Tandoori Chicken

Ingredients

• Chicken legs - 2
• Lemon juice - 1 tbsp
• Salt to taste
• Onion - 1
• A piece of Ginger
• A few cloves of Garlic
• Green chilli - 1
• Garam masala powder - 1 1/2 tsp
• Curd/Yogurt - 1 cup
• Food color - 1/4 tsp

Method:

1. They key to the tandoori is marination, Make slits on the chicken pieces with a knife. First step marination is with Lemon juice & salt. Mix it, once salt is dissolved pour it on the chicken pieces. Make sure you rub it into the slits too.
2. Let the chicken marinate for about 20 minutes.
3. Grind the onion, ginger, garlic and green chilli together in a mixer into a thick paste by adding little curd/yogurt.
4. To the ground paste add curd/yogurt, garam masala powder & food color. Mix it well.
5. Marinate the chicken pieces properly with this mixture. Make sure you rub it completely in all the slits.
6. Let the chicken pieces marinate for about 6 hours or overnight.
7. If you don't have Oven we can pan fry it with a little oil or grill it in an oven at 180 degree for 10 minutes. Flip the chicken leg piece & grill it for another 10 minutes.
8. Your tandoori chicken is ready to be served. Enjoy with green chutney and lemon wedges.

(Ventuno Home Cooking)

[Read More...]

കുട്ടനാടൻ ബീഫ് വരട്ടിയതു

ചേരുവകൾ 

• ബീഫ് - അരക്കിലോ
• സവാള - 2 എണ്ണം 
• ഇഞ്ചി - ഒരു കഷ്ണം ചതച്ചത്
• വെളുത്തുള്ളി - 8 അല്ലി ചതച്ചത്
• കൊല്ലമുളക് - 7 എണ്ണം 
• മുഴുവന് മല്ലി - 2 ടേബിള് സ്പൂണ്
• കുരുമുളകുപൊടി - 2 ടീസ്പൂണ്
• മഞ്ഞള്പ്പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്
• പെരുഞ്ചീരകപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്
• തേങ്ങാക്കൊത്ത് - അരക്കപ്പ്
• വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന് 
• കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന് 

തയാറാക്കുന്ന വിധം 

ബീഫ് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി കഴുകി വയ്ക്കുക. ഇതിൽ ഒരു ടീസ്പൂണ് കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ്, മഞ്ഞള്പ്പൊടി എന്നിവ പുരട്ടി അര മണിക്കൂർ വയ്ക്കണം. ഇതിനു ശേഷം ഇത് പ്രഷർ കുക്കറിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക.

ഒരു പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചെണ്ണ മൂപ്പിയ്ക്കുക. ഇതിൽ കറിവേപ്പില, തേങ്ങാക്കൊത്ത് എന്നിവയിട്ടു മൂപ്പിയ്ക്കുക. തേങ്ങ ഇളം ബ്രൗണ് നിറമാകുമ്പോള് മുക്കാൽ ഭാഗം വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് ചേർത്തിളക്കുക. ഇതും നല്ലപോലെ മൂപ്പിയ്ക്കണം. പിന്നീട് സവാള ചേർത്തിളക്കുക.

സവാള ബ്രൗണ് നിറമാകുമ്പോള് മുളകും മല്ലിയും പൊടിച്ചതും ഗരം മസാലയും ചേർത്തിളക്കുക.
ഇതിലേയ്ക്ക് ബീഫ് വേവിച്ചതു ചേർത്തിളക്കുക. അല്പം വെള്ളവുമാകാം. ബീഫിൽ മസാല നല്ലപോലെ പിടിച്ചു കഴിയുമ്പോള് മുകളിൽ അല്പം കൂടി ഗരം മസാല, പെരുഞ്ചീരകപ്പൊടി, കറിവേപ്പില എന്നിവയിട്ട് ഇളക്കാം. അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ മുകളിൽ തൂവാം. ഇത് നല്ലപോലെ ഇളക്കി വെള്ളം വറ്റിച്ച് ഉപയോഗിയ്ക്കാം.

[Read More...]

താറാവു മപ്പാസ്‌

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• താ­റാ­വ്‌ - ഒരു­കി­ലോ­
• ചെ­മ­ന്നു­ള്ളി അരി­ഞ്ഞ­ത്‌ - അഞ്ചെ­ണ്ണം­
• ഇ­ഞ്ചി­യ­രി­ഞ്ഞ­ത്‌ - 25 ഗ്രാം­
• വെ­ളു­ത്തു­ള്ളി­യ­രി­ഞ്ഞ­ത്‌ - 25 ഗ്രാം­
• പ­ച്ച­മു­ള­ക്‌ - 50 ഗ്രാം­
• ക­ടു­ക്‌ - 1 ടേ­ബിള്‍ സ്‌­പൂണ്‍
• ക­റു­വാ­പ്പ­ട്ട - 10 ഗ്രാം­
• ഏ­ലം - 10 ഗ്രാം­
• ത­ക്കോ­ലം - 10 ഗ്രാം­
• ഉ­ണ­ക്ക­ക്കു­രു­മു­ള­ക്‌ - 5 ഗ്രാം­
• മ­ഞ്ഞള്‍­പ്പൊ­ടി - അര ടേ­ബിള്‍ സ്‌­പൂണ്‍
• മു­ള­കു­പൊ­ടി (അ­ധി­കം എരി­വി­ല്ലാ­ത്ത­ത്‌) - അര ടേ­ബിള്‍ സ്‌­പൂണ്‍
• മ­ല്ലി­പ്പൊ­ടി - ഒരു ടേ­ബിള്‍ സ്‌­പൂണ്‍
• ഫെ­ന്നല്‍­പ്പൊ­ടി - അര ടേ­ബിള്‍ സ്‌­പൂണ്‍
• ക­റി­വേ­പ്പില - വേ­ണ്ട­ത്ര
• ത­ക്കാ­ളി­യ­രി­ഞ്ഞ­ത്‌ - രണ്ടെ­ണ്ണം­
• തേ­ങ്ങാ­പ്പാല്‍­ക്കു­ഴ­മ്പ്‌ - 400 മി­ല്ലീ­ലീ­റ്റര്‍
• പാ­ച­ക­യെ­ണ്ണ - 50 മി­ല്ലീ­ലീ­റ്റര്‍

