Chicken Biriyani (Tamilnadu style)

Ingredients

• Basmati Rice-2 cups
• Water - 3 Cups
• Onion - 1 large thinly sliced
• Tomatoes - 2
• Green chillies-4
• Ginger garlic paste-2tbsp
• Oil-3 tbsp
• Required Salt

To Marinate Chicken

• Chicken
• Curd - 1/2 cup
• Required salt
• Mint leaves - Chopped
• Coriander leaves - Chopped
• Red chilli Powder-3tsp
• Coriander powder - 2 tsp
• Garam masala - 1 1/2 tsp
• Cumin Powder - 1 tsp
• Pepper Powder - 1 tsp

To Temper

• Bayleaves - 2
• Cinnamon - 2 inch
• Star anise - 2
• Cloves - 8
• Cardamom - 5
• Mace - 1
• Black Stone Flower - 1

Cuisine: Indian Cooking time: 60 mins Serving: 6 people

Directions

wash and soak the rice before you start the preparation(minimum 30 minutes).

Marinate the chicken:In a bowl ,add chicken pieces,chilly powder,turmeric powder,coriander powder,garam masala powder,cumin powder,required salt,pepper powder,chopped mint,chopped coriander leaves and curd.Mix them well and allow the chicken to marinate minimum 1 to 2 hrs.

In a Pressure Cooker / Large pan, Add Oil and once it become hot ,add the spices Bayleaves ,Cinnamon sticks,cloves,star anise,Black Stone Flower,Cardamom and Mace.Saute for a minute

Add Green chillies and saute

Add Ginger Garlic paste and saute until the raw smell of ginger garlic goes.

Add the sliced Onions and saute until they become soft.

Add Chopped Tomato Pieces and soft until they become soft and mushy.

To that ,Add the marinated chicken and allow it to cook.

Once the chicken got cooked,add water (for 1 cup rice,1 1/2 cup water) and allow it to boil.

Add the soaked Basmathi rice and close the lid .Keep it in medium heat.Allow the water to get absorbed well by the rice.Dont Put Whistle.

Once the water get absorbed well,Reduce the heat to low and close the lid and put whistle.Cook it for 10 mins and switch off the heat .Dont wait for the whistle to come.Just the 10 mins cooking in low heat is enough.

Our Delicious Chicken Biryani is ready.Serve it with Raita and Chicken Fry.

(via: ALLRECIPESHUB)

[Read More...]

Butter Chicken Curry

Ingredients 

• 4 tbsp plain yogurt
• 1 tbsp curry powder
• 2 tspn paprika
• 1 tspn salt
• 1 can (14.5 oz) tomatoes
• 2 1/2 tbsp butter
• 1 clove garlic, minced
• 1 piece ginger, minced
• 1 tbsp curry powder
• 1 bay leaf
• 2/5 cup heavy cream
• 1 tbsp sugar
• 1/2 tbsp salt
• cream
• parsley
• 1/2 pound chicken thigh
• Ingredients for Naan:
• flour
• 2/5 cup plain yogurt
• 1 tspn baking powder
• pinch of salt
• 1 tbsp olive oil

Method 

1. Cut off the skin from the chicken and discard. Cut into bite­sized pieces and put into a ziploc bag. Add in 4 tbsp plain yogurt, 1 tbsp curry powder, paprika and 1 tspn salt. Refrigerate for at least one hour.
2. Melt butter in a frying pan and saute the minced garlic and ginger until fragrant.
3. Add in 1 tbsp curry powder. Give it a quick mix, then add your canned tomatoes. Continue coking on high until boiling. Add the bay leaf and turn the heat down to low. Simmer for 5 minutes.
4. Add in your marinated chicken and cook for another 10 minutes or until chicken is fully cooked.
5. Add heavy cream, sugar and salt to taste. Simmer for 1­2 minutes. Serve with some cream and chopped parsley if desired.
6. To make the naan bread, combine flour, 2/5 cup plain yogurt, baking powder, a pinch of salt and olive oil. Knead until no longer sticky.
7. Place your dough onto a floured surface and cut into two. Mold the dough into an oblong shape.
8. Cook both sides in a frying pan over medium heat until outside is lightly brown.

(Via: tastemade.com)

[Read More...]

ബട്ടർ ചിക്കൻ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

• കോഴി - ഒരു കിലോ (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• സവാള - രണ്ടെണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• തക്കാളി - മൂന്നെണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• മുട്ട പുഴുങ്ങിയത് - രണ്ടെണ്ണം(ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• ബട്ടർ -100 ഗ്രാം
• ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - രണ്ട് ടീസ്പൂൺ
• മുളകുപൊടി - ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ
• മല്ലിപ്പൊടി - അര ടേബിൾ സ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപൊടി - കാൽ ടേബിൾ സ്പൂൺ
• ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പു,കറുവാപ്പട്ട - നാലെണ്ണം വീതം ചതച്ചത്
• അണ്ടിപ്പരിപ്പ് - പത്തെണ്ണം
• വെളിച്ചെണ്ണ - പാകത്തിന്
• മല്ലിയില - ഒരു പിടി

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള അരിഞ്ഞത് ഇട്ട് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് തക്കാളി ചേർത്ത് വാടുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. വഴറ്റിയ തക്കാളിയും സവാളയും അണ്ടിപ്പരിപ്പും ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ബട്ടർ ചൂടാക്കി ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ അതിലിട്ട് പൊരിച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് അരച്ചുവച്ച കൂട്ട് പൊടിച്ച ചേരുവകൾ ഇവ ചേർത്ത് ഇറച്ചി മൂക്കുമ്പോൾ മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ബട്ടർ തെളിഞ്ഞു വരുമ്പോൾ മുട്ട ഗ്രേറ്റ് ചെയ്തതും മല്ലിയിലയും വിതറി വിളമ്പാം.

(റ്റോഷ്മ ബിജു വർഗീസ്)

[Read More...]

