ചേരുവകൾ:
- കോഴി (ഇടത്തരം വലുപ്പമുള്ളത്) - ഒന്ന്
- ഇഞ്ചി (അരച്ചത്) - ഒന്നര കഷണം
- വെളുത്തുള്ളി (അരച്ചത്) - എട്ട് അല്ലി
- മുട്ട - നാലെണ്ണം (അടിച്ചത്)
- റൊട്ടിപ്പൊടി - ആവശ്യത്തിന്
- ഉപ്പ്-പാകത്തിന്
- എണ്ണ - വറുക്കാന്‍
- കുരുമുളക് പൊടി - ഒരു ടേ.സ്പൂണ്
ചിക്കന്‍ ഫ്രൈ
ക്രിസ്പി ലീവ്സ് വിത്ത് റോസ്റ്റഡ് ബീഫ് സലാഡ്
ചേരുവകൾ:
- ബീഫ് അണ്ടര്‍കട്ട് - 100 ഗ്രാം
- ഐസ് ബര്‍ഗ് ലെറ്റ്യൂസ് - 50 ഗ്രാം
- റോമന്‍ ലെറ്റ്യൂസ് - 50 ഗ്രാം
- പാര്‍സ്ലി ലീവ്സ് - 10 ഗ്രാം
- ബ്ളാക് ഒലിവ് - പത്ത് എണ്ണം
- ചെറി ടൊമാറ്റോ നടുമുറിച്ചത് - അഞ്ച്
- ചതച്ച കുരുമുളക് - ഒരു ടീസ്പൂണ്
- ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:
കുരുമുളക് ചതച്ചതിന്‍െറ പകുതിയും ഉപ്പും ബീഫ് അണ്ടര്‍കട്ടില്‍ നന്നായി പുരട്ടിവെക്കുക. ഓവന്‍ 150 ഡിഗ്രി ചൂടാക്കുക. അതില്‍ തയാറാക്കിവെച്ച ബീഫ് പത്ത് മിനിറ്റ് റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. തണുക്കാനായി പുറത്തുവെക്കുക. അതിനുശേഷം രണ്ടുമുതല്‍ ആറു വരെയുള്ള ചേരുവകള്‍ പ്ലേറ്റില്‍വെച്ച് അലങ്കരിക്കുക. ഓവനില്‍ നിന്നെടുത്ത ബീഫ് ചെറുതായരിഞ്ഞ് പാത്രത്തില്‍വെക്കുക. അതിനുമുകളില്‍ കുരുമുളക് ചതച്ചത് വിതറി ഡ്രസിങ് തളിച്ച് വിളമ്പാം.ഡ്രസിങ്ങിന്
- ബാള്‍സമിക് വിനീഗര്‍ - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
- ഒലിവ് ഓയില്‍ - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
- വെളുത്തുള്ളി ചെറുതായരിഞ്ഞത് - കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
- മസ്റ്റാര്‍ഡ് പേസ്റ്റ് - കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
- ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
ചേരുവകളെല്ലാം ഒന്നിച്ചാക്കി ഇളക്കി ചേര്‍ത്താല്‍ ഡ്രസിങ് റെഡിയായി.
റോസ്റ്റഡ് ചിക്കന്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- ചിക്കന്‍ -250 ഗ്രാം(ഇടത്തരം കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
- സവാള- രണ്ടെണ്ണം(ചെറുത്‌)
- ഇഞ്ചി- വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് (ഒന്നര ടേബിള്‍ സ്പൂണ്)
- മുളകുപൊടി - നാല് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
- മല്ലിപ്പൊടി - രണ്ടര ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
- മഞ്ഞള്‍പൊടി - ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
- കുരുമുളകുപൊടി - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
- ചിക്കന്‍മസാല - ഒന്നര ടീസ്പൂണ്
- റിഫൈന്‍ഡ്‌ ഓയില്‍ -രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
- പച്ചമുളക് -മൂന്നെണ്ണം
- കറിവേപ്പില- മൂന്ന്‌ തണ്ട്‌
- തൈര്‌- ആവശ്യത്തിന്
- ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ചിക്കന്‍ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് പുരട്ടി വയ്‌ക്കുക. മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി,കുരുമുളകുപൊടി, ചിക്കന്‍ മസാല ഇവ അരച്ചു വയ്‌ക്കുക. അല്‍പ്പ സമയം കഴിഞ്ഞ്‌ അരച്ചുവച്ച ചേരുവകളും തൈരും ഉപ്പും ചിക്കനില്‍ പുരട്ടി അരപ്പ്‌ പിടിക്കുന്നതിനായി അര മണിക്കൂര്‍ വയ്‌ക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കിസവാളയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്ത്ത് വഴറ്റി ചിക്കനും വറുത്ത് കോരിയെടുക്കാം.
