ചിക്കന്‍ റോസ്റ്റ് (i)

ചേരുവകള്‍

01. ചിക്കന്‍- ഒരു കിലോ

02. മുളകുപൊടി, കുരുമുളക്- ഓരോ ടേബ്ള്‍ സ്പൂണ്‍ നിറച്ച് ഗ്രാമ്പൂ- ഏഴ് കറുവാപ്പട്ട - നാലു കഷണം പെരുംജീരകം - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- അര ടീസ്പൂണ്‍ വെളുത്തുള്ളി - രണ്ടോ മൂന്നോ അല്ലി ചുവന്നുള്ളി - 12 കശ്കശ് - ഒരു ടേബ്ള്‍ സ്പൂണ്‍

03. എണ്ണ - പാകത്തിന്

04. സവാള - രണ്ട് ഇടത്തരം, കനം കുറച്ചരിഞ്ഞത്

05. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കറിവേപ്പില വറുത്തത് - അലങ്കരിക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

• ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങളാക്കുക. രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ മയത്തില്‍ അരയ്ക്കുക.
• എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള വഴറ്റിയശേഷം അരപ്പു ചേര്‍ത്തു വഴറ്റുക. ഇതില്‍ ചിക്കനും ചേര്‍ത്തിളക്കി വേവിക്കുക.
• വെന്തശേഷം, കോഴിക്കഷണങ്ങള്‍ മാത്രമെടുത്ത് ചൂടായ എണ്ണയില്‍ വറുക്കുക.
• ഇതു വീണ്ടും ചിക്കന്‍ വേവിച്ച അരപ്പിലിട്ടു ചെറുതീയില്‍ വച്ചു വേവിക്കുക.
• അടുപ്പില്‍ നിന്നു വാങ്ങി ഉരുളക്കിഴങ്ങു വറുത്തതും കറിവേപ്പില വറുത്തതും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചു വിളമ്പുക.

[Read More...]

വീല്‍ റോസ്റ്റ്

വീല്‍ റോസ്റ്റ്

ചേരുവകള്‍ 

01. വീല്‍ (ഇളംബീഫ് ഇറച്ചി) - ഒരു കിലോ, ഒറ്റക്കഷണമായി

02. ഉപ്പ് - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍

കുരുമുളകു പൊടി - രണ്ടു ടീസ്പൂണ്‍

വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍

നാരങ്ങാ നീര് - ഒരു ടേബ്ള്‍ സ്പൂണ്‍

വൂസ്റ്റര്‍ സോസ് - രണ്ടു ടേബ്ള്‍ സ്പൂണ്‍

ഒലിവ് ഓയില്‍ - രണ്ടു ടേബ്ള്‍ സ്പൂണ്‍

പാഴ്‌സ്‌ലി ഇല - പാകത്തിന്

തേന്‍ - ഒരു ടേബ്ള്‍ സ്പൂണ്‍

03. ബീഫ് സ്‌റ്റോക്ക് - അര ലീറ്റര്‍

04. എണ്ണ - പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

01. ഇറച്ചി നന്നായി കഴുകി ഉണക്കിയ ശേഷം ഒരു ഫോര്‍ക്ക് കൊണ്ട് അങ്ങിങ്ങായി കുത്തുക. പിന്നീടു രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച്ചതു പുരട്ടി ഒരു രാത്രി മുഴുവന്‍ ഫ്രിഡ്ജില്‍ വയ്ക്കുക

02. ഇറച്ചി ഒരു നൂല്‍ കൊണ്ടു കെട്ടുക. പാകം ചെയ്യുമ്പോള്‍ ഇറച്ചിയുടെ ആകൃതി നഷ്ടപ്പെട്ടു പോകാതിരിക്കാനാണിത്.

03. ഇനി ഇറച്ചിയില്‍ ബീഫ് സ്‌റ്റോക്ക് ഒഴിച്ചു പ്രഷര്‍ കുക്കറിലാക്കി വേവിക്കുക. വെന്തശേഷം ഇറച്ചി പുറത്തെടുത്തു വയ്ക്കുക. സ്‌റ്റോക്ക് മാറ്റിവയ്ക്കണം.

04. ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി, ഇറച്ചി ചേര്‍ത്ത് എല്ലാ വശവും നന്നായി മൊരിച്ചെടുക്കണം. ഇളംബ്രൗണ്‍ നിറമാകണം.