ഹോട്ട് ആൻഡ് സോർ ചിക്കൻ സൂപ്പ്

ചേരുവകൾ

• ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക്  - നാല് കപ്പ്
• ചിക്കൻ കഷ്ണം നുറുക്കിയത് - കാൽ കപ്പ്
• ബീൻസ്, കാരറ്റ് അരിഞ്ഞത് -  കാൽ കപ്പ്
• ബാംബൂഷൂട്ട് അരിഞ്ഞത്  -  കാൽ കപ്പ്
• ബ്ലാക്ക് മഷ്റൂം അരിഞ്ഞത്  -  കാൽ കപ്പ്
• സോയാ സോസ് - അര ടീസ്പൂൺ
• മുട്ട വെള്ള  -  ഒന്ന്
• കുരുമുളകുപൊടി  -  അര ടീസ്പൂൺ
• വിനിഗർ ചില്ലി ഓയിൽ  -  അര ടീസ്പൂൺ
• കോൺഫ്ലോർ  -  നാല് ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം 

ചിക്കൻ സ്റ്റോക്കിൽ ചിക്കൻ കഷ്ണവും പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് മുട്ടയുടെ വെള്ള അടിച്ചത് നൂലുപോലെ ഒഴിക്കുക. അല്പം വെള്ളത്തിൽ കലക്കിയ കോൺഫ്ലോർ ഒഴിച്ച് ചെറുതീയിൽ ബാക്കി ചേരുവകൾ ചേർത്തിളക്കി വാങ്ങുക.

[Read More...]

കേരള കോഴിക്കറി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• കോഴി (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌) - ഒരു കിലോ
• സവാള (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌) - 250 ഗ്രാം
• പച്ചമുളക്‌ - (വട്ടത്തില്‍ മുറിച്ചത്‌) - അഞ്ച്‌ എണ്ണം
• ഉള്ളി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌) - നാല്‌ എണ്ണം
• ഇഞ്ചി - രണ്ട്‌ കഷണം
• വെളുത്തുള്ളി - ആറ്‌അല്ലി
• (2 പച്ചമുളക്‌, ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വെവ്വേറെ ചതയ്‌ക്കുക)
• മല്ലിപ്പൊടി - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
• കുരുമുളകുപൊടി - അര ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു നുള്ള്‌
• കുരുമുളക്‌ - നാല്‌ എണ്ണം
• ഗ്രാമ്പൂ - നാല്‌എണ്ണം
• കറുവാപ്പട്ട - രണ്ട്‌ കഷണം
• പെരുംജീരകം - അരടീസ്‌പൂണ്‍
• (കുരുമുളക്‌, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപ്പട്ട, പെരുംജീരകം എന്നിവ നന്നായി അരയ്‌ക്കുക)
• കശകശ (കുതിര്‍ത്ത്‌ അരച്ചത്‌) - രണ്ട്‌ ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
• വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്‌ -ഒന്ന്‌
• തേങ്ങ (രണ്ടാംപാലും മൂന്നാം പാലും എടുക്കുക) - ഒരു മുറി
• ഉപ്പ്‌ - പാകത്തിന്‌
• വിനാഗിരി - പാകത്തിന്‌
• ഡാല്‍ഡ/ എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്‌
• കിഴങ്ങ്‌ (തൊലികളഞ്ഞ്‌ ചെറിയ
• കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌) - അരക്കിലോ
• തക്കാളി (കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌) -രണ്ട്‌എണ്ണം

തയാറാക്കുന്ന വിധം

കഷണങ്ങളാക്കിയ കോഴിയില്‍ ഉപ്പ്‌, കുരുമുളക്‌, ഇറച്ചി മസാല, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, വിനാഗിരി ചേര്‍ത്ത്‌ അരമണിക്കൂര്‍വയ്‌ക്കുക. ചൂടായ പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ പകുതി സവാള ഇട്ട്‌ വഴറ്റുക. വാടുമ്പോള്‍ സവാള കോരി മാറ്റുക. എണ്ണയിലേക്ക്‌ ബാക്കി സവാള, ചതച്ച പച്ചമുളക്‌, ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ഇട്ട്‌ വഴറ്റുക. ശേഷം അരച്ച മസാല, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിപ്പൊടി ചേര്‍ത്ത്‌ മൂപ്പിക്കുക. ബ്രൗണ്‍നിറം ആകുമ്പോള്‍ കോഴിക്കഷണങ്ങളിട്ട്‌ വഴറ്റുക. രണ്ടാംപാലും മൂന്നാംപാലും ഒഴിച്ച്‌ ഇറച്ചി വേവിക്കുക. മുക്കാല്‍ വേവാകുമ്പോള്‍ കിഴങ്ങ്‌ ചേര്‍ക്കുക. വെന്തു കുറുകുമ്പോള്‍ കശകശ പാലില്‍ കലക്കി ചേര്‍ക്കുക. വഴറ്റിയ സവാള, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. പത്തുമിനിറ്റ്‌ തിളപ്പിക്കുക. തക്കാളിയും ഒന്നാംപാലും ചേര്‍ത്ത്‌ വാങ്ങുക.

[Read More...]

മിൻസ്ഡ് മീറ്റ് നിറച്ച കാബേജ് റോൾസ്

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• കാബേജ് 10 ഇല 
• മിൻസ് ചെയ്ത ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ അരക്കിലോ 
• വിനാഗിരി ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ 
• കോൺഫ്ളവർ അര വലിയ സ്പൂൺ 
• സോയാസോസ് അര വലിയ സ്പൂൺ 
• ഉപ്പ് പാകത്തിന് 
• എണ്ണ രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ 
• ഇഞ്ചി രണ്ടു കഷണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് 
• വെളുത്തുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ഒരു വലിയ സ്പൂൺ 
• പച്ചമുളക് മൂന്ന്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് 

സോസിന് 

• സോയോസോസ് ഒരു വലിയ സ്പൂൺ 
• വെള്ളം അഞ്ചു വലിയ സ്പൂൺ 
• ഉപ്പ് പാകത്തിന് 
• കോൺഫ്ളവർ അര ചെറിയ സ്പൂൺ, ഒരു വലിയ സ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ കലക്കിയത് 