തയാറാക്കുന്ന വിധം

വെ­ടി­പ്പാ­ക്കി മു­റി­ച്ച താ­റാ­വു­ക­ഷ­ണ­ങ്ങള്‍ ഉപ്പും മഞ്ഞള്‍­പ്പൊ­ടി­യും ചേര്‍­ത്തു പു­ര­ട്ടി­യെ­ടു­ത്ത്‌, 20 മി­നി­റ്റു വയ്‌­ക്കു­ക. കു­ഴി­വു­ള്ള ഒരു പാന്‍ ചൂ­ടാ­ക്കി അര­പ്പു­തേ­ച്ച താ­റാ­വു­ക­ഷ­ണ­ങ്ങള്‍ അതി­ലി­ടു­ക. ഒന്ന്‌ എണ്ണ­തൂ­ക്ക­ണം. പി­ന്നെ അട­ച്ച്‌, സ്വര്‍­ണ­നി­റ­മാ­കും­വ­രെ വേ­വി­ക്കു­ക. മറ്റൊ­രു പാ­നില്‍ കടു­കു­താ­ളി­ച്ച്‌ ­മ­സാ­ല­ച്ചേ­രു­വ ചേര്‍­ത്ത്‌ ഉള്ളി­യും പച്ച­മു­ള­കും വെ­ളു­ത്തു­ള്ളി­യും ഇഞ്ചി­യും കറി­വേ­പ്പി­ല­യും മൂ­പ്പി­ച്ച്‌, മസാ­ല­പ്പൊ­ടി­ക­ളും ചേര്‍­ത്ത്‌ ഒരു മി­നി­റ്റു വയ്‌­ക്കു­ക. തക്കാ­ളി­യ­രി­ഞ്ഞ­തും ചേര്‍­ത്തു നന്നാ­യി വേ­വി­ച്ചെ­ടു­ക്കു­ക. 

ഇ­നി താ­റാ­വും ഇതില്‍­ച്ചേര്‍­ത്ത്‌ വേ­ണ്ട­ത്ര വെ­ള്ള­വു­മൊ­ഴി­ച്ച്‌, പാ­തി തേ­ങ്ങാ­പ്പാ­ലും ചേര്‍­ത്ത്‌ വേ­ണ്ട­ത്ര ഉപ്പു­മി­ട്ട്‌ വേ­വി­ക്കു­ക. നന്നാ­യി വെ­ന്തു­ക­ഴി­ഞ്ഞാല്‍ ബാ­ക്കി­യു­ള്ള തേ­ങ്ങാ­പ്പാ­ലും ചേര്‍­ത്ത്‌ ഒന്നു തി­ള­പ്പി­ച്ചെ­ടു­ക്കു­ക.  താ­റാ­വു­മ­പ്പാ­സു റെ­ഡി­!

[Read More...]

കെന്റകി ഫ്രൈഡ്‌ ചിക്കന്‍ (KFC)

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• കോഴി- അരക്കിലോ
• ഉപ്പ്‌- പാകത്തിന്‌
• കരുമുളക്‌- അര ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍
• മൈദ- രണ്ട്‌ ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍
• റൊട്ടിപ്പൊടി- അരക്കപ്പ്‌
• മുട്ട അടിച്ചത്‌- ഒരെണ്ണം

തയാറാക്കുന്ന വിധം

കോഴി കഷണങ്ങളാക്കുക അതില്‍ ഉപ്പ്‌ കുരുമുളക്‌ എന്നിവ പുരട്ടി രണ്ട്‌ മണിക്കൂര്‍ ഫ്രിഡ്‌ജില്‍ വയ്‌ക്കുക. മൈദയും മുട്ട അടിച്ചതും അല്‍പ്പം ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത്‌ കുഴമ്പുപരുവത്തിലാക്കി കോഴി കഷ്‌ണങ്ങള്‍ അതില്‍ മുക്കി റൊട്ടിപ്പൊടിയില്‍ ഉരുട്ടിയെടുത്ത്‌ വറുത്ത്‌ കോരുക.

[Read More...]

കപ്പയും എല്ലും

ചേരുവകൾ 

• കപ്പ - 1 കി.ഗ്രാം
• ഇറച്ചിയോട് കൂടിയ എല്ല് - 750 ഗ്രാം
• കുരുമുളക്‌പൊടി - 2 ടീസ്പൂണ്‍
• ഇറച്ചി മസാല - 1 ടീസ്പൂണ്‍
• മല്ലിപൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍
• ഇഞ്ചി - ചെറിയ കഷ്ണം
• കറിവേപ്പില - 2 അല്ലി
• തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര മുറി
• വെളുത്തുള്ളി - 5 അല്ലി
• പച്ച മുളക് - 5 എണ്ണം
• ചുവന്ന ഉള്ളി - 4 അല്ലി
• മഞ്ഞള്‍ പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍
• ഉപ്പ് പാകത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഇറച്ചിയോട് കൂടിയ എല്ലിന്‍കഷ്ണങ്ങള്‍ നന്നായി കഴുകി മുറിച്ചെടുക്കുക. ഇത് വേവിക്കാന്‍ വെക്കുക. ഇതിലേക്ക് വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത്, മഞ്ഞള്‍ പൊടി, മല്ലിപൊടി, മുളക്‌പൊടി, കുരുമുളക്‌പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. വെന്തതിന് ശേഷം അടുപ്പില്‍ നിന്ന് വാങ്ങിമാറ്റിവെക്കുക. കപ്പ തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി കഴുകി ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി വേവിക്കുക. ഇതില്‍ തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ഉള്ളി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി, എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. ഇതിന് മുകളിലേക്ക് നേരത്തെ വേവിച്ചെടുത്ത എല്ല് ചേര്‍ക്കുക. ആവശ്യത്തിന് മുളക്‌പൊടി, ഇറച്ചി മസാല എന്നിവയിടുക. തുടര്‍ന്ന് നന്നായി ചേരുവകള്‍ ഇളക്കിചേര്‍ക്കുക.

[Read More...]

