander (cilantro) leaves, a few
Preparation
Heat oil in a heavy bottom sauce pan.Add garlic and saute just until fragrant.
Add onion, green chillies and tomato and saute for a few more minutes.
Add soya sauce, pepper powder and salt.
Mix coconut powder in water and add this mixture to the prepared masala and stir.
Break the eggs into it. But do not stir after that.
Lower the heat and cook till the eggs are done.
Turn off the heat and garnish with coriander leaves
Pepper Chicken
Pepper Chicken
Ingredients:
Chicken - 1k.g/2.2lb
Garlic cloves - 10-15
Onions, chopped - 1/2 (medium sized)
Green Chili - 4
Curry leaves - 25 individual leaves
Soya Sauce - 1 1/2 tablespoon (for dark Soya Sauce) or 2 tablespoon (for light colored Soya Sauce)
Pepper Powder - 1 or 1 1/2 tablespoon
Lime or Lemon juice - 1 teaspoon
Ghee - 1 teaspoon
Oil - 1 teaspoon
Turmetic powder - 1/4 teaspoon
Salt to taste
Coriander or Cilantro for garnish
Preparation Time: 5 minutes
Cooking time: 30 minutes
Servings: 4-6 people
Cooking Method:
1. Heat oil and ghee under medium heat in a deep frying pan or khadhai.
2. Add crushed garlic cloves. Saute and stir for 2 minutes
3. Add onion, green chillies (vertically sliced) and curry leaves to the mixture. Stir the ingredients for 2 more minutes
4. Then add chicken and mix the contents of the pan.
5. Now lower the heat and cover the pan with a lid. Allow the chicken to cook for 10-15 minutes.
6. Add tumeric, salt to taste and mix it thoroughly
7. Put the lid back over the pan and cook for 5 more minutes
8. Add soya sauce and wait for 2 additional minutes
9. At this moment all the liquid in the pan should have evaporated which indicates that the chicken is fully cooked.
Note: If there is some liquid left you can increase the heat a little and cook until no liquid is left.
10.When there is no liquid left in the pan add pepper powder, lemon juice and mix well.
11.Garnish with coriander leaves and serve hot.
Please follow the method for preparing this recipe exactly in the same sequence as mentioned above for great tasting pepper chicken. Happy cooking!
Previous Article
Subscribe to:
Posts (Atom)
Posts
