ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്
- കടല - 1 കപ്പ്
- മസാല പൊടി- 2 സ്പൂണ്
- മഞ്ഞള്-1 /4 സ്പൂണ്
- പച്ചമുളക് -2
- തക്കാളി-1
- ഉള്ളി -1
- ഉപ്പു ആവശ്യത്തിനു
കടല കറി
ചൈനീസ് ചിക്കന് റോള്
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്
- എല്ലില്ലാതെ ചീകിയെടുത്ത കോഴികഷണങ്ങള് - 1 കിലോഗ്രാം
- മൈദ - 2 കിലോഗ്രാം
- സവാള - അര കിലോഗ്രാം
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - അര കിലോഗ്രാം
- സെല്ലറി - 200 ഗ്രാം
- കാപ്സിക്കം - 400 ഗ്രാം
- പച്ചമുളക് - 200 ഗ്രാം
- മല്ലിയില - 100 ഗ്രാം
- ചില്ലിസോസ് - 60 എം.എല്
- സോയാസോസ് - 100 എം.എല്
- വെളിച്ചെണ്ണ - 300 ഗ്രാം
- ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
വെള്ളവും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് മൈദമാവ് കുഴച്ച് ഉരുളകളാക്കി ചപ്പാത്തി പോലെ വട്ടത്തില് പരത്തി എണ്ണചേര്ക്കാതെ ചുട്ടെടുത്തു മാറ്റിവയ്ക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില് എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള് ചെറുതായി അരിഞ്ഞുവച്ച സവാള, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചമുളക്, കാപ്സിക്കം എന്നിവയിട്ട് ചെറുതായി മൂപ്പിക്കുക. അതില് കോഴികഷണങ്ങളിട്ട് അല്പം വെള്ളമൊഴിച്ച് ഉപ്പിട്ടിളക്കി ചൂടാക്കിയശേഷം ചെറുചൂടില് അടച്ചു വച്ചുവേവിക്കുക. ഒരുവിധം വെന്തു കഴിയുമ്പോള് അരിഞ്ഞ മല്ലിയില, സെല്ലറി, ചില്ലിസോസ്,സോയസോസ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് വെള്ളം വറ്റിത്തീരുന്നതുവരെ മാത്രം വേവിക്കുക. തുടര്ന്ന് അത് മറ്റൊരു പാത്ത്രിലേക്ക് മാറ്റി മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുക. ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തില് കുറച്ച് മൈദ വെള്ളത്തില് കലക്കി പശ രൂപത്തില് അടുത്ത് വയ്ക്കുക. നേരത്തെ ചുട്ടുവച്ച ഓരോ വട്ടവുമെടുത്ത് അതില് കോഴിമിശ്രിതം ഒരരികില് നിറച്ച് പായപോലെ ചുരുട്ടി രണ്ടറ്റവും മധ്യഭാഗവും മൈദപ്പശകൊണ്ട് ഒട്ടിച്ചുവയ്ക്കുക. ചൈനീസ് ചിക്കന്റോള് തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു ഇത് എണ്ണയില് വറുത്തെടുത്ത് ഭക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്.
(ശുഭലക്ഷ്മി)
Erissery
Ingredients
- Yam 25 g
- Raw banana 1
- Pepper powder 1 tbsp
- Water 1 ½ cup
- Turmeric powder 1 tbsp
- Salt€“ to taste
- Coconut (grated) from one half of a coconut
- Cumin seeds 1 tsp
- Coconut oil 1 tbsp
- Mustard seeds ¼ tsp
- Coconut (grated) from one half of a coconut
- Ghee 1 tbsp
- Cumin seeds ½ tsp
Preparation
Chop the yam into small pieces and place it in water.Slice the skin from the banana and draw four equal slits lengthwise. Now slice each piece diagonally into smaller pieces and place it in water.
Dissolve the pepper powder in water and stir it well. When the powder settles, drain out the liquid.
Once again, add water and strain it through a muslin cloth.
Add the yam, turmeric powder and salt to this water and boil it well.
When the yam is three fourths cooked, add the chopped banana pieces and continue to cook till it is done.