ചൈനീസ്‌ ചില്ലിചിക്കന്‍

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കന്‍- ഒരു കിലോ
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്‌റ്റ്്‌- മൂന്ന്‌ ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍
• കുരുമുളകുപൊടി- ഒരു ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍
• നാരങ്ങാനീര്‌- ഒരു ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍
• ഉപ്പ്‌- പാകത്തിന്‌
• റിഫൈന്‍ഡ്‌ ഓയില്‍- ഒരു ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍
• സവാള - ഒരെണ്ണം(ചതുരത്തില്‍ ചെറുതായരിഞ്ഞത്‌)
• ക്യാപ്‌സിക്കം - ഒരെണ്ണം(ചതുരത്തില്‍ ചെറുതായരിഞ്ഞത്‌)
• ടുമാറ്റോ സോസ്‌- മൂന്ന്‌ ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍
• സോയാസോസ്‌- രണ്ടര ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍
• കോണ്‍ഫ്‌ളോര്‍- ഒരു ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍
• വെള്ളം- ആവശ്യത്തിന്‌

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ചിക്കന്‍ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്‌റ്റ് കുരുമുളകുപൊടി, നാരങ്ങാനീര്‌ , ഉപ്പ്‌ ഇവ ചേര്‍ത്ത്‌ ഇളക്കി 30 മിനിട്ട്‌ വയ്‌ക്കുക. ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പില്‍ വച്ച്‌ ചൂടാകുമ്പോള്‍ റിഫൈന്‍ഡ്‌ ഓയില്‍ ഒഴിച്ച്‌ സവാളയും ക്യാപ്‌സിക്കവും അല്‍പ്പം ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത്‌ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക്‌ ടുമാറ്റോ സോസും സോയാസോസും ഒഴിച്ച്‌ ഇളക്കി ചിക്കനും അല്‍പ്പം വെള്ളവും കൂടി ഇതിലേക്ക്‌ ചേര്‍ത്ത്‌ ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കുക. കോണ്‍ഫ്‌ളോര്‍ അല്‍പ്പം വെള്ളത്തില്‍ കലക്കി അതും ഇതിനുമുകളില്‍ ഒഴിക്കാം. ഒന്നു കുറുകുമ്പോള്‍ അടുപ്പില്‍ നിന്ന്‌ വാങ്ങാം.

(റ്റോഷ്‌മ ബിജു വര്‍ഗീസ്‌)

[Read More...]

Chicken Biriyani (Tamilnadu style)

Ingredients

• Basmati Rice-2 cups
• Water - 3 Cups
• Onion - 1 large thinly sliced
• Tomatoes - 2
• Green chillies-4
• Ginger garlic paste-2tbsp
• Oil-3 tbsp
• Required Salt

To Marinate Chicken

• Chicken
• Curd - 1/2 cup
• Required salt
• Mint leaves - Chopped
• Coriander leaves - Chopped
• Red chilli Powder-3tsp
• Coriander powder - 2 tsp
• Garam masala - 1 1/2 tsp
• Cumin Powder - 1 tsp
• Pepper Powder - 1 tsp

To Temper

• Bayleaves - 2
• Cinnamon - 2 inch
• Star anise - 2
• Cloves - 8
• Cardamom - 5
• Mace - 1
• Black Stone Flower - 1

Cuisine: Indian Cooking time: 60 mins Serving: 6 people

Directions

wash and soak the rice before you start the preparation(minimum 30 minutes).

Marinate the chicken:In a bowl ,add chicken pieces,chilly powder,turmeric powder,coriander powder,garam masala powder,cumin powder,required salt,pepper powder,chopped mint,chopped coriander leaves and curd.Mix them well and allow the chicken to marinate minimum 1 to 2 hrs.

In a Pressure Cooker / Large pan, Add Oil and once it become hot ,add the spices Bayleaves ,Cinnamon sticks,cloves,star anise,Black Stone Flower,Cardamom and Mace.Saute for a minute

Add Green chillies and saute

Add Ginger Garlic paste and saute until the raw smell of ginger garlic goes.

Add the sliced Onions and saute until they become soft.

Add Chopped Tomato Pieces and soft until they become soft and mushy.

To that ,Add the marinated chicken and allow it to cook.

Once the chicken got cooked,add water (for 1 cup rice,1 1/2 cup water) and allow it to boil.

Add the soaked Basmathi rice and close the lid .Keep it in medium heat.Allow the water to get absorbed well by the rice.Dont Put Whistle.

Once the water get absorbed well,Reduce the heat to low and close the lid and put whistle.Cook it for 10 mins and switch off the heat .Dont wait for the whistle to come.Just the 10 mins cooking in low heat is enough.

Our Delicious Chicken Biryani is ready.Serve it with Raita and Chicken Fry.

(via: ALLRECIPESHUB)

[Read More...]

Butter Chicken Curry

Ingredients 

• 4 tbsp plain yogurt
• 1 tbsp curry powder
• 2 tspn paprika
• 1 tspn salt
• 1 can (14.5 oz) tomatoes
• 2 1/2 tbsp butter
• 1 clove garlic, minced
• 1 piece ginger, minced
• 1 tbsp curry powder
• 1 bay leaf
• 2/5 cup heavy cream
• 1 tbsp sugar
• 1/2 tbsp salt
• cream
• parsley
• 1/2 pound chicken thigh
• Ingredients for Naan:
• flour
• 2/5 cup plain yogurt
• 1 tspn baking powder
• pinch of salt
• 1 tbsp olive oil

Method 

1. Cut off the skin from the chicken and discard. Cut into bite­sized pieces and put into a ziploc bag. Add in 4 tbsp plain yogurt, 1 tbsp curry powder, paprika and 1 tspn salt. Refrigerate for at least one hour.
2. Melt butter in a frying pan and saute the minced garlic and ginger until fragrant.
3. Add in 1 tbsp curry powder. Give it a quick mix, then add your canned tomatoes. Continue coking on high until boiling. Add the bay leaf and turn the heat down to low. Simmer for 5 minutes.
4. Add in your marinated chicken and cook for another 10 minutes or until chicken is fully cooked.
5. Add heavy cream, sugar and salt to taste. Simmer for 1­2 minutes. Serve with some cream and chopped parsley if desired.
6. To make the naan bread, combine flour, 2/5 cup plain yogurt, baking powder, a pinch of salt and olive oil. Knead until no longer sticky.
7. Place your dough onto a floured surface and cut into two. Mold the dough into an oblong shape.
8. Cook both sides in a frying pan over medium heat until outside is lightly brown.

(Via: tastemade.com)

[Read More...]