05. ഈ ഇറച്ചി, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി വട്ടത്തില്‍ മുറിച്ച ഒരു ഡിഷില്‍ നിരത്തുക. ഇതിനു ചുറ്റുമായി ഉരുളക്കിഴങ്ങു പുഴുങ്ങിപ്പൊടിച്ചത്, കാരമലൈസ് ചെയ്ത സവാള, വഴറ്റിയെടുത്ത പച്ചക്കറികള്‍ (കാരറ്റും ബീന്‍സും നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞതും നോള്‍ കോളും അല്‍പം ഉപ്പും കുരുമുളകുപൊടിയും ചേര്‍ത്തു വെണ്ണയില്‍ വഴറ്റിയത് ) എന്നിവ വയ്ക്കുക.

06. ഇറച്ചി മൊരിച്ച അതേ പാനില്‍ തന്നെ അല്‍പം മൈദയും മാറ്റിവച്ചിരിക്കുന്ന സ്‌റ്റോക്ക് അല്‍പവും ചേര്‍ത്തു കട്ടകെട്ടാതെ യോജിപ്പിച്ച് ശേഷം ബാക്കിയുള്ള സ്‌റ്റോക്കും ചേര്‍ത്തിളക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പ്, കുരുമുളകുപൊടി, പാഴ്‌സ്‌ലി, കടുക് ഒന്നുരണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്‍ ഫ്രെഷ് ക്രീം എന്നിവയും ചേര്‍ത്തു വാങ്ങുക.

07. ഈ സോസ് തയാറാക്കിയ ഇറച്ചിയുടെ മുകളില്‍ അല്‍പം ഒഴിക്കുക. ബാക്കി സോസ് ബോട്ടില്‍ ഒഴിച്ച് ഒപ്പം വിളമ്പുക.

[Read More...]

Chocolate Pound Cake

Chocolate Pound Cake 

Ingredients:

1/2 cup (1 stick) butter, softened (the more softened, the better–leave the stick of butter out overnight to soften if you can)
1/2 cup sour cream
1 1/2 cups sugar
1/2 Tablespoon half and half
3 eggs
1 1/4 cups flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
2/3 cup unsweetened cocoa powder (I used Hershey’s unsweetened cocoa powder)
3/4 cup mini-chocolate chips (Nestle® Mini Morsels)

Method:

Preheat oven to 325 degrees. Grease and flour a 9×5″ loaf pan; set aside.

In a large bowl, cream together the butter, sour cream, sugar, and half and half, blending ingredients well. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.

In a medium bowl, stir together the flour, baking powder, salt, and cocoa powder. Add half the flour mixture to the butter-sugar mixture and blend well; then add the remaining flour mixture and blend everything well. Fold in the mini-chocolate chips, stirring to distribute the chips evenly in the batter.

Pour or spoon batter into prepared loaf pan and bake at 325 degrees for 70 to 75 minutes or until toothpick inserted in center comes out almost clean (your toothpick may not come out totally clean because of the melty chocolate chips in the loaf; be careful not to overbake or loaf may be a little dry). Cool in loaf pan 10-15 minutes; then remove from pan and cool completely (that is, if you’re planning on frosting it…it’s great unfrosted, too, right out of the oven when the chocolate chips are warm and melty!)

[Read More...]

Chocolate Banana Snack Cake

Chocolate Banana Snack Cake

Ingredients

2 cups almond flour

1/2 cup tapioca flour
2 tablespoons potato flour
1/2 cup cocoa powder
1 heaping teaspoon baking soda
1/2 teaspoon kosher or sea salt
3 large eggs
2 large very ripe bananas
3/4 cup coconut sugar
4 tablespoons melted ghee or clarified butter
1 teaspoon pure vanilla extract

Instructions

Preheat oven to 350 F; generously grease an 8″ x 8″ baking pan.
Whisk together the flours, cocoa powder, baking soda and salt in a large bowl; set aside. In the bowl of a stand mixer (or another large mixing bowl if using a hand mixer), mix the eggs, bananas, sugar, ghee and vanilla on
medium speed until well blended. Mix in the almond flour mixture in three additions on low speed, mixing well and scraping down the sides after each addition.
Spread the batter (it will be thick) into the prepared baking pan and bake for 30 to 35 minutes, or until a knife inserted in the center comes out clean.
Place on a wire rack and allow to cool. Cut into16 squares for serving.

 

[Read More...]

ചോക്ലേറ്റ് വൈന് കേക്ക് / Chocolate Wine Cake

ചോക്ലേറ്റ് വൈന് കേക്ക്

[Read More...]

Strawberry Christmas tree brownie bites

Strawberry Christmas tree brownie bites

Ingredients:

Your favorite brownie recipe, halved 
Batch of pipeable frosting 
24 small-medium strawberries
Yellow fondant or star-shaped sprinkles
Small ball shaped candy decorations
Disco dust (if you have it)

Method:

Bake your brownies in greased mini-muffin tins filled up 3/4 of the way. You’re going to have to shorten the baking time a bit, so just keep your eyes on them as they bake — they’re done when a cake tester comes out clean.