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം 

∙ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് അതിൽ അൽപം എണ്ണയൊഴിച്ച്, അതിൽ കാബേജ് ഇലയിട്ടു തിളപ്പിച്ചു വാട്ടിയെടുക്കുക 
∙ മിൻസ് ചെയ്ത ഇറച്ചി മൂന്നാമത്തെ ചേരുവ ചേർത്തിളക്കി അര മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക. 
∙ എണ്ണ ചൂടാക്കി അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവ വഴറ്റിയശേഷം മിൻസ്ഡ് മീറ്റ് ചേർത്തിളക്കി നന്നായി വഴറ്റി വേവിക്കുക 
∙ വേവിച്ച ഇറച്ചി 10 ഭാഗങ്ങളാക്കുക 
∙ ഓരോ ഭാഗവും ഓരോ കാബേജ് ഇലയിൽ പൊതിഞ്ഞു 15 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിച്ചശേഷം വിളമ്പാനുള്ള പാത്രത്തിലാക്കി വയ്ക്കുക. 
∙ സോസ് തയാറാക്കാൻ ആറാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച്ച് കോൺഫ്ളവർ കലക്കിയതും ചേർത്തിളക്കി അടുപ്പിൽ വച്ചു തിളപ്പിച്ചു കുറുക്കണം. 
∙ ഇതു കാബേജ് റോൾസിനും മുകളിൽ ഒഴിച്ചു ചൂടോടെ വിളമ്പുക

[Read More...]

ക്രീം ഓഫ് ചിക്കന്‍ സൂപ്പ്

ചേരുവകള്‍

• കശുവണ്ടി  -  200  ഗ്രാം (അരച്ചത്)    
• ക്രീം -  200 ഗ്രാം
• ബട്ടര്‍  - 100 ഗ്രാം 
• കുരുമുളക് പൊടി -  ആവശ്യത്തിന്
• ഉപ്പ്  - ആവശ്യത്തിന്
• കാരറ്റ് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്  -  രണ്ടെണ്ണം 
• സ്പ്രിംഗ് ഒനിയന്‍ അരിഞ്ഞത്  - രണ്ടെണ്ണം 
• ചിക്കന്‍ സ്റ്റോക്ക് -  നാല് കപ്പ്
• മൈദ - നാല് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
• സവാള പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്  - രണ്ടെണ്ണം 
• സെലറി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്  - ഒരു തണ്ട് 

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു പാത്രത്തില്‍ ബട്ടര്‍ ചൂടാക്കി അതില്‍ സവാള, കാരറ്റ് എന്നിവ വഴറ്റുക. അതില്‍ മൈദ ചേര്‍ത്ത് ചൂടാകുമ്പോള്‍ സ്റ്റോക്ക് ഒഴിച്ച് കുരുമുളക് പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി കൊണ്ടിരിക്കണം. കശുവണ്ടി അരച്ചത് ചേര്‍ത്ത് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക. അതില്‍ ക്രീം ചേര്‍ത്ത് ചൂടാകുമ്പോള്‍ സ്പ്രിംഗ് ഒനിയന്‍, സെലറി അരിഞ്ഞത് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

(ജോയ്‌സ് വല്‍സന്‍)

[Read More...]

തലശ്ശേരി സ്‌പെഷ്യല്‍ കോഴിക്കാല്‍

ചേരുവകള്‍

• കപ്പ ( നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്)- 250 ഗ്രാം
• മുളക്‌പൊടി- 1 ടീസ്പൂണ്‍
• കുരുമുളക്‌പൊടി- 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
• മല്ലിപ്പൊടി- 1 ടീസ്പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ്- 1 ടീസ്പൂണ്‍
• അരിപ്പൊടി- 5 ടീസ്പൂണ്‍
• റൊട്ടിപ്പൊടി- 3 ടീസ്പൂണ്‍
• കറിവേപ്പില- 2 തണ്ട്
• വെളിച്ചെണ്ണ- ആവശ്യത്തിന്
• വെള്ളം- ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചേരുവകളല്ലാം നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് 15 മിനിറ്റ് നേരം മാറ്റിവെയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കിയതിന് ശേഷം കപ്പ കുറച്ച് കുറച്ചായി പൊരിച്ചെടുക്കുക.

[Read More...]

തലശ്ശേരി ദം ബിരിയാണി

ചേരുവകള്‍

• ചെറിയ ബസ്മതി അരി – 1 1/2 Kg
• ചിക്കന്‍ – 2 1/2 Kg
• നാടന് നെയ്യ്- 250 ഗ്രാം
• സവാള – 10 എണ്ണം
• തക്കാളി – 10 എണ്ണം
• പച്ചമുളക് – 10 -12 എണ്ണം
• ഇഞ്ചി ചതച്ചത്- 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
• വെളുത്തുളളി- 3-4 ചതച്ചത്
• പൊതീനയില
• മല്ലിയില
• നാരങ്ങനീര്- 2 ടീ സ്പൂണ്‍
• അണ്ടിപ്പരിപ്പ്-25 ഗ്രാം
• ഉണക്കമുന്തിരി- 25 ഗ്രാം
• ഗരം മസാല- 1 ടീ സ്പൂണ്‍
• കറുവപ്പട്ട- 4
• ഗ്രാമ്പൂ-4
• ഏലയ്ക്കാ-5
• റോസ് റോസ് വാട്ടര്‍- 1 1/2 ടീ സ്പൂണ്‍
• കുങ്കുമപ്പൂ 1/4 പാലില്‍ കലക്കിയത്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം : 

ഒരു പാത്രത്തില് 50 ഗ്രാം നെയ്യൊഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാള ഇതിലെക്കിട്ട് നന്നായി വഴറ്റുക. നല്ല ബ്രൌണ് കളറാകുമ്പോള് കോരി മാറ്റാം. ബിസ്ത റെഡി.