ബട്ടർ ചിക്കൻ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

• കോഴി - ഒരു കിലോ (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• സവാള - രണ്ടെണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• തക്കാളി - മൂന്നെണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• മുട്ട പുഴുങ്ങിയത് - രണ്ടെണ്ണം(ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• ബട്ടർ -100 ഗ്രാം
• ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - രണ്ട് ടീസ്പൂൺ
• മുളകുപൊടി - ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ
• മല്ലിപ്പൊടി - അര ടേബിൾ സ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾപൊടി - കാൽ ടേബിൾ സ്പൂൺ
• ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പു,കറുവാപ്പട്ട - നാലെണ്ണം വീതം ചതച്ചത്
• അണ്ടിപ്പരിപ്പ് - പത്തെണ്ണം
• വെളിച്ചെണ്ണ - പാകത്തിന്
• മല്ലിയില - ഒരു പിടി

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള അരിഞ്ഞത് ഇട്ട് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് തക്കാളി ചേർത്ത് വാടുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. വഴറ്റിയ തക്കാളിയും സവാളയും അണ്ടിപ്പരിപ്പും ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ബട്ടർ ചൂടാക്കി ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ അതിലിട്ട് പൊരിച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് അരച്ചുവച്ച കൂട്ട് പൊടിച്ച ചേരുവകൾ ഇവ ചേർത്ത് ഇറച്ചി മൂക്കുമ്പോൾ മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ബട്ടർ തെളിഞ്ഞു വരുമ്പോൾ മുട്ട ഗ്രേറ്റ് ചെയ്തതും മല്ലിയിലയും വിതറി വിളമ്പാം.

(റ്റോഷ്മ ബിജു വർഗീസ്)

[Read More...]

ഹോട്ട് ആൻഡ് സോർ ചിക്കൻ സൂപ്പ്

ചേരുവകൾ

• ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക്  - നാല് കപ്പ്
• ചിക്കൻ കഷ്ണം നുറുക്കിയത് - കാൽ കപ്പ്
• ബീൻസ്, കാരറ്റ് അരിഞ്ഞത് -  കാൽ കപ്പ്
• ബാംബൂഷൂട്ട് അരിഞ്ഞത്  -  കാൽ കപ്പ്
• ബ്ലാക്ക് മഷ്റൂം അരിഞ്ഞത്  -  കാൽ കപ്പ്
• സോയാ സോസ് - അര ടീസ്പൂൺ
• മുട്ട വെള്ള  -  ഒന്ന്
• കുരുമുളകുപൊടി  -  അര ടീസ്പൂൺ
• വിനിഗർ ചില്ലി ഓയിൽ  -  അര ടീസ്പൂൺ
• കോൺഫ്ലോർ  -  നാല് ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം 

ചിക്കൻ സ്റ്റോക്കിൽ ചിക്കൻ കഷ്ണവും പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് മുട്ടയുടെ വെള്ള അടിച്ചത് നൂലുപോലെ ഒഴിക്കുക. അല്പം വെള്ളത്തിൽ കലക്കിയ കോൺഫ്ലോർ ഒഴിച്ച് ചെറുതീയിൽ ബാക്കി ചേരുവകൾ ചേർത്തിളക്കി വാങ്ങുക.

[Read More...]

കേരള കോഴിക്കറി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• കോഴി (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌) - ഒരു കിലോ
• സവാള (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌) - 250 ഗ്രാം
• പച്ചമുളക്‌ - (വട്ടത്തില്‍ മുറിച്ചത്‌) - അഞ്ച്‌ എണ്ണം
• ഉള്ളി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌) - നാല്‌ എണ്ണം
• ഇഞ്ചി - രണ്ട്‌ കഷണം
• വെളുത്തുള്ളി - ആറ്‌അല്ലി
• (2 പച്ചമുളക്‌, ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വെവ്വേറെ ചതയ്‌ക്കുക)
• മല്ലിപ്പൊടി - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
• കുരുമുളകുപൊടി - അര ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു നുള്ള്‌
• കുരുമുളക്‌ - നാല്‌ എണ്ണം
• ഗ്രാമ്പൂ - നാല്‌എണ്ണം
• കറുവാപ്പട്ട - രണ്ട്‌ കഷണം
• പെരുംജീരകം - അരടീസ്‌പൂണ്‍
• (കുരുമുളക്‌, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപ്പട്ട, പെരുംജീരകം എന്നിവ നന്നായി അരയ്‌ക്കുക)
• കശകശ (കുതിര്‍ത്ത്‌ അരച്ചത്‌) - രണ്ട്‌ ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
• വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്‌ -ഒന്ന്‌
• തേങ്ങ (രണ്ടാംപാലും മൂന്നാം പാലും എടുക്കുക) - ഒരു മുറി
• ഉപ്പ്‌ - പാകത്തിന്‌
• വിനാഗിരി - പാകത്തിന്‌
• ഡാല്‍ഡ/ എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്‌
• കിഴങ്ങ്‌ (തൊലികളഞ്ഞ്‌ ചെറിയ
• കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌) - അരക്കിലോ
• തക്കാളി (കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌) -രണ്ട്‌എണ്ണം

തയാറാക്കുന്ന വിധം

കഷണങ്ങളാക്കിയ കോഴിയില്‍ ഉപ്പ്‌, കുരുമുളക്‌, ഇറച്ചി മസാല, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, വിനാഗിരി ചേര്‍ത്ത്‌ അരമണിക്കൂര്‍വയ്‌ക്കുക. ചൂടായ പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ പകുതി സവാള ഇട്ട്‌ വഴറ്റുക. വാടുമ്പോള്‍ സവാള കോരി മാറ്റുക. എണ്ണയിലേക്ക്‌ ബാക്കി സവാള, ചതച്ച പച്ചമുളക്‌, ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ഇട്ട്‌ വഴറ്റുക. ശേഷം അരച്ച മസാല, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിപ്പൊടി ചേര്‍ത്ത്‌ മൂപ്പിക്കുക. ബ്രൗണ്‍നിറം ആകുമ്പോള്‍ കോഴിക്കഷണങ്ങളിട്ട്‌ വഴറ്റുക. രണ്ടാംപാലും മൂന്നാംപാലും ഒഴിച്ച്‌ ഇറച്ചി വേവിക്കുക. മുക്കാല്‍ വേവാകുമ്പോള്‍ കിഴങ്ങ്‌ ചേര്‍ക്കുക. വെന്തു കുറുകുമ്പോള്‍ കശകശ പാലില്‍ കലക്കി ചേര്‍ക്കുക. വഴറ്റിയ സവാള, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. പത്തുമിനിറ്റ്‌ തിളപ്പിക്കുക. തക്കാളിയും ഒന്നാംപാലും ചേര്‍ത്ത്‌ വാങ്ങുക.