Ask the brownies are baking and cooling, put together your frosting and dye it green.

Once baked and cooled, secure the strawberries to the brownies with a dab of frosting

Put frosting in a piping bag fit with a small star tip, and cover the entire strawberry by starting at the strawberry, applying a bit of pressure, and pulling away gently to a nice point.

Feel free to use boxed brownie mix, canned frosting, and whatever other shortcuts you can come up with during this busy time of year! I ended up with more brownie batter than I had strawberries, so I just baked off a few extra and decorated them with frosting without strawberries.

[Read More...]

റിങ് കേക്ക് / Ring Cake

റിങ് കേക്ക്

ചേരുവകള്‍ 

മൈദാമാവ - ഒരു കപ്പ്ബദാം - 200 ഗ്രാം
വെണ്ണ - 175 ഗ്രാം
ഓറഞ്ചിന്റെ തൊലി ചുരണ്ടിയത് - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍, 
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര - മുക്കാല്‍ കപ്പ്
ബേക്കിങ് പൗഡറു - മുക്കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
ഓറഞ്ച് ജ്യൂസോ - മുക്കാല്‍ കപ്പ്
ഓറഞ്ച് മാര്‍മലെയ്ഡ്/ ജാം - അഞ്ച്‌ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

തയാറാക്കുന്ന വിധം

200 ഗ്രാം ബദാം ചൂടുവെള്ളത്തിലിട്ട് രണ്ടു മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ചശേഷം തണുത്ത വെള്ളത്തിലിട്ട് തൊലികളഞ്ഞെടുക്കുക. 175 ഗ്രാം വെണ്ണ, രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍ ഓറഞ്ചിന്റെ തൊലി ചുരണ്ടിയത്, മുക്കാല്‍ കപ്പ് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര എന്നിവ ഒന്നിച്ചാക്കി അടിച്ചു പതപ്പിക്കുക. മൂന്നു മുട്ടയെടുത്ത് ഓരോന്നായി ഇതിലേക്ക് ചേര്‍ത്ത് വീണ്ടും അടിച്ചു പതപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് രണ്ട് കപ്പ് കുതിര്‍ത്ത സുല്‍ത്താന, മുക്കാല്‍ കപ്പ് ഓറഞ്ച് ജ്യൂസോടുകൂടി ഇതില്‍ ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. ഒരു കപ്പ് മൈദാമാവും മുക്കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ ബേക്കിങ് പൗഡറും ഒരുമിച്ച് ഇടഞ്ഞ ശേഷം ഈ കൂട്ട് കുറേശ്ശെ ഇതിലേക്ക് ചേര്‍ത്ത് കട്ടയില്ലാതെ യോജിപ്പിക്കുക. അവസാനമായി മുക്കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ വാനില എസ്സന്‍സും ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിച്ച് ഈ ബാറ്ററ് തയ്യാറാക്കിവച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു റിങ് മോള്‍ഡ് മാതൃകയിലുള്ള കേക്ക് ടിന്നില്‍ ഒഴിക്കുക. ഇതിനു മുകളിലായി തൊലി കളഞ്ഞ ബദാം നിരനിരയായി വട്ടത്തില്‍ അടുപ്പിച്ച് അടുക്കുക. മാവിന്റെ മുകളില്‍ തൊട്ടുവെച്ചാല്‍ മതി, അമര്‍ത്തരുത്. ബേക്ക് ചെയ്യുമ്പോള്‍ മാവ് ഒന്ന് പൊങ്ങും. അമര്‍ത്തിവെച്ചാല്‍ ബദാം ഉള്ളിലേക്ക് ഇറങ്ങിപ്പോയി അലങ്കാരഭംഗി നഷ്ടമാകും.. ഇനി ഈ കേക്ക് ടിന്‍ ചൂടായിക്കിടക്കുന്ന ഓവനില്‍ ചെറുചൂടില്‍ (150 ഡിഗ്രി സെല്‍ഷ്യസില്‍) 11/2 മണിക്കൂര്‍ ബേക്ക് ചെയ്ത് മുകള്‍ഭാഗം ഗോള്‍ഡന്‍ ബ്രൗണ്‍ നിറമാക്കിയെടുക്കുക. ഒരു ചെറിയ സോസ്പാനില്‍ അഞ്ച്‌ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ ഓറഞ്ച് മാര്‍മലെയ്ഡ് അല്ലെങ്കില്‍ ഏതെങ്കിലും ജാം ഇട്ട് ചെറുചൂടില്‍ ഉരുക്കുക. (തിളപ്പിക്കണ്ട). തയ്യാറാക്കിയ ചൂടുകേക്കിന്റെ മുകളില്‍ ഒരു പേസ്ട്രി ബ്രഷ് കൊണ്ട് ഈ ഗ്ലെയ്‌സ് തടവി കൊടുക്കുക. തണുത്തു കഴിയുമ്പോള്‍ കേക്കിനു നല്ല തിളക്കമുണ്ടാകും.

