Pickled Carrots

Ingredients:

• 6-12 carrots - it'll all depend on the size! Mine were teeny so I used 12.
• 1 1/4 cups water
• 1 1/4 cups vinegar (white and apple cider work well!)
• 1-2 tablespoons salt
• 1 teaspoons to 1 tablespoon of sugar
• whatever spices and herbs you like! I used probably a teaspoon of extra herbs/spices all together.
• additional veggies - you can sneak in some garlic, onion or peppers here, too.

Wash the jar, lid and all extras in VERY hot water. You want this as clean as possible since you'll be storing food long term in it.

Once it's washed, set it aside on a clean towel or rack to dry.

Peel and slice your carrots on the diagonal - 1/8 to 1/4 inch thick. Thinner is better if you want the carrots to be soft!

Slice up anything else you're putting in, too. I'm also adding four serrano peppers because Tyler kept saying "Make it spicy! Make it spicier!!"

Try to fill the jar to right below the bottom of the rim.

Combine the vinegar, water, salt, sugar and herbs and spices (and garlic if you want it!) into a large microwave safe measuring cup.

Heat in the microwave for 3-4 minutes or until the mix is about 190-200 F.

Pour the hot pickling liquid over the carrots.

Let the jar sit open on the counter until it cools down enough to comfortably handle (or reaches room temp) and then close it and pop it in the fridge. The carrots will soften slightly during this time, so let it hang out for a while!

These pickles will stay good for around a month if stored in the fridge, though ours rarely last that long. :D

Enjoy! I'd love to hear about what flavor combinations you guys use.

(jessyratfink)

[Read More...]

കരിമീന്‍ മോളി (മപ്പാസ്‌)

ചേരുവകള്‍

• കരിമീന്‍ അഞ്ചെണ്ണം
• തേങ്ങാപാല്‍ രണ്ടു തേങ്ങയുടെ
• പച്ചമുളക് 100 ഗ്രാം
• ഇഞ്ചി രണ്ടു കഷണം
• വെളുത്തുള്ളി രണ്ടു തുടം
• സവാള അഞ്ചെണ്ണം
• തക്കാളി ആറെണ്ണം
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ആവശ്യത്തിന്
• കറിവേപ്പില ആവശ്യത്തിന്
• വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യത്തിന്
• അണ്ടിപ്പരിപ്പ് 200 ഗ്രാം
• ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

സവാള നേരിയതായി മുറിച്ച് എണ്ണയില്‍ വഴറ്റുക. അതിലേക്ക് പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചതച്ചതും ചേര്‍ക്കുക. കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ കരിമീന്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് കുറച്ചുനേരം വെക്കുക. ശേഷം എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുക്കുക(അധികം പൊരിയരുത്). വറുത്തെടുത്ത മീന്‍ വഴറ്റിവെച്ച മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേര്‍ത്ത് ഇതില്‍ തേങ്ങാപ്പാലും ഒഴിക്കുക. ഇതില്‍ വട്ടത്തിലരിഞ്ഞ തക്കാളിയും ചേര്‍ത്ത് തിളച്ചുവരുമ്പോള്‍ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അരച്ചുചേര്‍ക്കുക. ശേഷം കറിവേപ്പിലയിട്ട് വാങ്ങിവെക്കുക.

[Read More...]

മത്തങ്ങാ എരിശ്ശേരി

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍ 

• മത്തങ്ങാ -ഏകദേശം അര കിലോ
• വന്‍പയര്‍- ഒരു കപ്പ്‌
• തേങ്ങ തിരുമ്മിയത്‌- അര മുറി തേങ്ങ ,അരയ്ക്കാന്‍
• കുരുമുളക് പൊടി - 3/4 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
• മുളക് പൊടി - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍ ( ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ വരെ ചേര്‍ക്കാം )
• ജീരകം- 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
• ഉപ്പ്- പാകത്തിന്

വറുത്തിടാന്‍ :

• തേങ്ങാ തിരുമ്മിയത്‌ - അര മുറി ,വറുത്തിടാന്‍
• കടുക് - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
• വറ്റല്‍ മുളക് - നാല് എണ്ണം
• കറി വേപ്പില - 2 കതിര്‍
• ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് - കാല്‍ കപ്പ്‌
• ജീരകം - ഒന്നര ടീസ്പൂണ്‍
• കുരുമുളക് പൊടി- കാല്‍ ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
• വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിനു
• നെയ്യ് - ഒന്നര ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം 

വന്‍പയര്‍ പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ വേവിച്ചു എടുക്കുക.

തേങ്ങയും ജീരകവും കൂടി ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് നേര്‍മ്മയായി അരച്ച് എടുക്കുക.

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ മത്തങ്ങാ ചെറിയ കഷണങ്ങള്‍ ആക്കിയതും പയറും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും കുരുമുളക് പൊടിയുടെ പകുതിയും ഉപ്പും കുറച്ചു വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് വേവിയ്ക്കാന്‍ വെയ്ക്കുക.

വെന്ത മത്തങ്ങയും പയറും നന്നായി ഉടച്ചു എടുക്കുക.
ഇനി ഇതിലേക്ക് അരച്ച് വെച്ചിരിയ്ക്കുന്ന തേങ്ങ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. തിളയ്ക്കാന്‍ അനുവദിയ്ക്കുക.

