ഓറഞ്ച് കപ്പ് കേക്ക് വിത്ത് മേപ്പിള്‍ ഫ്രോസ്റ്റിങ്

ഓറഞ്ച് കപ്പ് കേക്ക് വിത്ത് മേപ്പിള്‍ ഫ്രോസ്റ്റിങ്



01. മൈദ - രണ്ട് കപ്പ്
പഞ്ചസാര - ഒരു കപ്പ്
ബേക്കിങ് പൗഡര്‍ - അര ചെറിയ സ്പൂണ്‍
ബേക്കിങ് സോഡ - അര ചെറിയ സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് - അര ചെറിയ സ്പൂണ്‍

02. മുട്ട - ഒന്ന്
ഓറഞ്ച് തൊലി ചുരണ്ടിയത് - ഒന്നു , രണ്ടുവലിയ സ്പൂണ്‍

03. പഞ്ചസാര - അരക്കപ്പ്
04. വെജിറ്റബിള്‍ ഓയില്‍ - മുക്കാല്‍ കപ്പ്
05. മോര് - ഒരു കപ്പ്


പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

01. അവ്ന്‍ 350. ഞ്ച ല്‍ ചൂടാക്കിയിടുക.
02. 24 മഫിന്‍ ടിന്നുകളില്‍ പേപ്പര്‍ ലൈനിങ് ഇട്ടു വയ്ക്കുക.
03. ഇടത്തരം വലുപ്പമുളള ഒരു ബൗളില്‍ ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച്ചു നന്നായി അടിക്കുക.
04. ഒരു വലിയ ബൗളില്‍ രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ എടുത്തു നന്നായി അടിച്ചു യോജിപ്പിക്കുക.
05. ഇതിലേക്കു പഞ്ചസാര ചേര്‍ത്തു വീണ്ടും അടിക്കുക.
06. ഇതില്‍ എണ്ണ ചേര്‍ത്തടിച്ച ശേഷം മോരു ചേര്‍ത്തു നന്നായി അടിച്ചു യോജിപ്പിക്കുക.
07. ഈ മിശ്രിതത്തില്‍ യോജിപ്പിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന മൈദ മിശ്രിതം ചേര്‍ത്തു മിക്‌സിയുടെ ബൗളിലാക്കി , ചെറിയ സണുീഡില്‍ അടിച്ചു യോജിപ്പിക്കുക. അധികം അടിക്കരുത്.

08. ഓരോ മഫീന്‍ ടിന്നിലും കാല്‍ കപ്പ് വീതം മാവ് സ്പൂണ്‍ കൊണ്ടു കോരിയൊഴിക്കുക.
09. ചൂടാക്കിയിട്ടിരിക്കുന്ന അവ്‌നില്‍ വച്ച് 25 മുതല്‍ 28 മിനിറ്റ് വരെ ബേക്ക് ചെയ്യുക. ടൂത്പിക് നടുവില്‍ കുത്തി പുറത്തെടുത്താല്‍ , അതില്‍ കേക്ക് പറ്റിപ്പിടിച്ച് ഇരിക്കരുത്.

10. പുറത്തെടുത്തു വയര്‍ റാക്കില്‍ വച്ചു ചൂടാറിയശേഷം ഫ്രോസ്റ്റിങ് മുകളില്‍ തേച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.
11. മേപ്പിള്‍ ഫ്രോസ്റ്റിങ് തയാറാക്കാന്‍ മൂന്നിലൊന്നു കപ്പ് വെണ്ണ ഉരുക്കി , അടുപ്പില്‍ നിന്നു വാങ്ങുക. ഇതിലേക്ക് രണ്ടു കപ്പ് ഐസിങ് ഷുഗറും കാല്‍ കപ്പ് മേപ്പിള്‍ സിറപ്പും യോജിപ്പിച്ച് ഇളക്കുക.

12. മേപ്പിള്‍ സിറപ്പും പകരം ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് ചേര്‍ത്താല്‍ ക്രീമി ഓറഞ്ച് ഗ്ലേസ് ഫ്രോസ്റ്റിങ് ലഭിക്കും.
.

(Manorama)

[Read More...]