[Read More...]

Saucy Asian Meatballs

Saucy Asian Meatballs

Ingredients

Meatballs

1 pound ground pork1 pound ground beef
2 teaspoons sesame oil
1 cup Panko
½ teaspoon ground ginger
2 eggs
3 teaspoons minced garlic
½ cup thinly sliced green onions

Sauce

⅔ cup hoisin sauce¼ cup rice vinegar
2 teaspoons minced garlic
2 tablespoons soy sauce
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon sesame oil

Instructions

Meatballs:

Preheat oven to 400 degrees.

Combine all meatball ingredients in a large bowl. Shape into 1-inch balls. Place on baking sheet and bake for 10-12 minutes. Meatballs are done when no longer pink inside.

Sauce:

Stir together all sauce ingredients in a bowl. Pour over warm meatballs and gently stir until covered.

[Read More...]

ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക് / Chocolate Cake

ചോക്ലേറ്റ് കേക്കിന്റെ രുചി അറിയാത്തവരായി ആരുമുണ്ടാവില്ല. ഒരിക്കല്‍ കഴിച്ചാല്‍പിന്നെ നാവില്‍നിന്നു വിട്ടുമാറില്ല ഇതിന്റെ സ്വാദ്. നമ്മളുണ്ടാക്കാന്‍ പോകുന്നത് ഫഡ്ജ് ഐസിങ് ഉള്ള ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക് ആണ്. വളരെ രുചികരമായ ഈ കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതെങ്ങനെയെന്നു നോക്കാം.

• 11/2 കപ്പ് പഞ്ചസാര പൊടിച്ചത്, 
• 125 ഗ്രാം വെണ്ണ, ഒരു കപ്പ് വെള്ളം, 
• 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ സോഡാപ്പൊടി 

എന്നിവ ഒന്നിച്ചാക്കി പഞ്ചസാര അലിയുന്നതുവരെ ഇളക്കി ചൂടാക്കുക. ഇത് തിളയ്ക്കാന്‍ പാടില്ല. തിള വന്ന ശേഷം തീ കുറച്ച് വീണ്ടും അഞ്ച് മിനിറ്റ് ഇളക്കിയശേഷം അടുപ്പില്‍നിന്നും മാറ്റി തണുക്കാന്‍അനുവദിക്കുക.

• 11/2 കപ്പ് മൈദാമാവും 21/2 ടീസ്പൂണ്‍ ബേക്കിങ് പൗഡറും 
• 21/2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ കൊക്കോ പൗഡറും 

ഒന്നിച്ചാക്കി ഇടഞ്ഞുവെയ്ക്കുക. തുടര്‍ന്ന് ഇടഞ്ഞുവെച്ചിരിക്കുന്ന മൈദാക്കൂട്ടും രണ്ട് മുട്ട ഉടച്ചതും ചേര്‍ത്ത് ഇലക്ട്രിക് ബ്ലെന്‍ഡര്‍ ഉപയോഗിച്ച് അടിച്ചെടുത്തശേഷം തയ്യാറാക്കിവെച്ചിരിക്കുന്ന കേക്ക് ടിന്നിലേക്ക് ഒഴിച്ച് 160 – 180 ഡിഗ്രി ചൂടില്‍ 40-45 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്‌തെടുക്കുക. കേക്ക് ടിന്‍ അല്പം വെണ്ണ തടവി അല്പം മൈദാമാവ് ചൂറ്റോടുചുറ്റും തൂവി നന്നായി തട്ടിക്കളഞ്ഞ് തയ്യാറാക്കി എടുക്കണം.