[Read More...]

കല്ലുമ്മേക്കായ ഉലര്‍ത്തിയത്‌

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• വൃത്തിയാക്കിയ കല്ലുമ്മേക്കായ - 500 ഗ്രാം
• തേങ്ങാ തിരുമ്മിയത്‌ - അരക്കപ്പ്‌
• മുളകുപൊടി - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - അരടീസ്‌പൂണ്‍
• കുരുമുളക്‌ ചതച്ചത്‌ - അരടീസ്‌പൂണ്‍
• ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത്‌ - അരടീസ്‌പൂണ്‍
• വെള്ളം - ഒരു കപ്പ്‌
• വാളന്‍പുളി - ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഉപ്പ്‌ - ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
• വെളിച്ചെണ്ണ - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
• ചുവന്നുള്ളി അരിഞ്ഞത്‌ - പന്ത്രണ്ട്‌ എണ്ണം
• വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്‌ - നാല്‌
• കറിവേപ്പില - പാകത്തിന്‌

തയാറാക്കുന്ന വിധം

കല്ലുമ്മേക്കായയില്‍ വെളുത്തുള്ളി, ചുവന്നുള്ളി, കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ ഇവ ഒഴികെ ബാക്കി ചേരുവകള്‍ ചേര്‍ക്കുക. വെള്ളം മുക്കാലും വറ്റുന്നതുവരെ ഏകദേശം അഞ്ചുമിനിറ്റ്‌ വേവിക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി, ഇതില്‍ ചുവന്നുള്ളി ഇട്ട്‌ മൂപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്‌ രണ്ടുമിനിറ്റു കൂടി മൂപ്പിക്കണം. ഉള്ളി നേരിയ ബ്രൗണ്‍നിറമാവുന്നതുവരെ മൂപ്പിക്കണം. ഇതില്‍ വേവിച്ച കല്ലുമ്മേക്കായും വെന്ത വെള്ളവും കൂടി ഒഴിച്ച്‌ ഏകദേശം അഞ്ചുമിനിറ്റ്‌ നല്ലതുപോലെ ഇളക്കി ഉലര്‍ത്തിയെടുക്കുക.

[Read More...]

മസാല ചതച്ച നാടന്‍ താറാവുകറി

ചേരുവകള്‍

• ഇളയ താറാവിറച്ചി - ഒരു കിലോ (ഇടത്തരം കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌)
• ചെറിയ ഉള്ളി - അരക്കിലോ (നീളത്തിലരിഞ്ഞത്‌)
• ഇഞ്ചി - ഒരു വലിയ കഷണം
• വെളുത്തുള്ളി - എട്ട്‌ അല്ലി
• പച്ചമുളക്‌ - ഏഴെണ്ണം
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
• കുരുമുളക്‌ - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍(ഇവയെല്ലാം അമ്മിക്കല്ലില്‍ ചതയ്‌ക്കണം)
• മുളകുപൊടി - ഒന്നരടീസ്‌പൂണ്‍
• മല്ലിപ്പൊടി - രണ്ട്‌ ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
• ഗരംമസാല (ചതച്ചത്‌) - ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
• (വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തുവയ്‌ക്കുക.)
• പഴുത്ത തക്കാളി - മൂന്നെണ്ണം (നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌)
• കട്ടിത്തേങ്ങാപ്പാല്‍ - ഒരു കപ്പ്‌
• കടുക്‌ - ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
• കറിവേപ്പില - രണ്ട്‌ തണ്ട്‌
• വെളിച്ചെണ്ണ - മൂന്ന്‌ ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
• ഉപ്പ്‌ - പാകത്തിന്‌

തയാറാക്കുന്നവിധം

താറാവ്‌ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ചതച്ച മസാലക്കൂട്ടും പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത്‌ പുരട്ടിവയ്‌ക്കുക. ശേഷം അരക്കപ്പ്‌ വെള്ളവും അരിഞ്ഞ തക്കാളിയും ചേര്‍ത്ത്‌ കുക്കര്‍ ഉപയോഗിച്ച്‌ വേവിച്ചുമാറ്റുക.ഒരു മണ്‍ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ചെറിയ ഉള്ളി വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക്‌ കുതിര്‍ത്തുവച്ച മസാലക്കൂട്ടും ചേര്‍ത്ത്‌ നന്നായി വഴറ്റി മൂപ്പിക്കുക. മസാല മൂത്ത്‌ എണ്ണ തെളിയുമ്പോള്‍ വേവിച്ച ഇറച്ചി അതിന്റെ ചാറോടുകൂടി ഇതിലേക്ക്‌ തട്ടി നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച്‌ തിളപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക്‌ കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത്‌ ഉപ്പിന്റെ പാകവും നോക്കിയശേഷം വേണമെങ്കില്‍ കുറച്ചുകൂടി ചേര്‍ക്കാം. ഇതിലേക്ക്‌ തേങ്ങാപ്പാല്‍ ചേര്‍ത്ത്‌ ചാറ്‌ കൊഴുത്തു തുടങ്ങുമ്പോള്‍ അടുപ്പില്‍നിന്ന്‌ ഇറക്കി കുറച്ച്‌ എണ്ണയില്‍ കടുക്‌, കറിവേപ്പില, ചെറിയ ഉള്ളി എന്നിവ തളിച്ച്‌ ഉപയോഗിക്കാം.

[Read More...]

