ഇരുമ്പന്‍ പുളി ചമ്മന്തി

ചേരുവകള്‍:

• ഇരുമ്പന്‍ പുളി - 5.
• കാന്താരി മുളക് -4 -5
• ഇഞ്ചി - 1 ചെറിയ കഷ്ണം
• വെളുത്തുള്ളി - 1 അല്ലി 
• തേങ്ങ -1 /2 കപ്പ്
• കറിവേപ്പില
• ഉപ്പ് വെള്ളം

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

ഇരുമ്പന്‍ പുളി കുറച്ചു വെള്ളം ചേര്‍ത്തു വേവിക്കുക. ചൂടാറിയ ശേഷം തേങ്ങ, കാന്താരി മുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് ചേര്‍ത്തു അരച്ചെടുക്കുക.

ഹെല്‍ത്തി & ടേസ്ടി ചമ്മന്തി റെഡി.

[Read More...]

Fish Pulao

Fish Pulao

Ingredients

2 cups biriyani rice
1 tsp red chilli powder
½ turmeric powder
300gm good quality fish, cut in pieces
Oil as required
¼ cup ghee
1 large onion, chopped
7 green chillies, chopped lengthwise
1 tbsp cashew nuts, crushed
1 tbsp raisins
1 inch piece of cinnamon
2 cloves
2 cardamoms
1 tsp garam masala powder
A sprig of coriander leaves, chopped
Salt to taste

Preparation

Wash the rice and drain. Keep aside.

Marinate the fish in a mix of red chilli powder, turmeric powder and salt

Deep fry them in the heated oil in a pan

Pour quarter cup each of ghee and oil in another pan and fry the onion, cashew nuts and raisins. Keep aside

Add the cinnamon, cloves, cardamoms, green chillies and salt to the remaining ghee-oil mix in the pan

Pour three and half cup water and add the rice when the water starts to boil. 7. Cover the pan and cook till all the water is absorbed

Uncover and add half portion of the fried fish after mincing.

Combine half portion of the fried onion, cashew nuts and raisins as well as the garam masala with the rice

Transfer the rice to a serving plate and garnish it with the remaining portion of the fish, onion, cashew nuts and raisins as well as coriander leaves. Serve hot

(Zubaida Obeid)

[Read More...]

കരിമീന്‍ പൊള്ളിച്ചത്

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

1. കരിമീന്‍ - 1 കിലോ(വൃത്തിയാക്കിയശേഷം കഷണങ്ങളാക്കാതെ മുഴവനേ വരഞ്ഞത്)
2 മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളകുപൊടി രണ്ടുടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് പാകത്തിന്

3. വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു കപ്പ്
ചുവന്നുള്ളി കനം കുറച്ചരിഞ്ഞത് - 1 കപ്പ്
ഇഞ്ചി ചെറുതായി അറിഞ്ഞത്- രണ്ട് ഇടത്തരം കഷണങ്ങള്‍
വെളുത്തുള്ളി -10 അല്ലി,
പച്ചമുളക് നെടുകേ കീറിയത്- 4എണ്ണം
കറിവേപ്പില- 3 കതിര്്

4 കടുക് -ആവശ്യത്തിന്
5 മല്ലിപ്പൊടി -2 ടീസ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി 1 ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളകുപൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍

6. തേങ്ങാപ്പാല്‍ 1/2 കപ്പ്(വെള്ളം ചേര്‍ക്കാതെ തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാല്‍)
കുടമ്പുളി 3 കഷണം
ഉപ്പ് പാകത്തിന്

7 വാഴയില -എത്ര മീനുണ്ടോ അത്രയും കഷണങ്ങള്‍

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

മീന്‍ വൃത്തിയാക്കിയശേഷം വരിഞ്ഞ് മഞ്ഞളും കുരുമുളകും ഉപ്പും അരച്ച് ചേര്‍ത്ത് പുരട്ടി ഒരു മണിക്കൂര്‍ വയ്ക്കുക. ശേഷം അധികം മൊരിയാതെ വറുത്തെടുക്കുക.

പിന്നീട് അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവകള്‍ വെള്ളവുമായി ചേര്‍ത്ത് മിശ്രിതമാക്കുക. ചുവന്നുള്ളി, അഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റിയെടുക്കുക, വീണ്ടും മറ്റൊരു പാത്രത്തില്‍ വെളിച്ചെണ്ണയെടുത്ത് കടുക് പൊട്ടിച്ച് ചേര്‍ത്തുവച്ച അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവ വഴറ്റുക.

ഇതിലേക്ക് തേങ്ങാല്‍പ്പാല്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കി കുടമ്പുളി അല്ലികള്‍ ചേര്‍ത്തശേഷം മീനും ചേര്‍ത്ത് അടച്ചുവച്ച്് വേവിയ്ക്കുക. ഇത് നന്നായി വെട്ടിത്തിളച്ച് കുറുകുമ്പോള്‍ വഴറ്റിവച്ച ഉള്ളി തുടങ്ങിയവ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക.