ഫഡ്ജ് ഫ്രോസ്റ്റിങ് ഉണ്ടാക്കാന്‍ രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ വെള്ളം, 1/4 കപ്പ് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, 50 ഗ്രാം വെണ്ണ എന്നിവ ചെറുതീയില്‍ അലിയുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുക. ഇത് തിളയ്ക്കരുത്. മുക്കാല്‍ കപ്പ് ഐസിങ് ഷുഗറും രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ കൊക്കോ പൗഡറും ഒന്നിച്ചാക്കി ഒരു പാത്രത്തില്‍ ഇടഞ്ഞുവെയ്ക്കുക. ഇതിലേക്ക് തയ്യാറാക്കിവെച്ചിരിക്കുന്ന ചൂടുവെണ്ണ, പഞ്ചസാരമിശ്രിതം കുറ്റേശ്ശെ ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ഈ മിശ്രിതം ഒരു ക്ലിങ് ഫിലിംകൊണ്ടു മൂടി, ഫ്രിഡ്ജിന്റെ താഴത്തെ തട്ടില്‍വെച്ച് 20 മിനിറ്റ് സമയം തണുപ്പിക്കുക (കുറച്ച് കട്ടിയാകാന്‍ തുടങ്ങുന്നതുവരെ). പുറത്തെടുത്ത് തടിത്തവികൊണ്ട് വീണ്ടും നന്നായി അടിച്ച് അയവ് വരുത്തി തയ്യാറാക്കിവെച്ചിരിക്കുന്ന കേക്കിന്റെ മുകളില്‍ ഒഴിച്ച് അനക്കാതെ വയ്ക്കുക. നന്നായി സെറ്റ് ആയിക്കഴിയുമ്പോള്‍ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചെടുക്കാം. പെട്ടന്ന് ഉറച്ചുകിട്ടാന്‍ വേണമെങ്കില്‍ കേക്കിലേക്ക് ഐസിങ് ഒഴിച്ചുകഴിഞ്ഞ് ഒന്നു സെറ്റായി തുടങ്ങുമ്പോള്‍ ഫ്രിഡ്ജിന്റെ താഴത്തെ തട്ടില്‍ വച്ചാലും മതിയാകും.

[Read More...]

English Muffin Pizzas

English Muffin Pizzas

Ingedients:

1 whole-wheat English muffin, split
1 small tomato, seeded and diced
1 teaspoon extra-virgin olive oil
1 thin slice (1/2 ounce) Canadian bacon, diced
1/4 cup shredded part-skim mozzarella cheese
Chopped fresh basil, for garnish

Method:

Preheat the oven to 450 degrees. Line a small baking sheet with foil.
Place the English muffin halves cut-side up on the baking sheet. Top each with tomato and drizzle with the olive oil. Sprinkle the Canadian bacon over the tomatoes, then top with the mozzarella. Bake for 10 to 12 minutes, or until the cheese is melted and beginning to brown. Sprinkle with basil.

[Read More...]

Vermicelli Mango Mousse

Vermicelli Mango Mousse  Although vermicelli and mango sound like a very unlikely combination, they combine to make a mouthwatering dessert. Not to mention, a visual treat as well. Ingredients

01. Thick vermicelli payasam (cooled) – 2 cups 02. Milk – ½ l 03. Sugar – 125 g 04. Custard powder – 1 tbsp 05. Gelatin – 4 tsp 06. Mango pulp – 1 cup 07. Whipping cream – 250 g Preparation  01. Boil the milk and dissolve the sugar completely in it. 02. Remove a small quantity of the milk and dissolve the custard powder into it. Add this back into the milk. 03. Just before the milk begins to boil, remove it from the flame. 04. To this, add the gelatin and melt it well. Allow it to cool. Add the mango pulp and mix well. 05. Now, gently add the cream to it. 06. Fill one]thirds of a wine glass with this mousse mixture. Tilt it partially and allow it to set in the same position in the fridge. 07. After 15 minutes, remove it from the refrigerator and add the cold semiya into it. 08. Once again, place it in the refrigerator to set. 09. When it has cooled well, decorate and serve. (ManoramaOnline)

[Read More...]

കൊഞ്ച് മസാല

കൊഞ്ച് മസാല

ചേരുവകള്‍

കൊഞ്ച് - 250 ഗ്രാം
സവാള - 3 എണ്ണം
തക്കാളി - 2 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി,ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്
പച്ചമുളക്
മല്ലിപ്പൊടി
മുളക്പൊടി
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി
വെളിച്ചെണ്ണ
ഉപ്പ്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