(റ്റോഷ്‌മ ബിജു വര്‍ഗീസ്‌)
ചിക്കന്‍ ബട്ടര്‍ മസാല
ചേരുവകൾ
- എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കന്‍ - അരക്കിലോ,
- ബട്ടര്‍ - 100 ഗ്രാം,
- ഇഞ്ചി - 2 ടീസ്പൂണ്,
- വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 2 ടീസ്പൂണ്,
- ഇഞ്ചി - 1 കഷ്ണം അരിഞ്ഞത്,
- തക്കാളി - 3 എണ്ണം
- മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്
- മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്
- കസൂരി മേത്തി - 4 ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
- ഫ്രഷ്‌ ക്രീം - 1 കപ്പ്
- ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കുക.ഇതിലേയ്‌ക്ക്‌ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ചിക്കന്‍ എന്നിവയിട്ട്‌ ഇളക്കണം. ചിക്കന്‍ ഗോള്‍ഡന്‍ ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ ബട്ടര്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. ഇതിലേയ്‌ക്ക്‌ തക്കാളി അരച്ചു ചേര്‍ക്കുക. ഇത്‌ നല്ലപോലെ ഇളക്കുക. ഇതിലേയ്‌ക്ക്‌ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കണം.
ചിക്കന്‍ വെന്തു കഴിയുമ്പോള്‍ കസൂരി മേത്തി ചേര്‍ത്തിളക്കുക. പിന്നീട് ഫ്രഷ്‌ ക്രീം, ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് എന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കണം. ചിക്കന്‍ ബട്ടര്‍ മസാല തയ്യാര്‍.
റോസ്റ്റ് മസാല ചിക്കന്‍ (മലബാര്‍ സ്റ്റൈല്‍)
ചേരുവകള്‍:
- കോഴിയിറച്ചി (കഴുകി കഷണങ്ങളാക്കിയത്) -ഒരു കിലോ
- തേങ്ങാപാല്‍ (വെള്ളം ചേര്‍ക്കാത്തത്) -ഒരു കപ്പ്
- വലിയ ഉള്ളി (നേര്‍മയായി അരിഞ്ഞത്) -ഒന്ന്
- ഇഞ്ചി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) -ഒരു വലിയ കഷ്ണം
- പച്ചമുളക് (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) -അഞ്ചെണ്ണം
- വിനഗര്‍ -ഒരു ടീസ്പൂണ്
- തിളച്ച വെള്ളം -നാല് കപ്പ്
- മഞ്ഞള്‍പൊടി -ഒന്നര ടീസ്പൂണ്
- ഉപ്പ് -പാകത്തിന്
മസാലക്കൂട്ട്:
- കുരുമുളക് -അര ടീസ്പൂണ്
- ചുവന്ന മുളക് -എട്ടെണ്ണം
- മഞ്ഞള്‍പൊടി -ഒരു ടീസ്പൂണ്
- വെളുത്തുള്ളി -അഞ്ച് അല്ലി
- ചെറിയ ഉള്ളി -പത്തെണ്ണം
- മല്ലിപ്പൊടി -ഒന്നര ടീസ്പൂണ്
- ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
മഞ്ഞള്‍പൊടി വൃത്തിയാക്കി വെച്ച ഇറച്ചിക്കഷണങ്ങളില്‍ പുരട്ടി അര മണിക്കൂര്‍ നേരം വെക്കുക. ശേഷം അരച്ചുവെച്ച മസാലക്കൂട്ടുകള്‍ ചേര്ത്ത് കുഴച്ച് ഇറച്ചിക്കഷണങ്ങളില്‍ പിടിപ്പിച്ച ് ഒരു മണിക്കൂര്‍ കൂടി വെക്കുക. നെയ്യ് ചൂടായി വരുമ്പോള്‍ ഇറച്ചക്കഷണങ്ങള്‍ അതിലിട്ട് ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുന്നതുവരെ വറക്കുക. പിന്നീട് ഇറച്ചിക്കഷണങ്ങള്‍ ഒരു വശത്തേക്ക് മാറ്റി തീ കുറച്ച് മിച്ചം വന്ന മസാലക്കൂട്ടുകള്‍ ആ നെയ്യില്‍ തന്നെ വഴറ്റുക. തിളപ്പിച്ച വെള്ളം അതിലേക്കൊഴിച്ച് അരിഞ്ഞുവെച്ച വലിയ ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും എല്ലാം ഇട്ട് ഇളം തീയില്‍ തന്നെ വേവിക്കല്‍ തുടരുക. വെള്ളം വറ്റിത്തുടങ്ങുമ്പോള്‍ തേങ്ങാപാല്‍ ചേര്ത്ത് പതിനഞ്ച് മിനിറ്റോളം കഴിഞ്ഞാല്‍ വിനഗര്‍ ചേര്ത്ത് ഇളക്കി കുറച്ചുനേരം കൂടി ഇളം തീയില്‍ വെച്ചശേഷം ഇറക്കിവെച്ച് മല്ലിയില തൂകി ഇളം ചൂടോടെ കഴിക്കാം.
(താഹിറ ഷറഫുദ്ദീന്‍, ബഹ്റൈന്‍)
Previous Article
ഇതിനായി സബ്‌സ്ക്രൈബ് ചെയ്ത:
പോസ്റ്റുകള്‍ (Atom)
പോസ്റ്റുകള്‍