മിൻസ്ഡ് മീറ്റ് നിറച്ച കാബേജ് റോൾസ്

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• കാബേജ് 10 ഇല 
• മിൻസ് ചെയ്ത ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ അരക്കിലോ 
• വിനാഗിരി ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ 
• കോൺഫ്ളവർ അര വലിയ സ്പൂൺ 
• സോയാസോസ് അര വലിയ സ്പൂൺ 
• ഉപ്പ് പാകത്തിന് 
• എണ്ണ രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ 
• ഇഞ്ചി രണ്ടു കഷണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് 
• വെളുത്തുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ഒരു വലിയ സ്പൂൺ 
• പച്ചമുളക് മൂന്ന്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് 

സോസിന് 

• സോയോസോസ് ഒരു വലിയ സ്പൂൺ 
• വെള്ളം അഞ്ചു വലിയ സ്പൂൺ 
• ഉപ്പ് പാകത്തിന് 
• കോൺഫ്ളവർ അര ചെറിയ സ്പൂൺ, ഒരു വലിയ സ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ കലക്കിയത് 

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം 

∙ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് അതിൽ അൽപം എണ്ണയൊഴിച്ച്, അതിൽ കാബേജ് ഇലയിട്ടു തിളപ്പിച്ചു വാട്ടിയെടുക്കുക 
∙ മിൻസ് ചെയ്ത ഇറച്ചി മൂന്നാമത്തെ ചേരുവ ചേർത്തിളക്കി അര മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക. 
∙ എണ്ണ ചൂടാക്കി അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവ വഴറ്റിയശേഷം മിൻസ്ഡ് മീറ്റ് ചേർത്തിളക്കി നന്നായി വഴറ്റി വേവിക്കുക 
∙ വേവിച്ച ഇറച്ചി 10 ഭാഗങ്ങളാക്കുക 
∙ ഓരോ ഭാഗവും ഓരോ കാബേജ് ഇലയിൽ പൊതിഞ്ഞു 15 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിച്ചശേഷം വിളമ്പാനുള്ള പാത്രത്തിലാക്കി വയ്ക്കുക. 
∙ സോസ് തയാറാക്കാൻ ആറാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച്ച് കോൺഫ്ളവർ കലക്കിയതും ചേർത്തിളക്കി അടുപ്പിൽ വച്ചു തിളപ്പിച്ചു കുറുക്കണം. 
∙ ഇതു കാബേജ് റോൾസിനും മുകളിൽ ഒഴിച്ചു ചൂടോടെ വിളമ്പുക

[Read More...]

കക്കയിറച്ചി റോസ്റ്റ്

ചേരുവ‍ - 1

• കക്കയിറച്ചി - വൃത്തിയാക്കി എടുത്തത് ഒരു കിലോ

ചേരുവ‍ - 2

• ചുവന്നുള്ളി അരിഞ്ഞത് 250 ഗ്രാം
• ഇഞ്ചി ചതച്ചത് ഒരു കഷ്‌ണം
• വെളുത്തുള്ളി 5-6 എണ്ണം

ചേരുവ‍ - 3

• മുളകുപൊടി 3 ടീസ്‌പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പൊടി 1 ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഗരംമസാല
• 2 ടീസ്‌പൂണ്‍
• കുരുമുളക്പൊടി 3 ടീസ്‌പൂണ്‍

ചേരുവ - 4

• എണ്ണ ആവശ്യത്തിന്
• ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് കുറച്ച് മതി
• തേങ്ങാക്കൊത്ത് ഒരു കഷ്‌ണം
• കുറച്ച് കുരുമുളക് ചതച്ചത്
• പച്ചമുളക്
• കറിവേപ്പില

തയ്യാറാക്കുന്നവിധം

കക്കയിറച്ചിയ്ക്കൊപ്പം ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി ചതച്ചത്, മുളക് പൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഗരംമസാലപൊടി, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വെള്ളത്തില്‍ വേവിക്കുക(വെള്ളം അധികം വേണ്ട). ഏകദേശം 10-15 മിനിട്ട് വേവിക്കുമ്പോള്‍ വെള്ളം വറ്റിയിരിക്കും. ഇതിനുശേഷം എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് വറുക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്, തേങ്ങാക്കൊത്ത്, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില കുരുമുളക് ചതച്ചത് എന്നിവ ഇടണം. ഇത് മൂത്തുവരുമ്പോള്‍, ഇതിലേക്ക് വേവിച്ചുവെച്ചിരിക്കുന്ന കക്കയിറച്ചി ചേര്‍ക്കണം. ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി വേവിക്കണം. ഒരു അഞ്ചു മിനിട്ട് ഇളക്കി വേവിക്കണം. ഇപ്പോള്‍ സ്വാദിഷ്‌ഠമായ കക്കയിറച്ചി റോസ്റ്റ് തയ്യാറായിട്ടുണ്ട്. ചൂടോടെ വിളമ്പാം...

[Read More...]

ട്രാവന്‍കൂര്‍ താറാവ് കറി

ചേരുവകള്

• താറാവ് ഇറച്ചി - 1/2 കിലോ
• സവാള - 2 എണ്ണം
• മുളക് പൊടി - 1 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍ പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 ടീസ്പൂണ്‍
• ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് - 1 ടീസ്പൂണ്‍
• തക്കാളി - 2എണ്ണം
• മുളക് - 4എണ്ണം
• ഖരം മസാല - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• മല്ലിപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍
• വെളിച്ചെണ്ണ - 5 ടീസ്പൂണ്‍
• ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം: 

3 ടീസ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ തവിയില്‍ ചൂടാക്കുക. അതില്‍ അരിഞ്ഞ് വെച്ച സവാള, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മുളക് പൊടി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഉടയ്ക്കുക. അതില്‍ ഉപ്പും മുളകും, മല്ലിപൊടിയും ചേര്‍ത്ത ഇറച്ചി ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കി വേവിക്കുക. അതിനു മുകളില്‍ ഖരം മസാല വിതറി വാങ്ങി വെക്കുക.

     

(പ്രിയ കുഞ്ചാക്കോ ബോബൻ)

[Read More...]

ബീഫ് സ്റ്റ്യു വിത്ത് കാബേജ് ആന്‍ഡ് കാപ്‌സിക്കം

ചേരുവകള്‍

• മാട്ടിറച്ചി  - അര കി. ഗ്രാം
• സോയാസോസ്   -    രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍
• വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്  - എട്ട് അല്ലി
• ഉപ്പ്  - പാകത്തിന്
• എണ്ണ -  മൂന്ന് ടീസ്പൂണ്‍
• സവാള ചതുരത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്  -  മൂന്നെണ്ണം 
• കാപ്‌സിക്കം ചതുരത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് -  ഒന്ന്
• കാബേജ് ചതുരത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് -  കാല്‍ കിലോ
• സെലറി അരിഞ്ഞത് -  രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍
• മൈദ   -   രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

ഉപ്പ്, സോസ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഇറച്ചി പുഴുങ്ങുക. തണുത്ത ശേഷം കനം കുറച്ച് ചതുരത്തില്‍ മുറിക്കുക. ചാറ് മാറ്റി വയ്ക്കണം. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് സവാള, കാപ്‌സിക്കം, കാബേജ്, സെലറി വഴറ്റുക. അതില്‍ ഇറച്ചി ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കണം. പിന്നീട് മൈദ ചേര്‍ത്ത് മൂത്ത മണം വരുമ്പോള്‍ മാറ്റി വച്ചിരിക്കുന്ന ചാറ് ചേര്‍ത്ത് കുറുകി വരുമ്പോള്‍ വാങ്ങി ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കുക. സെലറി അരിഞ്ഞത് ഇട്ട് അലങ്കരിക്കുക.