വൈറ്റ് ചോക്‌ലേറ്റ് ആന്‍ഡ് പാഷന്‍ഫ്രൂട്ട് കേക്ക്

വൈറ്റ് ചോക്‌ലേറ്റ് ആന്‍ഡ് പാഷന്‍ഫ്രൂട്ട് കേക്ക്



01. വൈറ്റ് ചോക്‌ലേറ്റ് - 125 ഗ്രാം
02. ചെറുചൂടുളള വെളളം - അരക്കപ്പ്
03. വെണ്ണ - 125 ഗ്രാം
പഞ്ചസാര പൊടിച്ചത് - 200 ഗ്രാം

04. മുട്ട - രണ്ട്
05. സവര്‍ ക്രീം - അരക്കപ്പ്
06. മൈദ - 200 ഗ്രാം
ബേക്കിങ്ങ് പൗഡര്‍ - ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ്‍ വടിച്ച്
സെല്‍ഫ് റെയ്‌സിങ് ഫ്‌ളവര്‍ 75 ഗ്രാം

ഐസിങിന്
07. പഞ്ചസാര പൊടിച്ചത് - 200ഗ്രാം
08. പാഷന്‍ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ് - നാല് ,അഞ്ച് വലിയ സ്പൂണ്‍ (എട്ടു പത്ത് പാഷന്‍ഫ്രൂട്ട് നിന്ന്)
09. ഉപ്പിടാത്ത വെണ്ണ- 250 ഗ്രാം
10. വൈറ്റ് ചോക്‌ലേറ്റ് - അലങ്കരിക്കാന്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
01. അവ്ന്‍ 350. ഞ്ച ല്‍ ചൂടാക്കിയിടുക.
02. എട്ട് ഇഞ്ചു വലുപ്പമുളള രണ്ട് കേക്ക് ടിന്‍ ചെറുതായി മയം പുരട്ടി ലൈനിങ് പേപ്പര്‍ വിരിച്ചു വയ്ക്കുക.
03. ഒരു പാത്രത്തില്‍ വെളളം തിളപ്പിക്കുക. വൈറ്റ് ചോക്‌ലേറ്റ് മറ്റോരു പാത്രത്തിലടുത്ത് ആ പാത്രം തിളയ്ക്കുന്ന വെളളത്തിനു മുകളില്‍ വച്ച് അലിയിക്കുക.

04. ഇതിലേക്ക് അരക്കപ്പ് ചെറുചൂടുളള വെളളം ചേര്‍ത്തിളക്കി വാങ്ങി ചൂടാറാന്‍ വയ്ക്കുക.
05. വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും ചേര്‍ത്തു മയം വരുന്നതുവരെ നന്നായി അടിക്കുക. ഇതിലേക്ക് മുട്ട ഓരോന്നായി ചേര്‍ക്കുക. ഓരോ മുട്ടയും ചേര്‍ത്തശേഷം നന്നായി അടിച്ചു മയപ്പെടുത്തുക.

06. ഇതിലേക്ക് ചോക്‌ലേറ്റും, ക്രീം അടഞ്ഞുവച്ചിരിക്കുന്ന മൈദ, ബേക്കിങ് പൗഡര്‍ , ബേക്കിങ് സോഡ എന്നിവയും ചേര്‍ത്തു യോജിപ്പിക്കുക. ഈ മിശ്രിതം കേക്ക് ടിന്നുകളില്‍ ഒഴിച്ചു ചൂടാക്കിയിട്ടിരിക്കുന്ന അവ്‌നില്‍ വച്ചു പാകമാകും വരെ ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്തശേഷം വയര്‍ക്കിലേക്കു മാറ്റുക.

07. ഐസിങ് തയാറാക്കാന്‍ , അരക്കപ്പ് വെളളത്തില്‍ 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാര അലിയും വരെ തുടരെയിളക്കണം.
08. തിളച്ചശേഷം തീ കുറച്ച് വീണ്ടും 20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. അടുപ്പില്‍ നിന്നു വാങ്ങി ചൂടാറിയ ശേഷം രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്‍ പാഷന്‍ ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ് ചേര്‍ക്കുക.

09. ബാക്കി പഞ്ചസാര , കാല്‍ കപ്പ് വെളളത്തില്‍ ചേര്‍ത്ത് , ചെറുതീയില്‍ വച്ചു തുടരെയിളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.

10. അടുപ്പില്‍ നിന്നു വാങ്ങി , ചൂടാറിയ ശേഷം പാഷന്‍ ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ് , അതിന്റെ ഏതാനും അരി യോടുകൂടെ തന്നെ ചേര്‍ക്കുക.വെണ്ണ നന്നായി അടിച്ചു മയപ്പെടുത്തിയ ശേഷം തയാറാക്കിയ സിറപ്പ് മെല്ലേ യോജിപ്പിക്കുക.