Mix the grated coconut and the cumin seeds and grind well. Add this paste to the cooked vegetables and keep it all to boil.
When it boils well, remove from the flame.
Heat coconut oil in a frying pan, and add the mustard seeds. When it splutters, add grated coconut from one half of a coconut, mashed well by hand without adding water.
Keep stirring well all the time.
When the coconut is well fried, add the ghee and mix well. Next remove a small amount of coconut from the centre and make a small hole.
To this add the cumin seeds. When it splutters, remove from the flame and add the contents to the cooked yam mixture.
Mix well and serve.
Take care to keep the flame at the minimum or lowest possible, when frying the coconut, to prevent it from burning.
(by M. Anantharaman)
Puliyinji (Tamarind and Ginger Chutney)
Ingredients
- Tamarind – 50 g
- Turmeric powder – 1 tsp
- Chilli powder – 1 tbsp
- Asafoetida – 20 g
- Jaggery – 75 g
- Curry leaves – as needed
- Coconut oil – 3 tsp
- Mustard seeds – 1 tsp
- Dry red chillies (chopped) – 3
- Curry leaves – a few
- Ginger (Peel the skin and chop very finely) – 75 g
- Green chillies (chopped) – 10 g
- Fenugreek seeds – 1 tsp
Preparation
Soak the tamarind well in two and a half litres of boiled water, squeeze, strain and keep aside.
To this squeezed tamarind, add one litre of water, turmeric powder, chilli powder, asafoetida, jaggery and curry leaves. Boil the mixture well.
When it begins to boil, add one small spoon of coconut oil.
Heat coconut oil in a small pan (similar to an uruli, but not made of iron) and add the mustard seeds.
When they splutter, add the chopped dry red chillies and curry leaves.
When it is well fried, add the finely chopped ginger and the green chillies and fry well.
Fry until the ginger is slightly more than three-fourths cooked, keep stirring it continuously on a low flame.
When the ginger is done well, remove the pan from the flame.
Take the three and a half litres of tamarind water that was prepared earlier and kept aside, place it on the flame and allow it to boil.
Keep boiling until it is reduced to a little more than one and a half litres.
To this tamarind, add the prepared ginger and mix well.
Roast the fenugreek seeds and powder it well.
Add this to the ginger, mix well and serve.
(by M. Anantharaman)
Pachadi
Ingredients
- Coconut (grated) – from one quarter of a coconut (for the coconut milk)
- Coconut (grated) – from one half of a coconut (for the paste)
- Mustard seeds – 1 tsp
- Green chillies – 10 g
- Pumpkin, ripe – 15 g
- Pineapple – 25 g
- Banana, ripe 1
- Tomato – 20 g
- Turmeric powder – 1 tsp
- Chilli powder– 1 tsp
- Salt – to taste
- Curry leaves – a small bunch
- Jaggery – 25 g
- Curd – l ¼ cup
- Raisins – 10 g
For Seasoning
- Coconut oil – 2 tsp
- Mustard seeds – 1 tsp
- Dry red chillies (whole) 1 or 2
- Curry leaves – 2 sprigs
Preparation
Add ¼ litre of water to one quarter of a coconut grated, mash it well together and then squeeze out the coconut milk.Next, mix the grated coconut (from one half of a coconut), mustard seeds and green chillies together and grind it well into a paste.
Chop the ripe pumpkin into very small pieces, wash and keep aside.
Chop the tomatoes, pineapple and banana into small pieces.
To these pieces, add one litre of water, turmeric powder, chilli powder, salt and curry leaves and cook till done.
When it is cooked well, add the jaggery and continue to heat until it is dry.
To this, add the coconut milk that was prepared earlier, the coconut-chilli paste and curd, and allow it to boil.
When it boils, remove from the flame and add the raisins.
For seasoning, heat the coconut oil and add the mustard seeds. When they splutter, add the dry red chillies and the curry leaves. Saute for a short while and add it to the curry.
(M. Anantharaman)
Previous Article
ഇതിനായി സബ്സ്ക്രൈബ് ചെയ്ത:
പോസ്റ്റുകള് (Atom)
പോസ്റ്റുകള്