(ജോയ്‌സ് വല്‍സന്‍)

[Read More...]

തലശ്ശേരി സ്‌പെഷ്യല്‍ കോഴിക്കാല്‍

ചേരുവകള്‍

• കപ്പ ( നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്)- 250 ഗ്രാം
• മുളക്‌പൊടി- 1 ടീസ്പൂണ്‍
• കുരുമുളക്‌പൊടി- 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
• മല്ലിപ്പൊടി- 1 ടീസ്പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ്- 1 ടീസ്പൂണ്‍
• അരിപ്പൊടി- 5 ടീസ്പൂണ്‍
• റൊട്ടിപ്പൊടി- 3 ടീസ്പൂണ്‍
• കറിവേപ്പില- 2 തണ്ട്
• വെളിച്ചെണ്ണ- ആവശ്യത്തിന്
• വെള്ളം- ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചേരുവകളല്ലാം നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് 15 മിനിറ്റ് നേരം മാറ്റിവെയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കിയതിന് ശേഷം കപ്പ കുറച്ച് കുറച്ചായി പൊരിച്ചെടുക്കുക.

[Read More...]

തലശ്ശേരി ദം ബിരിയാണി

ചേരുവകള്‍

• ചെറിയ ബസ്മതി അരി – 1 1/2 Kg
• ചിക്കന്‍ – 2 1/2 Kg
• നാടന് നെയ്യ്- 250 ഗ്രാം
• സവാള – 10 എണ്ണം
• തക്കാളി – 10 എണ്ണം
• പച്ചമുളക് – 10 -12 എണ്ണം
• ഇഞ്ചി ചതച്ചത്- 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
• വെളുത്തുളളി- 3-4 ചതച്ചത്
• പൊതീനയില
• മല്ലിയില
• നാരങ്ങനീര്- 2 ടീ സ്പൂണ്‍
• അണ്ടിപ്പരിപ്പ്-25 ഗ്രാം
• ഉണക്കമുന്തിരി- 25 ഗ്രാം
• ഗരം മസാല- 1 ടീ സ്പൂണ്‍
• കറുവപ്പട്ട- 4
• ഗ്രാമ്പൂ-4
• ഏലയ്ക്കാ-5
• റോസ് റോസ് വാട്ടര്‍- 1 1/2 ടീ സ്പൂണ്‍
• കുങ്കുമപ്പൂ 1/4 പാലില്‍ കലക്കിയത്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം : 

ഒരു പാത്രത്തില് 50 ഗ്രാം നെയ്യൊഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാള ഇതിലെക്കിട്ട് നന്നായി വഴറ്റുക. നല്ല ബ്രൌണ് കളറാകുമ്പോള് കോരി മാറ്റാം. ബിസ്ത റെഡി.

ഇനി ഒരു പാത്രംത്തില്‍ അരിഞ്ഞ് വച്ചിരിക്കുന്ന തക്കാളി ഇട്ട് എണ്ണയില്ലാതെ നന്നായി വഴറ്റുക. തക്കാളി നന്നായി വാടിയ ശേഷം ചതച്ച പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും വെളുള്ളിയും ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇത് മൂത്ത് വരുമ്പോള് അതിലേയ്ക്ക് ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള് ഇടാം. ഇറച്ചി വേവുന്നതിനാവശ്യമായ വെള്ളം ഒഴിച്ച് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും, പൊതീനയും ഇട്ട് അടച്ച് വെച്ച് വേവിക്കുക. വേവാകും വരെ വെള്ളം വറ്റി പോവാതെ നോക്കണം. ആവശ്യമെങ്കില്‍ വീണ്ടും വെള്ളം ഒഴിക്കാം. ചിക്കന്‍ വെന്താല്‍ ഇതിലേക്ക് കുറേശെ ബിസ്ത ഇട്ടു കൊടുക്കുക. എന്നിട്ട് കുറച്ച് നേരം കൂടി അടച്ച് വയ്ക്കുക. അതിനു ശേഷം ഗരം മസാല, നാരങ്ങാ നീര് , ഒരു പിടി മല്ലിയില എന്നിവ ഇടുക. മല്ലിയില വാടുമ്പോള് ഇറച്ചി അടുപ്പില് നിന്നിറക്കാം.
ഇനി ബിരിയാണിക്കുള്ള അരി വേവിക്കലാണ്. രണ്ട് ലിറ്ററ് വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിലെടുത്ത് തീയില് വയ്ക്കുക. ചൂടാകുമ്പോള് അതിലേയ്ക്ക് കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്കാ എന്നിവ ഇടുക. വെള്ളം നന്നായി തിളയ്ക്കുമ്പോള് അതിലേയ്ക്ക് ബാക്കിയുള്ള നെയ്യ് പകുതി ഒഴിക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കിയ ശേഷം അരി നന്നായി കഴുകി വെള്ളത്തിലിടുക. 1, 1/2 ടീ സ്പൂണ്‍ റോസ് വാട്ടറ് കൂടി ചേര്‍ത്ത് അടച്ച് വെച്ച് വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റി കഴിഞ്ഞാല് പിന്നെ കുറച്ച് നേരം ആവിയില് വേവിക്കണം. ഏകദേശം എണ്പത് ശതമാനം വെന്ത് കഴിഞ്ഞാല് അത് തീയില് നിന്നും മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഇനി തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന ഇറച്ചി അടുപ്പില് വയ്ക്കുക. ഇറച്ചിക്കു മുകളിലായി അല്പം ബിസ്തയും മല്ലിയിലയും ഇടുക. അതിന് മുകളിലായി വെന്ത അരി ഇട്ട് ഒന്ന് തട്ടി നിരത്തിയിടുക. അതിലേയ്ക്ക് പാലില് കലക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന കുങ്കുമപ്പൂ തളിക്കുക. ബിരിയാണിക്ക് കളറ് വരാനാണ് ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത്. അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും വറുക്കാതെ അതിന് മുകളില് നിരത്തുക. അതിന് മുകളിലായി ബാക്കിയുള്ള ബിസ്ത കൂടി വിതറുക.