ഇവ നന്നായി കുറുകി മസാല മീനില്‍ നന്നായി പുരണ്ടുകഴിയുമ്പോള്‍ തീയില്‍ നിന്നും മാറ്റുക. തണുത്തുകഴിഞ്ഞ് ഓരോ മീനും മസാലയോടെ കോരി വാട്ടിയ വാഴയിലയില്‍ പൊതിഞ്ഞ് വാഴനാരുകൊണ്ടോ നൂലുകൊണ്ടോ കെട്ടി പാനില്‍ വച്ച് തിരിച്ചും മറിച്ചുമിട്ട് വേവിച്ചെടുക്കുക.

മേമ്പൊടി

വാഴയിലയില്‍ പൊതിഞ്ഞ മീന്‍ മൈക്രോ വേവില്‍ ബേക്ക് ചെയ്‌തെടുത്താം വേവ് പാകമായിക്കിട്ടും. ഈ സൗകര്യമില്ലെങ്കില്‍ ദോശക്കല്ലുപോലെയുള്ള പാത്രങ്ങളില്‍ വേവിച്ചെടുക്കാം. ഇലപ്പൊതി മാറ്റാതെ തന്നെ വവ്വേറെ പാത്രങ്ങളിലാക്കി വിളമ്പുക. വാഴയിലയില്‍ത്തന്നെ ഇരിക്കുമ്പോള്‍ അതിന്റെ മണവും കൂടിച്ചേര്‍ന്ന് മീനിന് തീര്‍ത്തും വ്യത്യസ്ഥമായ രുചി ലഭിയ്ക്കും.

കരിമീന്‍ പോലെതന്നെ പരന്ന നന്നായി മസാല പിടിക്കുന്ന മീനുകളെല്ലാം ഉപയോഗിച്ച് മീന്‍ പൊള്ളിച്ചത് തയ്യാറാക്കാം.

[Read More...]

ചിക്കന്‍ കട്‍ലറ്റ്

ചിക്കന്‍ കട്‍ലറ്റ്

ആവശ്യമുള്ള വസ്തുക്കള്‍

1 എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍ അരക്കിലോ
2 മുട്ടയുടെ വെള്ള 2എണ്ണം
3 നന്നായി ചീകിയെടുത്ത ചീസ് കാല്‍കപ്പ്
4 ബ്രഡ് പൊടി മുക്കാല്‍ കപ്പ്
5 കുരുമുളക് പൊടി കാല്‍ക്കപ്പ്
6 വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യത്തിന്
7 ഉപ്പ് രുചിയ്ക്ക് വേണ്ടത്രയും

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

വേവിച്ച ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍ നന്നായി ഗ്രേറ്റ് ചെയ്യുക. കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, ചീകി വച്ച ചീസ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഇത് നന്നായി കുഴയ്ക്കുക. പിന്നീട് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കിയെടുത്ത് ഉള്ളം കയ്യില്‍ വച്ച് ചെറുതായി അമര്‍ത്തി ഇഷ്ടമുള്ള രൂപത്തിലാക്കുക. പിന്നീട്, നന്നായി പതപ്പിച്ച മുട്ടവെള്ളയില്‍ ഇത് മുക്കിയശേഷം ബ്രഡ് പൊടിയില്‍ പൊതിഞ്ഞ് എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുക്കുക.

മേമ്പൊടി

ഇതുപോലെതന്നെ ബീഫ് കട്‌ലറ്റും, മീന്‍ കട്‌ലറ്റുമെല്ലാം തയ്യാറാക്കാവുന്നതാണ്. ചിക്കന്റെ കൂടെ ബിന്‍സ്, കാരറ്റ്, പച്ചമുളക്, ഗ്രീന്‍പീസ് തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളും വേവിച്ച് ചേര്‍ക്കാവുന്നതാണ്. അപ്പോള്‍ രുചിയില്‍ മാറ്റം വരുത്താമെന്ന് മാത്രമല്ല, ഇങ്ങനെ പുതിയ തരം വിഭവങ്ങള്‍ സ്വന്തമായി പരീക്ഷിക്കുകയുമാകാം.

[Read More...]

Pavakkai Pitlai (Kodum Pitlai/Pagarkkai Pitlai)

Ingredients

Bitter gourd (Pagarkkai, Pavakka) - 1 large 
Tamarind - small lemon sized ball 
Coriander seeds - 1 tsp 
Chana dal - 1 tsp 
Dry red chili - 2-3 
Black pepper - 4-5 
Salt - to taste 
Turmeric powder - 1/4 tsp 
Oil - 2-3 tbsp 
Grated coconut - 4-5 tbsp 
Toor dal (Split Red Lentils) - 1/2 cup 

For Tempering

Grated coconut - 1 tsp 
Mustard seeds - 1 tsp 
Fenugreek seeds - 1/4 tsp 
Curry leaves - 1 sprig 
Asafoetida (hing) powder - 1/4 tsp 

Method

1. Wash and slice the bitter gourd (pavakka) into thin slices. 
2. Heat oil in a kadai and saute the bitter gourd pieces till it becomes crisp. Keep it aside. 
3. In the same kadai, fry the coriander seeds, chana dal, red chili, black pepper, grated coconut. Cool and grind it to a smooth paste. 
4. Boil the toor dal separately till it becomes soft and keep aside. 
5. In the kadai, add the pavakka, turmeric powder, salt and boil till the raw smell goes off. 
6. Add the ground masala, boiled tuvar dal and bring it to a boil. 
7. Temper with ingredients mentioned above. Switch off. 

[Read More...]