11. ബേക്ക് ചെയ്ത കേക്കില്‍ ഒരെണ്ണം പ്ലേറ്റില്‍ വച്ചശേഷം മീതെ , ചെറുചൂടുളള സിറപ്പ് ഒഴിക്കുക. ഇതിനു മുകളില്‍ ഐസിങ് കനം കുറച്ചു തേയ്ക്കുക.

12. ഇതിനു മുകളില്‍ അടുത്ത കേക്ക് വച്ച് അതിനു മുകളില്‍ സിറപ്പും പിന്നീട് ഐസിങ്ങും തേയ്ക്കുക.
13. ഇതിനു മുകളിലുംവശങ്ങളിലുമായി ചോക്‌ലേറ്റ് കേള്‍സ് അമര്‍ത്തി വച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

14. സെല്‍ഫ് റെയ്‌സിങ് ഫ്‌ളവര്‍ ലഭിക്കുന്നില്ലെങ്കില്‍ പകരം രണ്ടു കപ്പ് മൈദയില്‍ നാലു ചെറിയ സ്പൂണ്‍ വടിച്ച് ക്രീം ഓഫ് ടാര്‍റ്റര്‍, രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ്‍ വടിച്ച് സോഡാ ബൈ കാര്‍ബണേറ്റ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

(Manorama)

[Read More...]

Pineapple Upside Down Cake

Pineapple Upside Down Cake

Ingredients

Topping:
4 tablespoons (1/4 cup) (55 grams) unsalted butter
3/4 cup (160 grams) light brown sugar
1 medium pineapple (peeled, quartered, cored, and sliced 1/4 inch thick)

Cake Batter:
1 1/2 cups (195 grams) all purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1/2 cup (113 grams) unsalted butter, at room temperature
1 cup (200 grams) granulated white sugar
1 teaspoon pure vanilla extract
2 large eggs, separated
1/2 cup (120 ml) milk
1/4 teaspoon cream of tartar

Method

Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place rack in the center of the oven. Butter (or spray with a non stick vegetable spray) a 9 inch (23 cm) round cake pan.

Topping: Place the butter and brown sugar in a small saucepan and stir over medium heat until the butter has melted and the sugar has dissolved. Continue cooking for a few more minutes until the sugar starts to caramelize. Then remove from heat, and pour into your prepared cake pan. Evenly arrange the fresh pineapple slices on the bottom of the pan.

Cake Batter: In a large bowl, sift or whisk together the flour, baking powder, and salt.

In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, cream the butter with the sugar until light and fluffy. Scrape down the sides of the bowl and then beat in the vanilla extract. Add the egg yolks, one at a time, beating well after each addition. Scrape down the sides of the bowl. Add the flour mixture (in three additions), alternately with the milk (in two additions), ending with the dry ingredients.

In a clean bowl, whisk the egg whites with the cream of tartar just until the whites hold a firm peak. With a large spatula gently fold the beaten egg whites into the cake batter in two additions. Pour the batter into the cake pan, smoothing the top. Bake in preheated oven for 45 - 55 minutes, or until the top of the cake has browned and starts to pull away from the sides of the pan (a toothpick inserted into the cake (not the pineapple) will come out clean). Remove from oven and place on a wire rack to cool for about 10 minutes. Run a sharp knife around the edge of the pan and then invert the cake onto your serving plate.

Serve with softly whipped cream.

Makes one - 9 inch (23 cm) cake. Serves 6 to 8.

Note: Can substitute one - 20 ounce (567 gram) can of pineapple slices (drained). Once drained, pat the pineapple slices dry with paper towel and arrange on top of the sugar mixture. Place a maraschino cherry in the center of each pineapple slice.

Roopesh Nair

---

[Read More...]