മൈദാ മാവ് നനച്ച് പാത്രത്തിന്റെ മൂടിയും പാത്രവും ചേര്‍ത്ത് ആവി പോവാത്ത വിധം ഒട്ടിക്കുക. പാത്രത്തിന് മുകളില് കുറച്ചു കനല്‍ കൂടി വിതറിയാല്‍ നല്ലത്. ഭാരമുള്ള എന്തെങ്കിലും എടുത്ത് വയ്ക്കുക. പത്ത് മിനിറ്റ് വേവിച്ചാല് തലശ്ശേരി ദം ബിരിയാണി റെഡി.

[Read More...]

മട്ടന്‍ ബിരിയാണി (കായിക്കാന്റെ)

ചേരുവകൾ

• മട്ടൻ - ഒരു കിലോ,
• ബിരിയാണി അരി 
• തൈര്  - അര കപ്പ്, 
• തക്കാളി - രണ്ട്, 
• ചെറുനാരങ്ങ - ഒന്ന്, 
• ഗരം മസാല - ആവശ്യത്തിനു,
• മല്ലിയില - ആവശ്യത്തിനു, 
• പുതിനയില - ആവശ്യത്തിനു,
• പട്ട - ആവശ്യത്തിനു, 
• ഗ്രാമ്പൂ - ആവശ്യത്തിനു, 
• ഏലയ്ക്കായ് - ആവശ്യത്തിനു, 
• തക്കോലം - ആവശ്യത്തിനു, 
• പച്ചമുളക് - പത്ത്,
• വെളുത്തുള്ളി - പത്ത്,
• ചുവന്നുള്ളി - പത്ത് ചീര്,
• സവാള - ആറ്,
• ഇഞ്ചി - മൂന്നു നാലു കഷണം,
• മല്ലിയില - ഒരു പിടി,
• പൈനാപ്പിള്‍ - ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കഷണങ്ങൾ,
• നെയ്യ് - അമ്പത് ഗ്രാം,
• തേങ്ങാപ്പാല്‍ - ആവശ്യത്തിനു, 
• കുങ്കുമപ്പൂവ് - ആവശ്യത്തിനു, 
• ബദാം- ആവശ്യത്തിനു,  
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരല്പം,
• മൈദാമാവ്- ആവശ്യത്തിനു. 

തയാറാക്കുന്ന വിധം

പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ചുവന്നുള്ളി, സവാള, ഇഞ്ചി  എന്നിവ ചതച്ചെടുത്ത് പാകത്തിന് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നെയ്യില്‍ നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക.

മസാല തയ്യാറായി കഴിഞ്ഞാല്‍ അതിലേയ്ക്ക് മട്ടന്‍ കഷണങ്ങള്‍ ഇട്ട്, അല്പം വെള്ളവും അര കപ്പ് തൈരും ഒഴിച്ച് വേവിക്കുക. പിന്നീട് രണ്ട് തക്കാളി അരിഞ്ഞതും, ഒരു ചെറുനാരങ്ങയുടെ നീരും ഇതിലേയ്ക്ക് പിഴിഞ്ഞ് ചേര്‍ക്കാം. വെന്തു വരുന്നതു അനുസരിച്ച് ഗരം മസാലപൊടിയും, മല്ലിയിലയും, പുതിനയിലയും ചേര്‍ക്കുക. മസാലപാര്‍ട്ട് റെഡി,

ഇനി അടുപ്പ് അണക്കാം. ഇതേ സമയം തന്നെ മറ്റൊരു പാത്രത്തില്‍ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്കായ്, തക്കോലം എന്നിവയും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് അരി ഒരു മുക്കാല്‍ വേവ് വരെ തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം വെള്ളം ഊറ്റിയെടുത്ത അരി നമ്മള്‍ തയ്യാറാക്കിയ മസാലയുടെ മുകള്‍ഭാഗത്തായി ഇടുക. ആദ്യത്തെ ഒരു ലെയര്‍ അരി ഇട്ടുകഴിഞ്ഞാല്‍ ഒരു പിടി മല്ലിയിലയും, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പൈനാപ്പിള്‍ കഷണങ്ങളും വിതറണം. വീണ്ടും അരിയിടുക. ഏറ്റവും മുകളിലായി നെയ്യില്‍ വറുത്തെടുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി, സവാള അരിഞ്ഞത് എന്നിവയും പൈനാപ്പിള്‍ കഷണങ്ങളും, മല്ലിയിലയും വിതറണം. ഇതിനു മുകളിലായി അമ്പത് ഗ്രാം നെയ്യ് ചുറ്റിച്ച് ഒഴിക്കാം.

ഇനിയാണ് കായിക്കയുടെ സാക്ഷാല്‍ ട്രേഡ് സീക്രട്ട്. തേങ്ങാപ്പാല്‍, കുങ്കുമപ്പൂവ് നന്നായി അരച്ച ബദാം, ഒരല്പം മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി എന്നിവ നന്നായി കലക്കിയെടുത്ത് ഈ ബിരിയാണിയിലേയ്ക്ക് ഒഴിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം അല്പം മൈദാമാവ് കുഴച്ച് ബിരിയാണി ചെമ്പിനു മുകളില്‍ വെച്ച് അടച്ച് സീല്‍ ചെയ്ത് ദം ആക്കിയെടുക്കുക. ചെറിയ വിറക് ഉപയോഗിച്ച് ആദ്യം ചെമ്പിനടിയിലും പിന്നീട് തീ കെടുത്തി അടുപ്പിലെ കനല്‍ കോരി ബിരിയാണി ചെമ്പിന്റെ അടപ്പിനു മുകളിലും വെയ്ക്കുക. സ്സീല്‍ ചെയ്തിരിക്കുന്ന അടപ്പിലെ വിടവിലൂടെ ശൂ... ശൂ... എന്ന് അവി പറക്കും. അപ്പോള്‍ നമുക്ക് മനസ്സിലാക്കാം ബിരിയാണി ദം ആയി. ഒരു പത്തു മിനിറ്റു വെച്ച ശേഷം സീല്‍ പൊട്ടിച്ച് നല്ല മട്ടന്‍ ബിരിയാണി കഴിക്കാം.

[Read More...]