അടുപ്പില്‍ പാത്രം വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ രണ്ട് ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. ചൂടാകുമ്പോള്‍ രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍ വെളുത്തുള്ളി - ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. രണ്ട് മിനിറ്റിനു ശേഷം നാല് പച്ചമുളക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ശേഷം മൂന്ന് സവാള കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത് ചേര്‍ക്കുക. സവാള നല്ലവണ്ണം മൂത്ത് വരുമ്പോള്‍  (ബ്രൌണ്‍ കളര്‍ ആകുമ്പോള്‍) മൂന്ന് ടീസ്പൂണ്‍ മുളക്പൊടി, അര ടീസ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍ മല്ലിപ്പൊടി ,പാകത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. ശേഷം നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞ രണ്ട് തക്കാളി ചേര്‍ത്ത് പത്ത് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. 250 ഗ്രാം കൊഞ്ച് വൃത്തിയാക്കി കഴുകി വെച്ചത് ഇനി മസാലയിലേയ്ക്ക് ചേര്‍ക്കുക. കൊഞ്ച് മസാലയില്‍ ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച ശേഷം പതിനഞ്ച് മിനിറ്റ് നേരം അടച്ച് വെച്ച് വേവിക്കുക. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കിക്കൊടുക്കണം. തയ്യാറായ കൊഞ്ച് മസാല മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേയ്ക്ക് മാറ്റി മല്ലിയില അരിഞ്ഞതും ക്യാരറ്റ്, വെള്ളരിക്ക കഷ്ണങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് വെച്ച് അലങ്കരിക്കുക

[Read More...]

Sambharam / Spiced Buttermilk

Sambharam / Majjige / Mor / Spiced Buttermilk

Buttermilk/Sambaram is a traditional drink of kerala, its a very good solution for midday's thirst, and very simple to make. Buttermilk is known for its hydrating and refreshing properties. In Kerala, traditional Nair families used to give mildly spiced buttermilk or Sambharam to their guests. Even Christian families are known to have pacha moru (spiced salted buttermilk) or kachiya moru (buttermilk tempered with chillies and curry leaves) with their lunch. Buttermilk is known as Majjige in Telugu, Majjige Huli in Kannada, simply Mor in Tamil and Sambharam in Malayalam.

Ingredients:

Thick curd - 1/4 glass
Green chilies (medium size finely chopped) - 1 no 
Ginger - 1/4 tbsp (grated)
Curry leaves - 1 stem
Cold water - 3/4 glass
Salt - to taste (normally 2 pinches) 

Method:

1). Beat the curd for 2 mints with a spoon. 
2). Add all the ingredients to it except water and stir well. 
3). Add the cold water and stir well.

---

[Read More...]

Manga Chammanthi / Mango Chutney

Manga Chammanthi / Mango Chutney

Ingredients:

Green mango pieces - 1 cup (peeled, sliced)
Green chillies - 5 nos
Small onion - 2 nos
Ginger - 1/2 inch
Coconut - 1 cup (shredded)
Salt - to taste

Method:

Grind all the ingredients together in a mixie jar. If the mangoes are not sour enough add 1 tsp of lemon juice while grinding or you can add some vinegar either.No need to season it. Serve with rice, thoran and curd/yogurt.

[Read More...]

Kerala Special FISH CURRY

Kerala Special FISH CURRY

Ingredients

1. Fish – 1/2 kg, cleaned and cut into steak pieces(I used pompano (vatta))
2. Onion – 1 medium-small, chopped
Ginger – 1 inch, thinly sliced Garlic – 2 – 3 large clovesGreen chilies – 3 – 4, slit
Curry leaves – 1 sprig
3. Tomato - 2 small or 1 large
4. Turmeric powder – 1/4 tsp
Chilly powder – 1.5 tsp
Coriander powder – 2 – 3 tsp
Pepper powder – 1/2 tsp
Fenugreek powder – 1/2 tsp
5. Gamboge (kudam puli) – 1, soaked in enough water for 10 minutes ( Optional, use it if the tomatoes are not very sour)
6. Thick coconut milk – 1/4 cup ( I used 2 tbsp canned coconut milk)
7. Mustard seeds – 1/2 tsp
8. Oil – 1.5 tbsp
9. Salt – To taste

Method

Heat oil in a claypot / meen chatti at meidum heat. Splutter mustard seeds. Add chopped onion, ginger, garlic, green chilies and curry leaves. Saute until onion turns lightly brown and then add chopped tomato. Saute for a few minutes and add the spice powders numbered 4. Saute well until the raw smell of the spice powders is gone. Add 1.5 cups of water, enough salt, kudampuli, if using and bring to a boil. Cook for about 20 minutes at medium heat until the fish pieces are done and the gravy is medium-thick. If you prefer a thick gravy, cook uncovered for a few more minutes. Add 1/4 cup thick coconut milk. Switch off when it starts to boil. Add 2 tsp coconut oil and a few curry leaves. Cover with a lid for 15 minutes

[Read More...]