ഇനി ഒരു പാത്രംത്തില്‍ അരിഞ്ഞ് വച്ചിരിക്കുന്ന തക്കാളി ഇട്ട് എണ്ണയില്ലാതെ നന്നായി വഴറ്റുക. തക്കാളി നന്നായി വാടിയ ശേഷം ചതച്ച പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും വെളുള്ളിയും ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇത് മൂത്ത് വരുമ്പോള് അതിലേയ്ക്ക് ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള് ഇടാം. ഇറച്ചി വേവുന്നതിനാവശ്യമായ വെള്ളം ഒഴിച്ച് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും, പൊതീനയും ഇട്ട് അടച്ച് വെച്ച് വേവിക്കുക. വേവാകും വരെ വെള്ളം വറ്റി പോവാതെ നോക്കണം. ആവശ്യമെങ്കില്‍ വീണ്ടും വെള്ളം ഒഴിക്കാം. ചിക്കന്‍ വെന്താല്‍ ഇതിലേക്ക് കുറേശെ ബിസ്ത ഇട്ടു കൊടുക്കുക. എന്നിട്ട് കുറച്ച് നേരം കൂടി അടച്ച് വയ്ക്കുക. അതിനു ശേഷം ഗരം മസാല, നാരങ്ങാ നീര് , ഒരു പിടി മല്ലിയില എന്നിവ ഇടുക. മല്ലിയില വാടുമ്പോള് ഇറച്ചി അടുപ്പില് നിന്നിറക്കാം.
ഇനി ബിരിയാണിക്കുള്ള അരി വേവിക്കലാണ്. രണ്ട് ലിറ്ററ് വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിലെടുത്ത് തീയില് വയ്ക്കുക. ചൂടാകുമ്പോള് അതിലേയ്ക്ക് കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്കാ എന്നിവ ഇടുക. വെള്ളം നന്നായി തിളയ്ക്കുമ്പോള് അതിലേയ്ക്ക് ബാക്കിയുള്ള നെയ്യ് പകുതി ഒഴിക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കിയ ശേഷം അരി നന്നായി കഴുകി വെള്ളത്തിലിടുക. 1, 1/2 ടീ സ്പൂണ്‍ റോസ് വാട്ടറ് കൂടി ചേര്‍ത്ത് അടച്ച് വെച്ച് വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റി കഴിഞ്ഞാല് പിന്നെ കുറച്ച് നേരം ആവിയില് വേവിക്കണം. ഏകദേശം എണ്പത് ശതമാനം വെന്ത് കഴിഞ്ഞാല് അത് തീയില് നിന്നും മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഇനി തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന ഇറച്ചി അടുപ്പില് വയ്ക്കുക. ഇറച്ചിക്കു മുകളിലായി അല്പം ബിസ്തയും മല്ലിയിലയും ഇടുക. അതിന് മുകളിലായി വെന്ത അരി ഇട്ട് ഒന്ന് തട്ടി നിരത്തിയിടുക. അതിലേയ്ക്ക് പാലില് കലക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന കുങ്കുമപ്പൂ തളിക്കുക. ബിരിയാണിക്ക് കളറ് വരാനാണ് ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത്. അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും വറുക്കാതെ അതിന് മുകളില് നിരത്തുക. അതിന് മുകളിലായി ബാക്കിയുള്ള ബിസ്ത കൂടി വിതറുക.

മൈദാ മാവ് നനച്ച് പാത്രത്തിന്റെ മൂടിയും പാത്രവും ചേര്‍ത്ത് ആവി പോവാത്ത വിധം ഒട്ടിക്കുക. പാത്രത്തിന് മുകളില് കുറച്ചു കനല്‍ കൂടി വിതറിയാല്‍ നല്ലത്. ഭാരമുള്ള എന്തെങ്കിലും എടുത്ത് വയ്ക്കുക. പത്ത് മിനിറ്റ് വേവിച്ചാല് തലശ്ശേരി ദം ബിരിയാണി റെഡി.

[Read More...]

ബ്രൗണ്‍ ചിക്കന്‍ സ്‌റ്റൂ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• തൊലികളഞ്ഞ എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കന്‍ (കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌) - അര കിലോ
• കുരുമുളക്‌- അര ടീസ്‌പൂണ്‍
• പഞ്ചസാര- രണ്ട്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍
• വെളുത്തുള്ളി- 3 അല്ലി
• വെളിച്ചെണ്ണ- അര കപ്പ്‌
• ഉള്ളി (അരിഞ്ഞത്‌)- ഒന്ന്‌
• പച്ചകുരുമുളക്‌- കാല്‍ ടീസ്‌പൂണ്‍
• പൊതിനയില- ഒരു തണ്ട്‌
• കുരുമുളക്‌ സോസ്‌- ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
• തക്കാളി പേസ്‌റ്റ്- ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
• ചൂടുവെള്ളം- രണ്ട്‌ കപ്പ്‌
• ഉപ്പ്‌- ആവശ്യത്തിന്‌

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍ കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും പഞ്ചസാരയും വെളുത്തുള്ളിയും ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങളിലിട്ട്‌ നന്നായി ഇളക്കുക. ഒരു മണിക്കൂര്‍ വയ്‌ക്കുക. ചൂടായ പാനില്‍ വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങളിട്ട്‌ മൂപ്പിക്കുക. രണ്ടു വശങ്ങളും ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ വറുത്തു കോരുക. ചൂടായ വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ ഉള്ളിയും പച്ചകുരുമുളകുമിട്ട്‌ മൂപ്പിക്കുക. പൊതിനയിലയും, കുരുമുളക്‌ സോസും തക്കാളി പേസ്‌റ്റും, ചൂടു വെള്ളവുമൊഴിച്ച്‌ ഇളക്കുക. ഗ്രേവി കുറുകുമ്പോള്‍ ഉപ്പ്‌ ചേര്‍ക്കുക. ഗ്രേവിയിലേക്ക്‌ ചിക്കന്‍ ഇടുക. ഒരു കപ്പ്‌ ചൂടു വെള്ളമൊഴിച്ച്‌ പാത്രം അടച്ച്‌ വച്ച്‌ വേവിക്കുക. കുറുകാന്‍ മുപ്പതു മിനിറ്റ്‌ വയ്‌ക്കുക. ശേഷം വിളമ്പാം.

[Read More...]