ഇനി ഒരു പാനില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് മൂപ്പിക്കുക. ഉഴുന്ന് ഇളം ബ്രൌണ്‍ നിറം ആകുമ്പോള്‍ ചതച്ച തേങ്ങയും ഇട്ടു മൂപ്പിക്കുക. തേങ്ങ നല്ല പോലെ മൂത്ത് കഴിയുമ്പോള്‍ പാനിന്റെ നടുവില്‍ നെയ്യ് ഒഴിച്ചു ജീരകം, കറി വേപ്പില, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് മൂപ്പിക്കുക. വറ്റല്‍ മുളകും കൂടി താളിയ്ക്കാവുന്നതാണ്. അതിനു ശേഷം എല്ലാം കൂടി ഇളക്കുക. ഇനി തേങ്ങാ വറുത്തത് കറിയിലേക്ക് ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.

[Read More...]

Cheesecake Cupcakes (With Strawberry Topping)

Ingredients

• 2 cups finely crushed graham crackers (from 16 sheets)
• 3 Tbsp granulated sugar
• 7 Tbsp salted butter, melted
• 4 (8 oz) pkg cream cheese, softened
• 1 1/2 cups granulated sugar
• 3 Tbsp all-purpose flour
• 4 large eggs
• 2 tsp vanilla extract
• 1/2 cup sour cream
• 1/2 cup heavy cream
• Strawberry Sauce, recipes follow

Directions

Preheat oven to 350 degrees. In a mixing bowl, whisk together crushed graham crackers with 3 Tbsp granulated sugar. Pour in melted butter and stir mixture until evenly coated. Divide graham cracker mixture among 24 paper lined muffin cups, adding about a heaping Tbsp to each. Press mixture into an even layer. Bake in preheated oven 5 minutes. Remove from oven and allow to cool while preparing filling.

In a small mixing bowl, whisk together 1 1/2 cups granulated sugar with 3 Tbsp flour until well blended. Add softened cream cheese to a separate mixing bowl and pour sugar mixture over top. Blend mixture on low speed until smooth. Mix in eggs one at a time and blend on low speed, while scrapping sides and bottom of bowl and mixing just until combined after each addition. Add vanilla, sour cream and heavy cream and mix just until combined. Tap mixing bowl against counter top about 30 times to release some of the air bubbles. Divide mixture among muffin cups filling each cup nearly full. Bake in preheated oven 20 - 23 minutes, centers should still jiggle slightly, don't over bake (if they begin to crack they are starting to become over baked). Remove from oven and allow to cool 1 hour. Cover loosely with plastic wrap and transfer to refrigerator and chill 2 hours. Serve chilled with a spoonful of Strawberry Sauce (note: for best results spoon topping on just before serving). Store in an airtight container in refrigerator or freeze.

For Strawberry Sauce

Ingredients

• 1 lb fresh strawberries, rinsed and dried
• 2 Tbsp granulated sugar
• 2 tsp fresh lime or lemon juice

Directions

Combine all ingredients in a food processor and pulse until well chopped and mixture is beginning to break down and liquefy (I liked it with some small pieces not completely pureed). Transfer to an airtight container and chill 30 minutes or until ready to serve.

Recipe Source: Cooking Classy

[Read More...]

പാവയ്ക്കാ തീയല്‍

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

1. പാവയ്ക്ക 1 1/2 കനത്തില്‍

    നുറുക്കിയത് എണ്ണൂറ് ഗ്രാം

2. വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു വലിയ സ്പൂണ്‍
3. വാളന്‍ പുളി ഒരു ചെറുനാരങ്ങാ മുഴുപ്പ്
4. തേങ്ങാ ചിരണ്ടിയത് ഒരു കപ്പ്
5. ചുവന്നുള്ളി രണ്ടെണ്ണം
    വറ്റല്‍ മുളക് ആറെണ്ണം
    കൊത്തമല്ലി രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ്‍
   ജീരകം കുറച്ച്
6. വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു വലിയ സ്പൂണ്‍
7. കടുക് അര ചെറിയ സ്പൂണ്‍
    വറ്റല്‍ മുളക് നാലെണ്ണം
     കറിവേപ്പില കുറച്ച്

തയ്യാറാക്കേണ്ട വിധം

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഒരു വലിയ സ്പൂണ്‍ നല്ലെണ്ണ/ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ നുറുക്കിയ പാവയ്ക്ക ഇട്ട് വറുത്തു കോരുക. അതിനുശേഷം, ഒരു പാത്രത്തില്‍ വറുത്തെടുത്ത പാവയ്ക്കായിട്ടു വേവിക്കുക. പിന്നീട് നാലാമത്തെയും അഞ്ചാമത്തെയും സാധനങ്ങള്‍ ആവശ്യമുള്ള വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുത്ത് അരച്ചു കലക്കിയ കറിയില്‍ ഒഴിച്ച് നല്ലവണ്ണം തിളപ്പിക്കുക. ഒരു വലിയ സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ കടുകും, കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് മൂപ്പിച്ച് ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി വാങ്ങി ഉപയോഗിക്കുക.

[Read More...]