Chicken Walnut Roast

Chicken Walnut Roast

Ingredients

• Walnuts, blanched ,peeled and powdered 1/2 cup
• Boneless chicken,1/2 inch pieces 400 grams
• Ginger paste 1 tablespoon
• Garlic paste 1 tablespoon
• Salt to taste
• Cumin powder 1 teaspoon
• Yogurt 1/4 cup
• Oil 1 tablespoon
• Onion ,grated 1 medium
• Tomato,pureed 1 large
• Green chillies,chopped 4
• Coriander powder 1 teaspoon
• Fresh cream 2 tablespoons
• Garam masala powder 1/4 teaspoon

Method

Place chicken in a bowl. Add ginger paste, garlic paste, salt, half teaspoon cumin powder and yogurt and mix well. Marinate the chicken for half an hour. Heat oil in a pan, add onion and saute till lightly browned. Add tomato puree, mix well and continue to saute till oil separates. Add green chilies and continue to cook for two minutes. Add coriander powder, remaining cumin powder, mix well and cook for one more minute. Add the marinated chicken, mix well, cover and cook till done. Add walnuts, simmer for two to three minutes. Add fresh cream and garam masala powder and mix well and simmer for two more minutes. Serve hot.

[Read More...]

Pineapple Pickle

Pineapple Pickle (പൈനാപ്പിള്‍ അച്ചാര്‍ )

Ingredients

Pineapple chopped- 2 cups
Garlic- 6-8 clovesGreen Chilly- 3-4(optional)
Curry leaves a few
Mustard- 1/2 tsp
Chilly powder- 2 tsp
(adjust according to your taste)
Fenugreek powder- 1/2 tsp
Asofetida-1/3 tsp
Salt as needed
Sugar- 3 tsp
Vinegar- 2 tsp

Method

Cut pineapple into small pieces. Mix with sugar and salt and keep aside for 10 to 15 minutes.

Strain out the liquid into a separate bowl. Bring this to a boil and add vinegar. Allow this to cool.

In a pan heat oil ( 3-4 tbs) and add mustard seeds. When they splutter add sliced garlic curry leaves and green chilly and saute till the raw flavor disappears. Reduce the flame and add the dry powders and mix. Add the pineapple and pineapple vinegar liquid. Mix well and allow to cool and transfer into air tight jar.

[Read More...]

Ada Pradhaman

Ada Pradhaman

Ingredients  Quantity Ada 50g  Jaggery 150g  Coconut milk 250ml  Sultanas 25g Cashew nuts 25g  Ghee 50ml  Cardamom powder 05g  Coconut 10g Method of preparation: 1. Parboil the ada and drain the water thoroughly. 2. Make syrup with jaggery, water and strain     through a muslin cloth. 3. Add the ada to the syrup and cook it well. 4. Add the coconut milk, cardamom powder and just     heat but do not boil. 5. Finish with fried sultanas, cashew nuts and coconut.  Courtesy: The Muthoot Plaza, Thiruvananthapuram

[Read More...]

മഷ്‌റൂം ബിരിയാണി

മഷ്‌റൂം ബിരിയാണി

ചേരുവകള്‍ 

കൂണ്‍-അരക്കിലോ
ബിരിയാണി അരി-രണ്ടു കപ്പ്
സവാള-5
ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്-ഒന്നര ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി-അര ടീസ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി-1 ടീസ്പൂണ്‍
പെരുജീരകപ്പൊടി-1 ടീ സ്പൂണ്‍
ഗരം മസാല-1 ടീ സ്പൂണ്‍
മല്ലിയില
ഉപ്പ്
നെയ്യ്
ഉണക്കമുന്തിരി
കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം 

അരി കഴുകി പാകത്തിന് വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് ബിരിയാണിപ്പരുവത്തില്‍ വേവിച്ചെടുക്കുക.
കൂണ്‍ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി നീളത്തില്‍ അരിയണം. വെള്ളം മുഴുവന്‍ ഊറ്റിക്കളയണം. ഇതില്‍ ഉപ്പ്, കുരുമുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, പെരുംജീരകപ്പൊടി, ഗരം മസാലപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വേവിച്ചെടുക്കണം. വേവ് അധികമാകാന്‍ പാടില്ല.

ഒരു ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പില്‍ വച്ച് ചൂടാക്കണം. ഇതിലേക്ക് നെയ്യൊഴിയ്ക്കുക. ഇതിലേക്ക് സവാളയിട്ട് വഴറ്റണം. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും ചേര്‍ക്കുക. ഇത് നന്നായി വഴറ്റി വേവിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന കൂണ്‍ ചേര്‍ത്ത് നല്ലപോലെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കണം.

വേവിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന ചോറില്‍ കൂണ്‍മസാല ചേര്‍ത്ത് നല്ലപോലെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കണം.
കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ നെയ്യില്‍ വറുത്തതും മല്ലിയിലയും ചേര്‍ത്ത് അലങ്കരിക്കാം.

കൂണ്‍ ബിരിയാണി സാലഡ്, അച്ചാര്‍ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം കഴിയ്ക്കാം.