പ്രഷര്‍കുക്കര്‍ ചിക്കന്‍ ബിരിയാണി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ 

• കോഴി - ഒന്നരകിലോ (ചെറുതായി നുറുക്കിയത്‌) 
• ഉപ്പ്‌ - പാകത്തിന്‌ 
• വെളുത്തുള്ളി - ഏഴ്‌ അല്ലി 
• ഇഞ്ചി - ഒരു കഷ്‌ണം ( അരച്ചത്‌) 
• ഗരംമസാല - രണ്ട്‌ ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍ 
• മുളകുപൊടി - രണ്ട്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍ 
• മല്ലിപ്പൊടി - ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍ 
• വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ട്‌ ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍ 
• ചുവന്നുള്ളി - പത്തെണ്ണം 
• പച്ചമുളക്‌ - മൂന്നെണ്ണം ( ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌) 
• ബിരിയാണി അരി - മൂന്ന്‌ കപ്പ്‌ 
• കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാലും കോഴിവെന്ത വെള്ളവും കൂടി - ആറ്‌ കപ്പ്‌ 
• കറിവേപ്പില - രണ്ട്‌ തണ്ട്‌ 

തയാറാക്കുന്ന വിധം 

കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ കോഴി കഷ്‌ണങ്ങളില്‍ ഉപ്പ്‌, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി പേസ്‌റ്റ്, ഗരംമസാല, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഇവ പുരട്ടി വച്ച്‌ അല്‍പ്പസമയം കഴിഞ്ഞ്‌ വെള്ളമൊഴിക്കാതെ കുക്കറിലിട്ട്‌ ഒരു വിസില്‍ വരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. അടുപ്പില്‍ നിന്ന്‌ ഇറക്കി തണുത്തശേഷം തുറന്ന്‌ ചിക്കനും അതില്‍ നിന്ന്‌ ഊറിവന്ന വെള്ളവും പ്രത്യേകം മാറ്റി വെയ്‌ക്കാം. കുക്കര്‍ കഴുകി അടുപ്പില്‍ വച്ച്‌ ചൂടാക്കുക. ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ചേര്‍ത്ത്‌ വഴറ്റുക. ഉള്ളി ചുവന്നനിറമാകുമ്പോള്‍ ചിക്കനും അതില്‍ നിന്ന്‌ ഊറിവന്ന വെള്ളവും, അരിയും തേങ്ങാപ്പാലും ചേര്‍ത്ത്‌ കുക്കര്‍ അടച്ച്‌ ഒരു വിസില്‍ വരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ആവി പോയശേഷം കുക്കര്‍ തുറന്ന്‌ കറിവേപ്പില ചേര്‍ത്തിളക്കി ചൂടോടെ വിളമ്പാം.

(റ്റോഷ്‌മ ബിജു വര്‍ഗീസ്‌)

[Read More...]

ചിക്കന്‍ സാന്‍ഡ്‌വിച്ച്

ചേരുവകള്‍

• ചിക്കന്‍ ( എല്ല് നീക്കിയത്) - ഒരെണ്ണം (ഇടത്തരം)
• ബ്രെഡ് സ്ലൈസുകള്‍ - 8 എണ്ണം
• സവാള വലുത് - ഒന്ന്
• ഉപ്പ് - പാകത്തിന് 
• കുരുമുളക് പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• കടുക് (അരച്ചത്) - 1 ടീസ്പൂണ്‍
• നെയ്യ് - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍
• മല്ലിയില - കുറച്ച്
• പാചക എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
• മയോണിസ് - 5 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കുഴിയുള്ള പാത്രത്തിന്‍ ചിക്കനും എണ്ണയും എടുത്ത് 6 മിനിറ്റ് ഓവനില്‍ വെച്ച് ചൂടാക്കുക. ശേഷം ചിക്കന്‍ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി നുറുക്കിയെടുക്കുക. ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങളും മയോണിസ്, സവാള, കടുക് അരച്ചത്, കുരുമുളക് പൊടി ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് വീണ്ടും ഓവനില്‍ വച്ച് 7 മിനിറ്റ് വേവിച്ചതിന് ശേഷം നന്നായി ഇളക്കി മാറ്റി വയ്ക്കുക. ബ്രഡിന്റെ ഒരു വശത്ത് ബട്ടര്‍ പുരട്ടി ചിക്കന്‍ മിശ്രിതം വെച്ച് മല്ലിയില വിതറി മറ്റൊരു കഷണം റൊട്ടികൊണ്ട് മൂടുക. അതിന് മുകളിലും നെയ് പുരട്ടുക. 

ഈ സാന്‍ഡ്‌വിച്ച് വയര്‍ റാക്കില്‍ വെച്ച് നന്നായി അമര്‍ത്തി 5 മിനിറ്റ് ഗ്രില്‍ ചെയ്യുക. ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ തിരിച്ചു മറിച്ചും ഗ്രില്‍ ചെയ്‌തെടുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

(സുമ മാക്‌സ്യമിന്‍)

[Read More...]

ചിക്കന്‍ ഡ്രൈ ഫ്രൈ കേരള സ്റ്റൈല്‍

ആവശ്യമായത്: 

• ചിക്കന്‍ - അര കിലോ
• മുളകുപൊടി - 2 ടീസ്പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍
• ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
• ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് (പേസ്റ്റ്) - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
• ചെറുനാരങ്ങ - ഒന്ന്
• കോണ്‍ഫ്ലവർ  - 50 ഗ്രാം
• കറിവേപ്പില - 5 തണ്ട് 
• വെളിച്ചെണ്ണ - വറുത്തെടുക്കാനാവശ്യമായത് 

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം: 

ചിക്കന്‍ വൃത്തിയായി കഴുകി ഇടത്തരം കഷണങ്ങളാക്കി അതില്‍ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി, ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത് 15 മിനിട്ട് വെക്കുക. ശേഷം ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ്, നാരങ്ങ നീര് ഇവ ചേര്‍ത്ത് നല്ലപോലെ കുഴച്ച് പത്ത് മിനിട്ട് വെക്കണം. അതിനുശേഷം കോണ്‍ഫ്ലവർ  ആവശ്യാനുസരണം ഇട്ട് വെള്ള മയം മാറ്റണം. ചൂടായ എണ്ണയില്‍ ഇട്ട് നല്ല തവിട്ടു നിറമാകുമ്പോള്‍ എണ്ണയില്‍ നിന്നും മാറ്റാം. കറിവേപ്പില തണ്ടോടെ വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കുന്നത് ചേര്‍ത്താല്‍ രുചിയേറും.

(ഷൈന രഞ്ജിത്ത്)

[Read More...]

