വെണ്ടയ്ക്കാ മസാല
ചേരുവകള്
വെണ്ടയ്ക്ക ഒരിഞ്ചു നീളത്തില് നുറുക്കിയത് – അര കിലോസവാള – ഒരു വലുത് നീളത്തില് അരിഞ്ഞത്
തക്കാളി – ഒരു വലുത് നീളത്തില് അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി – ഒരിഞ്ചു കഷ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
വെളുത്തുള്ളി – 5-6 അല്ലി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം നെടുകെ പിളര്ന്നത്
മുളകു പൊടി – 2 ടീസ്പൂണ്
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്പ്പൊടി – അര ടീസ്പൂണ്
വെജിടബില്/എഗ്ഗ്/മീറ്റ് മസാല – ഒരു ടീസ്പൂണ് (ഉണ്ടെങ്കില് / വേണമെങ്കില് മാത്രം)
വെളിച്ചെണ്ണ – 2 ടേബിള്സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു നോണ് സ്റ്റിക് പാനില് എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത് ഇളം ബ്രൌണ് നിറമാകുന്നതു വരെ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് തക്കാളി ചേര്ത്ത് വഴന്നു കഴിയുമ്പോള് പൊടികളും മസാലയും ചേര്ത്ത് പച്ചമണം മാറുന്ന വരെ വഴറ്റുക. മുറിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന വെണ്ടയ്ക്കാ ഇതിലേക്ക് ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി, (കുഴയരുത്) മൂടി വച്ച് വേവിക്കുക. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കി കൊടുക്കണം. വെന്തു കഴിയുമ്പോള് മൂടി മാറ്റി തുറന്നു വച്ച്, ചെറുതീയില് 5 മിനുറ്റ് കൂടി വഴറ്റി എടുക്കുക. ചപ്പാത്തിക്കും ചോറിനും നല്ലതാണ്.