[Read More...]

മീന്‍മുട്ട ഉലര്‍ത്തിയത്

മീന്‍മുട്ട ഉലര്‍ത്തിയത് 

കുട്ടികള്‍ക്കും മുതിര്‍ന്നവര്‍ക്കും ഒരു പോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു തനിനാടന്‍ വിഭവമാണ് മീന്‍മുട്ട ഉലര്‍ത്തിയത്. ശരിയായ രീതിയില്‍ മീന്‍ മുട്ട ഉലര്‍ത്തിയാല്‍ തീന്‍മേശയില്‍ അവനൊരു താരമായിരിക്കും. ഒപ്പം നിങ്ങളും.

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം : ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി അര കപ്പ് ഉള്ളി അരിഞ്ഞതും ചേര്‍ത്ത് ചെറുതീയില്‍ മൊരിക്കുക. കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ ചതച്ച ഇഞ്ചി,  നുറുക്കിയ ആറ് കറിവേപ്പില , ചെറുതായി ചതച്ച രണ്ട് പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഏതാനും നിമിഷങ്ങള്‍ക്കൂടി വറുക്കുക. രണ്ട് കപ്പ് മീന്‍ മുട്ടയും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് 3-5 മിനിട്ട് വരെ ഇളക്കി മൊരിക്കുക. മീന്‍മുട്ട പൊടിഞ്ഞ് ഉള്ളിമിശ്രിതവുമായി നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.

രണ്ട് മുട്ടകലക്കിയത് ഈ ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഒഴിച്ച് ചെറുതായി ഇളക്കുക. മുട്ട വേകുന്നതുവരെയോ അല്ലെങ്കില്‍ 2 മിനിട്ട് വരെ വേവിക്കുക.

കടപ്പാട് : സുറിയാനി അടുക്കള ( ലതിക ജോര്‍ജ്ജ് )

[Read More...]

Thattukada Beef Curry

Thattukada Beef Curry

Ingredients

Beef – 1/2 kg, cut into small pieces
For Masala

Ginger – 1 tbsp
Garlic – 10 cloves
Pepper – 1/2 tsp
Chili powder – 1/2 tbsp
Coriander powder – 1 tbsp
Turmeric powder – 1/4 tsp
Fennel (perumjeerakam) -1/2 tsp
Cardamom – 2
Star anise (thakolam) – 1
Cinnamon – 1 small piece
Cloves – 2
Onion – 2, sliced finely
Ginger – 1 small piece
Green chili – 2
Salt
Curry leaves
Coconut oil

Method:

Grind together number 2 ingredients. Heat the oil in a pan/pressure cooker. Add number 3 ingredients and saute. When the onions become soft add ground masala & fry till the oil starts appearing. Add the beef and 1 cup of water. Cook the beef till it becomes tender and the gravy is thick.

It tastes great with parotta, roti, puttu

[Read More...]

Andhra Mutton Curry

Andhra Mutton Curry

Ingredients

• Mutton,1/2 cm cubes 500 gram
• Salt to taste
• Turmeric powder 1/4 teaspoon
• Poppy seeds (khuskhus/posto) 1 teaspoon
• Fennel seeds (saunf) 1/2 teaspoon
• Peppercorns 4
• Coriander seeds 1 teaspoon
• Cumin seeds 1 teaspoon
• Cinnamon 1 inch peice
• Clove 2
• Green cardamom 2
• Olive oil 4 tablespoon
• Curry leaves 10
• Onion ,chopped 3 medium
• Ginger-garlic paste 1 teaspoon
• Red chilli powder 1/2 teaspoon
• Black pepper powder 2 teaspoon
• Tomato,chopped 1 large
• Fresh coriander leaves,chopped 1/2 tablespoon

Method

Pressure cook mutton pieces with two cups of water, salt and turmeric powder for six whistles. Open the lid when the pressure reduces, drain and reserve the cooking liquor. Dry roast poppy seeds, fennel seeds, black peppercorns, coriander seeds, cumin seeds, cinnamon, cloves and green cardamoms. Cool and grind to a fine powder. Heat olive oil in kadai (wok). Add curry leaves and onions. Sauté till the onions are brown. Add ginger-garlic paste, red chilli powder and half the black pepper powder and sauté for a minute. Add tomato and mutton pieces, cook on high heat till the tomato is soft. Add salt and the spice powder and simmer for five minutes. Add the reserved cooking liquor and one cup of water and bring to a boil. Simmer till all the mutton pieces get well coated with thick gravy. Add the remaining black pepper powder and stir well. Garnish with coriander leaves and serve hot.

[Read More...]