ചിക്കന്‍ ബോള്‍ കറി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• ചിക്കന്‍ (കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌)- 750 ഗ്രാം
• ഉള്ളി (കുനു കുനാ അരിഞ്ഞത്‌)- ഒരെണ്ണം
• മുട്ട (അടിച്ചു പതപ്പിച്ചത്‌)- ഒരെണ്ണം
• ബ്രഡ്‌ പൊടിച്ചത്‌- ഒരു കപ്പ്‌/ 70 ഗ്രാം
• പച്ചമുളക്‌(കുരു കളഞ്ഞ്‌ നീളത്തില്‍ കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌)- ഒരെണ്ണം
• ഗരംമസാല- ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഇഞ്ചി (അരിഞ്ഞത്‌)- ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
• ഒലിവ്‌ ഓയില്‍- ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
• തക്കാളി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌)- 400 ഗ്രാം
• തേങ്ങാപ്പാല്‍- 200 മി.ലി
• ബ്രൗണ്‍ ഷുഗര്‍- 2 ടീസ്‌പൂണ്‍
• നാരങ്ങാനീര്‌- ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
• ചിക്കന്‍ സ്‌റ്റോക്ക്‌- 200 മി.ലി
• മല്ലിയില (അരിഞ്ഞത്‌)- രണ്ട്‌ ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍, അലങ്കരിക്കാന്‍

തയാറാക്കുന്ന വിധം

200 ഡിഗ്രിസെല്‍ഷ്യസില്‍ ഓവന്‍ ചൂടാക്കുക. കൊത്തിയരിഞ്ഞ ചിക്കനൊപ്പം ഉള്ളി, ബ്രഡ്‌പൊടി, പച്ചമുളക്‌, ഗരം മസാല, മല്ലിയില, ഇഞ്ചി, മുട്ട, ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍ ഉപ്പ്‌ എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. നന്നായി ഇളക്കിയോജിപ്പിക്കുക. ശേഷം ചെറിയ ഉരുളകളാക്കുക. ഒരു സിംഗിള്‍ ലെയര്‍ ബേക്കിംഗ്‌ പേപ്പറിട്ട ട്രേയുടെ മുകളിലേക്ക്‌ ഇത്‌ വയ്‌ക്കുക. ലൈറ്റ്‌ ഗോള്‍ഡന്‍ നിറമാകുന്നതു വരെ 15 മിനിറ്റ്‌ ബേക്ക്‌ ചെയ്യുക.

ചൂടായ പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ഇഞ്ചി ഇട്ട്‌ ഇളക്കുക. ഒരു മിനിറ്റിന്‌ ശേഷം തക്കാളിയിടുക. രണ്ടു മിനിറ്റ്‌ കഴിയുമ്പോള്‍ തേങ്ങാപ്പാലും ചിക്കന്‍ സ്‌റ്റോക്കും പഞ്ചസാരയുമിട്ട്‌ ഇളക്കുക. തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോള്‍ തീ കുറച്ച്‌ അഞ്ചു മിനിറ്റ്‌ വയ്‌ക്കുക. അതിലേക്ക്‌ ബേക്കു ചെയ്‌ത ചിക്കന്‍ ബൗളുകളിടുക. 20 മിനിറ്റ്‌ കഴിയുമ്പോള്‍ നാരങ്ങാനീര്‌ ഒഴിക്കുക. മല്ലിയില ഇട്ട്‌ അലങ്കരിച്ച്‌ ചൂടോടെ വിളമ്പാം.

[Read More...]

ചിക്കന്‍ പോപ്‌ കോണ്‍

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• കോഴിയിറച്ചി- അരക്കിലോ
• അരിപ്പൊടി- അഞ്ച്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍
• മൈദ- ആറ്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍
• കോണ്‍ഫോളോര്‍- നാല്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍
• മുട്ട-രണ്ടെണ്ണം
• തൈര്‌- ഒരു കപ്പ്‌
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്‌റ്റ്്‌ - ഒരു ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍
• കുരുമുളകുപൊടി- രണ്ട്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍
• സോയാസോസ്‌-രണ്ട്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഉപ്പ്‌-പാകത്തിന്‌
• ബ്രഡ്‌ കഷ്‌ണങ്ങള്‍-നാലെണ്ണം (പൊടിച്ചത്‌)
• വെജിറ്റബിള്‍ ഓയില്‍-ആവശ്യത്തിന്‌

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ചിക്കന്‍ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ചെറിയ ക്‌ഷ്‌ണങ്ങളാക്കുക.ഇതില്‍ തൈര്‌ പുരട്ടി പത്ത്‌ മിനിറ്റ്‌ വയ്‌ക്കുക. ഇതിലേക്ക്‌് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്‌റ്റ്, സോയാസോസ്‌,എന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കി ഒരു മണിക്കൂര്‍ വയ്‌ക്കുക. ഒരു മണിക്കൂറിന്‌ ശേഷം കോണ്‍ഫ്‌ളോര്‍, മൈദ, അരിപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ്‌ എന്നിവ യോജിപ്പിച്ച്‌ ഇതിലേക്ക്‌ ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കി വയ്‌ക്കണം. മുട്ട പൊട്ടിച്ചൊഴിച്ചു നല്ലതുപോലെ ഇളക്കുക. ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍ മുട്ടയില്‍ മുക്കി ബ്രഡ്‌ കഷ്‌ണങ്ങള്‍ പൊടിച്ചതില്‍ ഇട്ട്‌ ഉരുട്ടി എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുക്കുക.

[Read More...]

ചൈനീസ് ചിക്കന്‍ റോള്‍

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍ 

• എല്ലില്ലാതെ ചീകിയെടുത്ത കോഴികഷണങ്ങള്‍  - 1 കിലോഗ്രാം
• മൈദ - 2 കിലോഗ്രാം
• സവാള - അര കിലോഗ്രാം
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - അര കിലോഗ്രാം
• സെല്ലറി - 200 ഗ്രാം
• കാപ്‌സിക്കം - 400 ഗ്രാം
• പച്ചമുളക് - 200 ഗ്രാം
• മല്ലിയില - 100 ഗ്രാം
• ചില്ലിസോസ് - 60 എം.എല്‍
• സോയാസോസ് - 100 എം.എല്‍
• വെളിച്ചെണ്ണ - 300 ഗ്രാം
• ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം 