Super Moist Chocolate Cupcakes

Super Easy, Super Moist Chocolate Cupcakes

Have you ever encountered a chocolate cake recipe that used neither eggs nor butter, but relied on vinegar and baking soda for leavening? Apparently, the recipe has been around for ages. We first discovered a version of it in a magazine called Cuisine at Home, but you can find other versions at Epicurious and other places online. The thing about this cake recipe is not only is it incredibly easy to make, with ingredients that you likely already have in your pantry, but it produces a surprisingly moist and delicious cake (and cupcakes). All without eggs or butter. (There's butter in the frosting I'm using, but we're talking about the cake.) I even tried adding an egg to the recipe and it wasn't nearly as good as the batch without it. Over the last week I've made several batches of cupcakes following this method, including a couple for my mom's book club. (Waving hi to mom's friends!) I used a frosting recipe from Hershey's, and instead of loading the cupcakes with frosting, decided instead to just simply drizzle frosting in patterns on the top. But do what you will with the frosting. I think the cupcakes are perfectly delicious without any frosting at all.

Super Easy, Super Moist Chocolate Cupcakes Recipe

Prep time: 10 minutes

• Cook time: 20 minutes

The coffee (and the salt) help intensify the flavor of the chocolate. If you don't have or don't want to use coffee, just skip it and use water instead. If you do use coffee, just use what would be considered regular strength coffee in America, not something super concentrated like espresso. If caffeine is an issue, use decaf. If you want to make a cake instead of cupcakes, use 2 8-inch round cake pans and cook for 35-40 minutes.

Ingredients

Cupcakes:

• 1 1/2 cups all purpose flour
  
• 1/4 cup unsweetened cocoa powder
  
• 1 cup granulated sugar
  
• 1 Tbsp baking soda
  
• 1/2 teaspoon salt
  
• 1 cup brewed coffee (or 1 cup of warm water mixed with 1 1/2 teaspoons of espresso powder or instant coffee granules)
  
• 1 Tbsp white vinegar
  
• 2 teaspoons vanilla extract
  
• 6 Tbsp (1/4 cup plus 2 Tbsp) olive oil

Frosting:

• 4 Tbsp butter
  
• 1/3 cup cocoa
  
• 1 1/2 cup powdered sugar
  
• 3 tablespoons milk
  
• 1 tablesppon vanilla extract

Method

Cupcakes:

1 Preheat oven to 350°F with a rack in the middle position. Prepare a muffin tin with cupcake liners.

2 In a large bowl, vigorously whisk together the flour, cocoa powder, sugar, baking soda, and salt until there are no visible clumps (cocoa tends to clump up).

3 In a separate bowl, mix together the coffee (or water plus coffee granules), vinegar, vanilla extract, and olive oil.

4 Pour the wet ingredients into the dry ingredients and stir only until they just come together. The mixture should be thin and rather lumpy.

5 Ladle the batter into the cupcake liners, filling them about two-thirds of the way full. Place in oven and bake for 18 to 20 minutes, until a bamboo skewer inserted in the center comes out clean.

6 Remove from oven and let cool in the pan for 5 minutes, then remove from pan and let cool on a rack. Once cool, you can eat plain, sprinkle with powdered sugar, or drizzle or coat with frosting.

Frosting:

While the cupcakes are cooking, make the frosting. Melt butter in a small saucepan and remove from heat. Stir in the cocoa until smooth. Sprinkle in about a third of the powdered sugar, stir, then sprinkle in about a half of the milk. Keep alternating with the powdered sugar and either milk or vanilla, stirring after each addition, until the frosting is the consistency you want, and smooth. If it's too runny, add more powdered sugar. If too stiff, add a little more milk or vanilla extract.

To pipe in a decorative pattern, scoop the frosting into the corner of a ziplock freezer bag. Use scissors to cut away 1/4-inch or so from the tip of the corner. Then just squeeze the frosting out of the bag onto the cupcakes in any design you like.

Yield: Makes 12 cupcakes.

---

[Read More...]

Banana bread

This delicious banana bread recipe combines fruit
with nuts to make a tasty snack or afternoon treat

Ingredients:
500 g ripe bananas, mashed up

120 g soft butter
85 g sugar
85 g brown sugar
2 beaten eggs
2 tbsp dulce de leche or condensed milk
220 g self raising flour
65 g walnuts
70 g chocolate chips

1 Mixer with the flat beater attachment
1 Rubber spatula
1 loaf pan buttered
1 wooden skewer

Serves: 6 to 8
Preparation Time: 20 minutes
Cooking Time: 50 minutes

Method:

1. Set the oven to 180 degrees centigrade or gas mark 4.

2. Using your spatula spoon the butter into the mixer bowl, follow with the brown sugar, white sugar,
then lower the whisk attachment into the bowl and blend on medium speed for a few minutes.
Then slow down the speed and slowly add in the eggs, the mashed bananas,
the dulce de leche and slowly begin to add the flour, shaking it in little by little then
add in the chocolate chips and finally the walnuts.