വെള്ളവും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് മൈദമാവ് കുഴച്ച് ഉരുളകളാക്കി ചപ്പാത്തി പോലെ വട്ടത്തില്‍ പരത്തി എണ്ണചേര്‍ക്കാതെ ചുട്ടെടുത്തു മാറ്റിവയ്ക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ ചെറുതായി അരിഞ്ഞുവച്ച സവാള, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചമുളക്, കാപ്‌സിക്കം എന്നിവയിട്ട് ചെറുതായി മൂപ്പിക്കുക. അതില്‍ കോഴികഷണങ്ങളിട്ട് അല്പം വെള്ളമൊഴിച്ച് ഉപ്പിട്ടിളക്കി ചൂടാക്കിയശേഷം ചെറുചൂടില്‍ അടച്ചു വച്ചുവേവിക്കുക. ഒരുവിധം വെന്തു കഴിയുമ്പോള്‍ അരിഞ്ഞ മല്ലിയില, സെല്ലറി, ചില്ലിസോസ്,സോയസോസ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വെള്ളം വറ്റിത്തീരുന്നതുവരെ മാത്രം വേവിക്കുക. തുടര്‍ന്ന് അത് മറ്റൊരു പാത്ത്രിലേക്ക് മാറ്റി മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുക. ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തില്‍ കുറച്ച് മൈദ വെള്ളത്തില്‍ കലക്കി പശ രൂപത്തില്‍ അടുത്ത് വയ്ക്കുക. നേരത്തെ ചുട്ടുവച്ച ഓരോ വട്ടവുമെടുത്ത് അതില്‍ കോഴിമിശ്രിതം ഒരരികില്‍ നിറച്ച് പായപോലെ ചുരുട്ടി രണ്ടറ്റവും മധ്യഭാഗവും മൈദപ്പശകൊണ്ട് ഒട്ടിച്ചുവയ്ക്കുക. ചൈനീസ് ചിക്കന്റോള്‍ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു ഇത് എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുത്ത് ഭക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്.

(ശുഭലക്ഷ്മി)

[Read More...]

തിരുവനന്തപൂരം ദം ബിരിയാണി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• ബസ്‌മതി അരി - 1 1/2 കിലോ
• ചിക്കന്‍ -2 1/2 കിലോ
• നാടന്‌ നെയ്യ്‌ -250 ഗ്രാം
• സവാള - 10 എണ്ണം
• തക്കാളി - 10 എണ്ണം
• പച്ചമുളക്‌ - 10/12 എണ്ണം
• ഇഞ്ചി ചതച്ചത്‌ -1 ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍
• വെളുത്തുളളി - 3/4 ചതച്ചത്‌
• പൊതിനയില - 3 ഇതള്‍
• മല്ലിയില - 3 ഇതള്‍
• നാരങ്ങനീര്‌ - 2 ടീ സ്‌പൂണ്‍
• അണ്ടിപ്പരിപ്പ്‌ - 25 ഗ്രാം
• ഉണക്കമുന്തിരി - 25 ഗ്രാം
• ഗരം മസാല -1 ടീ സ്‌പൂണ്‍
• കറുവപ്പട്ട - 4 എണ്ണം
• ഗ്രാമ്പൂ - 4 എണ്ണം
• ഏലയ്‌ക്കാ - 5 എണ്ണം
• റോസ്‌ വാട്ടര്‍ - 1 1/2 ടീ സ്‌പൂണ്‍
• കുങ്കുമപ്പൂ -1/4 ഗ്രാം(പാലില്‍ കലക്കിയത്‌)

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു പാത്രത്തില്‌ 50 ഗ്രാം നെയ്യൊഴിച്ച്‌ ചൂടാക്കുക. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാള ഇതിലേക്കിട്ട്‌ നന്നായി വഴറ്റുക. നല്ല ബ്രൗണ്‍ കളറാകുമ്പോള്‍ കോരിയെടുക്കുക. ബിസ്‌ത റെഡി.

ഇനി ഒരു പാത്രത്തില്‍ അരിഞ്ഞ്‌ വച്ചിരിക്കുന്ന തക്കാളി ഇട്ട്‌ എണ്ണയില്ലാതെ നന്നായി വഴറ്റുക. തക്കാളി നന്നായി വാടിയ ശേഷം ചതച്ച പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും വെളുള്ളിയും ഇട്ട്‌ നന്നായി ഇളക്കുക. ഇത്‌ മൂത്ത്‌ വരുമ്പോള്‍ അതിലേക്ക്‌ ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍ ഇടാം.

ഇറച്ചി വേവുന്നതിനാവശ്യമായ വെള്ളം ഒഴിച്ച്‌ ആവശ്യത്തിന്‌ ഉപ്പും, പൊതിനയും ഇട്ട്‌ അടച്ച്‌ വെച്ച്‌ വേവിക്കുക. വേവാകും വരെ വെള്ളം വറ്റി പോവാതെ നോക്കണം. ആവശ്യമെങ്കില്‍ വീണ്ടും വെള്ളം ഒഴിക്കാം.

ചിക്കന്‍ വെന്താല്‍ ഇതിലേക്ക്‌ കുറേശെ ബിസ്‌ത ഇട്ടു കൊടുക്കുക. എന്നിട്ട്‌ കുറച്ച്‌ നേരം കൂടി അടച്ച്‌ വയ്‌ക്കുക. അതിനു ശേഷം ഗരം മസാല, നാരങ്ങാ നീര്‌, ഒരു പിടി മല്ലിയില എന്നിവ ഇടുക. മല്ലിയില വാടുമ്പോള്‍ ഇറച്ചി അടുപ്പില്‍ നിന്നിറക്കാം.

ഇനി ബിരിയാണിക്കുള്ള അരി വേവിക്കലാണ്‌. രണ്ട്‌ ലിറ്റര്‍ വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിലെടുത്ത്‌ തീയില്‍ വയ്‌ക്കുക. ചൂടാകുമ്പോള്‍ അതിലേക്ക്‌ കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്‌ക്കാ എന്നിവ ഇടുക. വെള്ളം നന്നായി തിളയ്‌ക്കുമ്പോള്‍ അതിലേക്ക്‌ ബാക്കിയുള്ള നെയ്യ്‌ പകുതി ഒഴിക്കുക.

പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത്‌ ഇളക്കിയ ശേഷം അരി നന്നായി കഴുകി വെള്ളത്തിലിടുക. 1 1/2 ടീ സ്‌പൂണ്‍ റോസ്‌ വാട്ടര്‍ കൂടി ചേര്‍ത്ത്‌ അടച്ച്‌ വെച്ച്‌ വേവിക്കുക.