Switch off the blender, lift up the whisk head, scrape the mixture off the attachment,
take it off and remove the bowl. And using your spatula give it one final quick mix by hand.

3. Pour the batter into the tin using your spatula spread the mixture into the side of the tin.

4. Place the baking tin into the centre of the preheated oven and bake for roughly 55-60 minutes.
You can check to see if it's ready by piercing into the centre of the cake with a skewer.
It should come outdry and if so, remove the banana bread from the oven.

5. Allow to cool before cutting and serve with fresh cream!

---

[Read More...]

Cheese Cake

Cheese Cake
(Indian Style)

Chenna poda is a Oriya dish made with paneer (white cheese). Fresh paneer is mixed with sugar and kneaded into very soft dough. This paneer is then baked till its golden brown outside and thoroughly cooked inside. Here is a home version of the famous Orissa chenna poda made with small quantity of paneer.
Makes: Two 5 X 1 Paneer Cakes.

Ingredients
Home Made Paneer (white cheese) 2 Cups
Sooji 1 tbsp
Sugar 1 1/4 Cups
Cardamom 2
Salt a small pinch
Ghee 1/2 tsp

Method
Bruise the cardamom and remove the seeds.
Thoroughly grind the seeds into fine powder and keep aside.

In a mixing bowl, add fresh paneer and mash it thoroughly with help of a spatula.
Add sooji, sugar, salt and cardamom powder to the paneer and knead the mixture into very soft dough.
Divide the dough into two portions.

Take two of around 5 – 6 inch wide and inch height oven safe dishes or ramekins.
Grease the ramekins with little ghee.
Sprinkle quarter tsp of sugar on both the ramekins.
Put the ramekins in microwave for few seconds until the sugar melts and caramelizes a little.
Rotate the ramekin to let the caramelized sugar stick to the sides of the dish as well.
Take each portion of the paneer dough and place it in the ramekin.
Carefully press the paneer into the ramekin with help of fingers and level it.

Preheat the oven to 350 F.
Bake for half an hour and reduce the heat to 300 F and bake for 10 – 15 more minutes.

Test the cake by inserting a toothpick into the cake.
If the toothpick comes out clean, the cake is done.
Let the cake cool off inside the oven if necessary before removing.
Cool the cake to room temperature and turn the ramekin upside down to remove the paneer cake onto a plate.
Serve paneer cake immediately or you can refrigerate it for upto a week.
Notes: Use a pound cake tin or cake tin to bake a bigger cake, which takes more time to bake.

Suggestions: Taste the paneer mixture and adjust the sugar according to your preference. Make sure to test the cake very often during the last stage to prevent it from burning.
Variations: Also add cashews and raisins to the paneer before baking. A quarter tsp of baking powder can also be added for better results.
Other Names: Cheese Cake, Paneer Cake, Chenna Poda Peetha.

 

 Roopesh Nair

---

[Read More...]

Pineapple & Banana Pancakes

Pineapple & Banana Pancakes

Ingredients

100g/4oz fresh or drained canned pineapple
1 banana , sliced
100 g self-raising flour
1 tsp baking powder
1 tsp cinnamon
3 tbsp light muscovado sugar
1 egg
100 ml milk
sunflower oil , for frying
Greek yogurt and maple syrup, to serve

Preparation

Roughly chop the pineapple and slice the banana. Tip the flour, baking powder, cinnamon and sugar into a bowl and mix well.


Make a well into the centre and crack in the egg, then gradually mix the egg into the flour, adding the milk gradually to make a soft batter.

Stir in the pineapple and banana. Heat a little oil in a non-stick frying pan, add the batter in heaped tablespoonsful, well apart to allow them to spread. When bubbles appear on the surface, flip the pancakes over and cook until light golden.

Cook all the pancakes and keep them warm. Serve 2-3 pancakes with a spoonful of yogurt and a little maple syrup poured over.

Variations to try.
Other fruit combos that work well in this batter include a small, chopped mango and the grated rind of a lime (omit the cinnamon); 100g/4oz blueberries and a small chopped ripe pear, or replace the fresh fruit with 100g/4oz ready-to eat dried fruit such as dates or raisins

 

[Read More...]