വെള്ളം വറ്റി കഴിഞ്ഞാല്‍ പിന്നെ കുറച്ച്‌ നേരം ആവിയില്‍ വേവിക്കണം. ഏകദേശം എണ്‍പത്‌ ശതമാനം വെന്ത്‌ കഴിഞ്ഞാല്‍ അത്‌ തീയില്‍ നിന്നും മാറ്റി വയ്‌ക്കുക. ഇനി തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന ഇറച്ചി അടുപ്പില്‍ വയ്‌ക്കുക.
ഇറച്ചിക്കു മുകളിലായി അല്‌പം ബിസ്‌തയും മല്ലിയിലയും ഇടുക. അതിന്‌ മുകളിലായി വെന്ത അരി ഇട്ട്‌ ഒന്ന്‌ തട്ടി നിരത്തിയിടുക. അതിലേക്ക്‌ പാലില്‍ കലക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന കുങ്കുമപ്പൂ തളിക്കുക.
ബിരിയാണിക്ക്‌ കളര്‍ വരാനാണ്‌ ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത്‌. 

അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും വറുക്കാതെ അതിന്‌ മുകളില്‍ നിരത്തുക. അതിന്‌ മുകളിലായി ബാക്കിയുള്ള ബിസ്‌ത കൂടി വിതറുക.
മൈദാ മാവ്‌ നനച്ച്‌ പാത്രത്തിന്റെ മൂടിയും പാത്രവും ചേര്‍ത്ത്‌ ആവി പോവാത്ത വിധം ഒട്ടിക്കുക. പാത്രത്തിന്‌ മുകളില്‍ കുറച്ചു കനല്‍ കൂടി വിതറിയാല്‍ നല്ലത്‌. ഭാരമുള്ള എന്തെങ്കിലും എടുത്ത്‌ വയ്‌ക്കുക. പത്ത്‌ മിനിറ്റ്‌ വേവിച്ചാല്‌ ദം ബിരിയാണി റെഡി.

[Read More...]

Chicken Korma

Ingredients:

• Chicken – 1 whole, made into pieces after being deboned
• Onions – 2, chopped
• Turmeric powder – 1 tsp
• Coriander seeds powder – 1 tsp
• Red chilli powder – 1 tsp
• Ginger – 1 inch piece, chopped
• Garlic – 8, minced
• Curd – 1 cup, fresh
• Garam masala – 1/2 tsp
• Almonds – 5, chopped
• Cashew nuts – 10, chopped
• Lemon juice – a dash
• Coriander leaves – for garnishing
• Water – 2 cups
• Ghee – 3 tbsp
• Salt as per taste

Method:

1. Add the chicken pieces with turmeric and salt in the curd after it is whipped sufficiently. Let the mixture set for about half an hour.
2. Now, heat the ghee and add the onions, garlic and ginger till they turn to a light brown colour.
3. Once that is done, add the red chilli powder and the coriander and allow the mixture to simmer for some more time.
4. To this add the chicken mixture and let it fry for another 5 minutes. You should also add around two cups of water so that the chicken does not stick.
5. Cover the chicken and allow it to cool till tender. You must wait to see that all the water has been absorbed and the dish is dry.
6. Finally, add the garam masala and salt.
7. To garnish, add all the dry fruits and the coriander leaves to the prepared dish.
  Shahi chicken korma is ready

[Read More...]

Chicken Kabab

Ingredients:

• 250 gms chicken
• 1 tbsp curd
• 2 tbsp cornflour
• 1 inch ginger paste
• 1 tsp green chillies paste
• 8 cloves garlic paste
• 1 tbsp vinegar
• 1 tsp black pepper
• 2 cups ghee
• Salt to taste

Method:

1. Dilute the cornflour in 1 cup of water and keep the mixture aside.
2. Clean the chicken in normal running water and cut into medium size chunks.
3. Marinate with salt, black pepper and vinegar for about 15 minutes.
4. Add cornflour mixture, curd, ginger, garlic and green chillies.
5. Mix well and add 1 tbsp ghee.
6. Cover and refrigerate for about 8-10 hours.
7. Melt the remaining ghee in a pan.
8. Slowly add the pieces of chicken on high flame.
9. Fry until chicken pieces turn into golden brown in color.
10. Fry all the pieces of chicken until done.
11. Serve hot with chutney and salad.

[Read More...]

ചിക്കന്‍ പെപ്പര്‍ ഫ്രൈ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• ചിക്കന്‍ ഇടത്തരം കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌ - 1 കിലോ
• സവാള കനം കുറച്ചരിഞ്ഞത്‌ -2 എണ്ണം 
• പച്ചമുളക്‌ നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌ -3 എ്‌ണ്ണം
• തക്കാളി - 3 എണ്ണം മിക്‌സിയില്‍ 
• ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്‌റ്റ്‌ - 2 ടീ സ്‌പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1/4 ടീ സ്‌പൂണ്‍
• കുരുമുളകുപൊടി - 1 ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍
• ഉപ്പ്‌ പാകത്തിന്‌
• എണ്ണ - 3 ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം 

ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്‌റ്റ്‌, മഞ്ഞള്‍പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ്‌ എന്നിവ യോജിപ്പിച്ച്‌ ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങളില്‍ പുരട്ടി റഫ്രിജറേറ്ററില്‍ 2 മണിക്കൂര്‍ വയ്‌ക്കുക. തക്കാളി മിക്‌സിയില്‍ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. 

പാത്രത്തില്‍ എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ സവാള ഇട്ട്‌ ഗോള്‍ഡന്‍ കളറാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. പച്ചമുളക്‌ നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. ഇതിലേയ്‌ക്ക്‌ തക്കാളി പേസ്റ്റാക്കിയത്‌ ചേര്‍ത്ത്‌ മൂപ്പിക്കുക. മൂത്തുകഴിയുമ്പോള്‍ മാരിനേറ്റ്‌ ചെയ്‌തുവച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കന്‍ ചേര്‍ത്ത്‌ ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കുക. ചിക്കന്‍ വേവാന്‍വേണ്ടി അല്‍പം ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക. വെന്ത്‌ വെള്ളം തോര്‍ന്ന്‌ ഗ്രേവി ബ്രൗണ്‍ കളറാകുമ്പോള്‍ വാങ്ങുക. 

[Read More...]